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Alta demanda de goma de gelatina entre los fabricantes de alimentos
La gelatina se diferencia de otros tipos de hidrocoloides en que deriva del colágeno, una proteína animal. El colágeno se extrae de vacas, cerdos o peces y las propiedades de la gelatina se ven afectadas por la fuente, la edad y el tipo de colágeno. La goma gellan es un hidrocoloide importante en la industria alimentaria y se utiliza ampliamente como aditivo alimentario en complementos sanitarios, debido a su alto contenido de proteínas y aminoácidos. La naturaleza hidrocoloidal de la goma gellan tiene numerosas aplicaciones en productos de confitería (para impartir masticabilidad, textura y estabilización de la espuma), postres de gelatina (para cremosidad, reducción de grasa y sensación en boca), productos lácteos (para estabilización y textura) y productos cárnicos ( para unión de agua). Otras aplicaciones de la goma gellan son coberturas de frutas para pastelería, salsas instantáneas, salsas y sopas instantáneas y películas alimenticias comestibles para productos de confitería. También se utiliza como estabilizador en helados, queso crema y requesón
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Demanda adquisitiva de hidrocoloides alimentarios en las industrias de confitería
El uso de hidrocoloides alimentarios en la industria de la confitería ha ido en aumento en los últimos años. En la industria de la confitería, los hidrocoloides tienen una importancia cada vez mayor como mejoradores de la elaboración de masas y rebozados. Se utilizan ampliamente en productos de confitería para mejorar las propiedades de manipulación de la masa, la calidad general de los productos frescos y extender la vida útil de los productos almacenados. Además, algunos estudios han informado el uso de hidrocoloides como sustitutos de grasas y gluten en la formulación de pan sin gluten y como fuentes terapéuticas de fibra. Estos desarrollos han dado como resultado un crecimiento en el uso de hidrocoloides alimentarios en las industrias de confitería
