Tendencias del Mercado de Sabor de la comida Industria
Creciente demanda de ingredientes/sabores naturales
El etiquetado limpio ya no es una tendencia, sino que se ha convertido en una demanda muy apreciada de los consumidores a la que la industria alimentaria mundial está respondiendo poniendo mayor énfasis en estos aspectos durante el procesamiento de un producto alimenticio. Los consumidores son cada vez más conscientes de los efectos adversos para la salud. asociado con el consumo de diversos aditivos alimentarios sintéticos o artificiales, debido a diversos proyectos de investigación, así como a prohibiciones y límites introducidos por los gobiernos. Este cambio de preferencia hacia etiquetas limpias e ingredientes naturales se debe principalmente a autoridades gubernamentales, como la OMS, la FDA , EFSA y FSSAI, que han reconocido los efectos peligrosos de estos ingredientes y han establecido directrices para el uso de dichos ingredientes en productos alimenticios que los fabricantes de alimentos y bebidas deben cumplir. Por ejemplo, la FDA eliminó seis sustancias aromatizantes y potenciadores del sabor sintéticos. (adyuvantes) de la lista de aditivos alimentarios. Las seis sustancias aromatizantes incluyen benzofenona de origen sintético, acrilato de etilo, eugenil metil éter (metil eugenol), mirceno, pulegona y piridina. Además, Natural Products Canada anunció un fondo de inversión de 50 mil millones de dólares en 2021 para ayudar a las empresas canadienses en etapa inicial a crear sustitutos de origen natural para productos sintéticos con el fin de impulsar la penetración de ingredientes naturales y reemplazar sus contrapartes sintéticas. Un número significativo de consumidores ha ganado interés en comprar productos de etiqueta limpia, que ofrecen una amplia gama de ingredientes de origen natural, impulsando así la demanda de sabores alimentarios naturales
Para satisfacer la creciente demanda de sabores naturales, las empresas están fabricando productos sin saborizantes artificiales y cambiando lentamente a ingredientes naturales. Por ejemplo, Edlong Corporation amplió su línea de sabores reales a base de lácteos poniendo más esfuerzo en aplicaciones, características sensoriales e investigación y desarrollo. La línea de productos incluye perfiles de sabor a queso real y suero de leche, que provienen de lácteos naturales y tienen diferentes beneficios. Una de las principales cosas que hace que la gente quiera mezclas de sabores naturales es su interés en alimentos con sabores étnicos o inusuales. Los aromas naturales están reemplazando a los aromas artificiales como la benzofenona, el acrilato de etilo, la piridina y el estireno en los últimos años debido a su identificación como carcinógenos
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Europa tiene la mayor participación en el mercado de sabores alimentarios
El Reino Unido sigue dominando el mercado de sabores naturales para alimentos, ya que existe una demanda continua de productos orgánicos en el país. Por ejemplo, las ventas de alimentos y bebidas orgánicos en el Reino Unido aumentaron a un ritmo significativo en los últimos años. Uno de cada tres productos lanzados en el Reino Unido contiene ingredientes alimentarios naturales, incluidos sabores naturales
Según el World Data Atlas, Francia tiene el tercer mayor consumo per cápita de queso después de Dinamarca, Islandia y Finlandia. Así, fabricantes como Kerry Group y Flavorchem Corp., entre otros, ofrecen sabores lácteos para satisfacer la eterna demanda de queso de los consumidores. Además, los aditivos alimentarios funcionales, como los aromas naturales, se utilizan en diversas aplicaciones culinarias en Alemania, incluidos productos horneados y otros alimentos procesados
En comparación con sus homólogos europeos, los consumidores rusos son más conscientes que antes de las normas de etiquetado. Esto se debe a que el etiquetado limpio se está volviendo más popular. El 10 de enero de 2019, Rusia notificó a la Organización Mundial del Comercio (OMC) el proyecto de enmienda No. 2 al Reglamento Técnico (TR) de la Unión Aduanera, Requisitos de Seguridad para Aditivos Alimentarios, Aromatizantes y Ayudas Tecnológicas. Este cambio agrega y cambia una serie de definiciones de aditivos alimentarios y establece nuevas reglas para estos productos. Por tanto, la demanda de etiquetas limpias ha sido uno de los factores subyacentes que impulsan el mercado de sabores naturales en Rusia
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