Tendencias del Mercado de Sabor y fragancia Industria
Creciente demanda de ingredientes aromatizantes para alternativas veganas y cárnicas
Los fabricantes de potenciadores y sabores de alimentos han recurrido a fuentes de origen vegetal, como extractos de plantas o polvos vegetales, en su búsqueda de productos orgánicos, vegetarianos y veganos. Además, la comunidad vegana ha ido creciendo en los últimos años, lo que ha llevado a una mayor demanda de saborizantes y potenciadores de alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, en 2022, según el Consejo Internacional de Alimentación, una encuesta reveló que el 15% de los consumidores estadounidenses prefieren comprar productos etiquetados como de origen vegetal. Además, el 12% de los estadounidenses siguen una dieta basada en plantas y el 2% de los consumidores siguen una dieta vegana. Con un creciente deseo de sustitutos de la carne entre los flexitarianos, la demanda de productos además de la carne, el pescado y los productos lácteos tradicionales se ha disparado en los últimos años. La creciente demanda de productos veganos y alternativos a la carne, junto con la creciente disposición de los consumidores a gastar más en productos alimenticios de origen vegetal, está sentando las bases para la innovación en la cocina vegana de carne a nivel mundial. En 2021, según un estudio realizado por DuPont, más del 75% de los consumidores de APAC estaban dispuestos a gastar un precio similar en carne por alternativas de origen vegetal. El mayor consumo de alimentos procesados impulsó la industria de los sabores alimentarios, en la que se utilizan comúnmente sabores vegetales/veganos, ya que se percibe que estos ingredientes tienen un contenido bajo en grasas, sal y carbohidratos
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Asia-Pacífico domina el mercado
Dado que China es el mercado de alimentos y bebidas de más rápido crecimiento en Asia, la industria de los sabores aquí es altamente competitiva y moderadamente fragmentada. La creciente popularidad de la cocina china en otros países asiáticos ha desencadenado la demanda de sabores de comida tradicionales que son populares en China
La India siempre ha sido una tierra de indulgencia olfativa, donde la aromaterapia, el incienso y el ittar han existido desde la antigüedad, y el perfume con aceites esenciales era parte de la antigua tradición real. Los primeros aromas utilizados fueron los aromas curativos introducidos a través del Ayurveda, que recomendaba hierbas aromáticas y plantas aromáticas para el bienestar mental, la belleza, el tratamiento de dolencias, la higiene y el control de la edad, que son bien conocidos incluso hoy en día. El panorama minorista en rápida evolución y la afluencia de múltiples marcas en diversas categorías de productos han impulsado el mercado de sabores alimentarios en el país
La comida japonesa ha sido influenciada por los hábitos alimentarios norteamericanos y europeos en los últimos años, impulsando el mercado de sabores alimentarios. Sin embargo, los japoneses son más reservados con su cultura gastronómica refinada, que incluye el concepto de salubridad, regulando así el mercado de ingredientes naturales frente a los artificiales
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