Tendencias del Mercado de Cultura alimentaria microbiana en Europa Industria
Aplicación más amplia de las industrias principales
El sector de procesamiento de alimentos está creciendo con la presencia de varias ofertas nuevas de fermentados debido a la creciente demanda de los clientes de diferenciaciones de productos y los beneficios adicionales de una vida útil prolongada. La cerveza con bajo contenido de alcohol está prosperando en Europa y un cambio hacia opciones con bajo contenido de alcohol está cobrando impulso también en Estados Unidos; Los consumidores están mostrando claramente una adopción más proactiva de hábitos de bebida más saludables y, con ello, un deseo de consumir deliciosas alternativas al alcohol. De este modo, los jugadores están introduciendo culturas específicas para la cerveza con bajo contenido de alcohol. Por ejemplo, Chr. Hansen ha introducido la levadura NEER™. El factor detrás del concepto es que esta cepa única, que se encontró en el vino y la cerveza a lo largo de los siglos pero que antes pasaba desapercibida, consume solo una pequeña parte del azúcar pero aún así encuentra la manera de producir altos niveles de ésteres, que definen ese gran sabor a cerveza. En lugar de eliminar el alcohol, esta nueva tecnología produce las cantidades justas de alcohol y ésteres
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Alemania forma un mercado importante
Alemania tiene una participación destacada en el mercado europeo de cultivos microbianos, debido a la presencia del sector de procesamiento de alimentos maduros. Los cultivos microbianos distintivos ayudan a un alto crecimiento orgánico de los productos, especialmente en los productos lácteos. Chr. Hansen en 2017 lanzó más de 1000 productos lácteos elaborados a partir de cultivos microbianos para producir productos sostenibles. La venta al por menor de estas culturas en línea también ha impulsado el mercado en el país. DSMZ, un instituto de Leibniz, ofrece más de 70.000 recursos biológicos, incluido el cultivo microbiano, para investigadores del mundo académico y de la industria.
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