Tendencias del Mercado de Hidrocoloides alimentarios de Alemania Industria
Mayor demanda de gelatina
La gelatina es un hidrocoloide importante en la industria alimentaria y se utiliza ampliamente como aditivo alimentario en alimentos saludables debido a su alto contenido de proteínas y aminoácidos. La naturaleza hidrocoloidal de la gelatina tiene numerosas aplicaciones en productos de confitería (para impartir masticabilidad, textura y estabilización de la espuma), postres de gelatina (para cremosidad, reducción de grasa y sensación en la boca), productos lácteos (para estabilización y texturización) y productos cárnicos (para unión de agua). Tiene una disposición de aminoácidos única en su secuencia y contiene cantidades relativamente altas de glicina, prolina y alsnina. La presencia de secuencias peptídicas biológicamente activas en su estructura primaria da como resultado las bioactividades de la gelatina
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La confitería es el agente de más rápido crecimiento
La confitería proporciona uno de los mercados más importantes para una gama de hidrocoloides debido a los requisitos de funcionalidad que van desde un simple gel o recubrimiento hasta las propiedades más complejas con muchos factores desde la producción hasta el consumo final equilibrado. Los hidrocoloides pueden proporcionar el acabado brillante de un pastel o una tarta, el pegamento para mantener una capa en la superficie de un caramelo o la textura derretida en la boca que los consumidores valoran. De una manera más compleja, los hidrocoloides desempeñan un papel fundamental en el perfil de liberación de sabor junto con el impacto del dulzor
