Tamaño del mercado de tofu en Europa
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | USD 0.66 Billion |
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Tamaño del Mercado (2029) | USD 1.18 Billion |
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Mayor participación por canal de distribución | Fuera del comercio |
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CAGR (2024 - 2029) | 11.56 % |
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Mayor participación por país | Reino Unido |
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Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado de tofu en Europa
El tamaño del mercado europeo de tofu se estima en 0,60 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 1.030 millones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR del 11,56 % durante el período de pronóstico (2024-2029).
0.60 mil millones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
1.03 mil millones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
7.49 %
CAGR (2017-2023)
11.56 %
CAGR (2024-2029)
El mercado más grande por canal de distribución
73.46 %
cuota de valor, Fuera del comercio, 2023
Los supermercados e hipermercados son los principales canales de distribución extracomercial en la región, ya que los consumidores prefieren comprar productos de tofu, junto con otros artículos comestibles.
Mercado más grande por país
20.17 %
Cuota de valor, Reino Unido, 2023
La creciente población vegana y un número cada vez mayor de personas intolerantes a la lactosa son los factores clave que impulsan la demanda de tofu como sustituto de la carne en el Reino Unido.
El mercado de más rápido crecimiento por canal de distribución
11.96 %
CAGR proyectada, Hostelería, 2024-2029
Muchos establecimientos de servicios de alimentos agregaron productos de tofu a su menú, así como también abrieron restaurantes veganos, debido al aumento de la población vegana en Alemania y el Reino Unido.
Mercado de más rápido crecimiento por país
12.31 %
CAGR proyectada, Francia, 2024-2029
Francia es uno de los principales importadores de soja de la región. Los fabricantes franceses están centrados en lanzar ofertas de tofu más saludables y aumentar sus ventas a través del comercio electrónico.
Actor líder del mercado
9.54 %
cuota de mercado, Taifun-Tofu GmbH, 2022
La empresa invierte continuamente en actividades de investigación y desarrollo, creando así nuevos e innovadores productos a base de tofu para seguir siendo competitiva y liderar el mercado.
El aumento de la población vegana y el aumento de los establecimientos de servicio de alimentos impulsan la demanda
- Las ventas totales de tofu registraron un crecimiento del 11,57% en valor de 2020 a 2022. El cambio en las tendencias alimentarias de los consumidores y la creciente preocupación por el medio ambiente impulsan las ventas y el aumento de la población vegana, que alcanzó los 2,6 millones de veganos en Europa en 2022. Sin embargo, el inesperado aumento de la demanda dio lugar a un aumento de los precios del tofu en todas las economías. En el caso de Europa, el precio del tofu aumentó un 2,37% de 2016 a 2020 debido al aumento de la demanda.
- Se espera que los canales en línea crezcan más rápido a una CAGR del 15,89 % durante el período de pronóstico debido a los avances en tecnologías como las entregas sin contacto, los pagos digitales y las entregas a corto plazo que satisfacen los intereses de los consumidores. Sin embargo, el aumento de la tasa de penetración de Internet en Europa alcanzó el 89,7% en 2022, con 750,8 millones de usuarios en el mismo año, lo que aumentó las ventas.
- El comercio exterior representó la mayor parte del mercado, dentro del cual los supermercados e hipermercados por sí solos representaron el 68,01% de la cuota de mercado a partir de 2022. El aumento de la población activa alcanzó los 193,5 millones (74,6%) en 2022, lo que alimentó la demanda. Los servicios directos al consumidor, de click and collect, de entrega minorista de comestibles y de conserjería fueron las cuatro principales plataformas de comercio electrónico para las ventas de tofu.
- Sin embargo, se proyecta que los canales en el comercio registren una CAGR del 11,37% por valor durante el período de pronóstico. Debido al aumento de la demanda de platos de tofu en restaurantes y establecimientos de servicio de alimentos, alcanzó los 0,85-0,9 millones en 2022. Los restaurantes y los operadores de servicios de alimentos están incluyendo el tofu en sus ofertas debido a la creciente aceptación de las alternativas basadas en plantas. El tofu también se considera una opción ecológica y libre de crueldad para las personas conscientes de la dieta.
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El aumento de la población vegana en la región impulsa el crecimiento del mercado
- El Reino Unido fue el principal mercado de tofu en la región en 2022. La demanda de tofu como alternativa a la carne en el Reino Unido crece constantemente debido al aumento de las poblaciones veganas e intolerantes a la lactosa. En 2022, 2,7 millones de hogares en el Reino Unido eran veganos o vegetarianos. En el Reino Unido, el 8% de la población seguía una dieta basada en plantas en marzo de 2022. En comparación con enero de 2021, Aldi informó de un aumento del 500% en las ventas de sus productos alimenticios veganos durante enero de 2022. Aldi amplió su menú vegano en un 50% para ofrecer a los clientes más variedad y satisfacer la demanda del mercado. Ha habido 11 millones de búsquedas en la web y 4.500 publicaciones sobre comida vegana solo en el Reino Unido en los últimos tres meses, lo que lo convierte en uno de los temas más discutidos en línea.
- Se espera que Francia sea el país de más rápido crecimiento en el mercado europeo de tofu, y se prevé que registre una CAGR del 12,05 % durante el período de pronóstico. En 2022, Francia produjo 457.000 toneladas de soja, frente a las 439.000 toneladas del año anterior. También importó soja, principalmente de Brasil. En Francia, el cultivo de soja aumentó significativamente durante la última década. La necesidad de los consumidores de suplementos de proteínas vegetales es cada vez mayor. Por lo tanto, la popularidad de las fuentes de proteínas veganas como el tofu ha crecido debido a la mayor conciencia de los beneficios para la salud de dichos nutrientes.
- Las fórmulas a base de soja y proteínas de soja (FPS) pueden inducir alergias alimentarias mediadas por IgE y no mediadas por IgE. En ciudades europeas como Zúrich y Utrecht, la prevalencia de probable alergia a la soja fue del 0,8% y del 0,11%, respectivamente, en 2021. Por lo tanto, el tofu sin soja derivado de garbanzos y guisantes amarillos es tendencia en el mercado.
Tendencias del mercado de tofu en Europa
La demanda de soja por parte de la industria de la alimentación animal supone una amenaza para la producción y los precios del tofu
- Con el aumento de la demanda, el precio del tofu subió un 3,41% entre 2017 y 2022. La adición de numerosos productos de valor agregado, como el tofu a la barbacoa, el tofu Sriracha, los bocados de chile dulce y el tofu revuelto, está ayudando aún más al aumento del precio del producto. Los canales de hostelería desempeñan un papel importante a la hora de impulsar a los consumidores a probar las proteínas de origen vegetal, ya que el sabor y las experiencias de sabor son factores importantes que se tienen en cuenta, y el precio desempeña un papel menor como barrera para el consumo. En Europa, la soja es la principal fuente de tofu. Por lo tanto, el constante aumento de la producción de soja en la región es una razón clave para el aumento nominal de los precios del tofu. Sin embargo, el precio del tofu también se ve afectado por la inflación de los alimentos en la mayor parte de la región, principalmente en Ucrania y España, que representan el 22,4% y el 10,12%, respectivamente, en términos de producción. La destrucción de las tierras agrícolas de Ucrania ha tenido un gran impacto en el suministro de soja en el país.
- Europa depende de las importaciones de soja para satisfacer la alta demanda. La cuajada de frijoles, que se usa para hacer tofu, se está volviendo cara debido a algunas dinámicas de mercado inusuales. Las naciones asiáticas, especialmente China, están invirtiendo sus existencias de soja en granos forrajeros como parte de la mejora de su industria porcina. Se abastecen de cereales forrajeros de todo el mundo y están haciendo acopio. Esta compra a granel hizo que los precios de la soja con la que se alimenta a los animales subieran incluso por encima de los frijoles de mayor calidad que se utilizan en los alimentos humanos. La soja para alimentación animal cuesta alrededor de USD 27 por bushel, en comparación con USD 23 por bushel para el tipo humano. De ahí que los productores estén vendiendo a los canales ganaderos frijoles que normalmente se destinan a productos humanos. Sin embargo, el mercado no experimentará aumentos repentinos en los precios debido a la escasez, ya que los fabricantes aseguran gran parte de sus suministros por adelantado mediante contratos a plazo.
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Visión general de la industria del tofu en Europa
El mercado europeo del tofu está fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando el 14,49%. Los principales actores en este mercado son Clearspring Limited, House Foods Group Inc., Pulmuone Corporate, Taifun-Tofu GmbH y The Tofoo Co. Ltd (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado europeo de tofu
Clearspring Limited
House Foods Group Inc.
Pulmuone Corporate
Taifun-Tofu GmbH
The Tofoo Co. Ltd
Other important companies include Dragonfly Foods Ltd., Dörte Ulrich und Freddy Ulrich - Lord of Tofu, LE SOJAMI, Morinaga Milk Industry Co. Ltd, SCOP TOSSOLIA, Tazaki Foods Limited, Zeevi Kichererbsen GmbH.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del mercado europeo del tofu
- Noviembre de 2023 Dörte Ulrich y Freddy Ulrich lanzaron trozos de tofu masala.
- Julio de 2023 Zeevi Kichererbsen GmbH ha invertido en la planta de producción de Berlín-Lichtenberg, el nuevo socio regional de valor de los garbanzos procesados.
- Mayo de 2023 Dörte Ulrich y Freddy Ulrich lanzaron una barbacoa vegana que ofrece una variedad de productos de tofu.
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Informe del mercado de tofu en Europa - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
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3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 tofu
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3.2 Marco normativo
- 3.2.1 Francia
- 3.2.2 Alemania
- 3.2.3 Italia
- 3.2.4 Reino Unido
- 3.3 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Canal de distribución
- 4.1.1 Fuera de comercio
- 4.1.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.1.1.2 Canal en línea
- 4.1.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.1.1.4 Otros
- 4.1.2 En el comercio
-
4.2 País
- 4.2.1 Francia
- 4.2.2 Alemania
- 4.2.3 Italia
- 4.2.4 Países Bajos
- 4.2.5 Rusia
- 4.2.6 España
- 4.2.7 Reino Unido
- 4.2.8 El resto de Europa
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 Clearspring Limited
- 5.4.2 Dragonfly Foods Ltd.
- 5.4.3 Dörte Ulrich und Freddy Ulrich - Lord of Tofu
- 5.4.4 House Foods Group Inc.
- 5.4.5 LE SOJAMI
- 5.4.6 Morinaga Milk Industry Co. Ltd
- 5.4.7 Pulmuone Corporate
- 5.4.8 SCOP TOSSOLIA
- 5.4.9 Taifun-Tofu GmbH
- 5.4.10 Tazaki Foods Limited
- 5.4.11 The Tofoo Co. Ltd
- 5.4.12 Zeevi Kichererbsen GmbH
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA DE SUSTITUTOS DE LA CARNE
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Lista de Tablas y Figuras
- Figura 1:
- PRECIO DEL TOFU POR TONELADA MÉTRICA, USD, EUROPA, 2017 - 2023
- Figura 2:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 3:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 4:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 5:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 6:
- CUOTA DE VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 7:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 8:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DEL COMERCIO EXTERIOR, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 9:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DEL COMERCIO EXTERIOR, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 10:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE CANALES FUERA DEL COMERCIO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 11:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE CANALES FUERA DEL COMERCIO, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 12:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE TIENDAS DE CONVENIENCIA, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 13:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE TIENDAS DE CONVENIENCIA, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 14:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE TIENDAS DE CONVENIENCIA DIVIDIDA POR PAÍS, %, EUROPA, 2022 FRENTE A 2029
- Figura 15:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DEL CANAL EN LÍNEA, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 16:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DEL CANAL EN LÍNEA, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 17:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DEL CANAL EN LÍNEA DIVIDIDA POR PAÍS, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 18:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 19:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 20:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS DIVIDIDA POR PAÍS, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 21:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE OTROS, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 22:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE OTROS, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 23:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE OTROS DIVIDIDO POR PAÍS, %, EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 24:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE ON-TRADE, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 25:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU VENDIDO A TRAVÉS DE ON-TRADE, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 26:
- VOLUMEN DE MERCADO DE TOFU POR PAÍS, TONELADAS MÉTRICAS, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 27:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU POR PAÍS, USD, EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 28:
- CUOTA DE VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR PAÍS, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 29:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR PAÍS, %, EUROPA, 2017 VS 2023 VS 2029
- Figura 30:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, FRANCIA, 2017 - 2029
- Figura 31:
- VALOR DEL MERCADO DEL TOFU, USD, FRANCIA, 2017 - 2029
- Figura 32:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, FRANCIA, 2022 VS 2029
- Figura 33:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, ALEMANIA, 2017 - 2029
- Figura 34:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, ALEMANIA, 2017 - 2029
- Figura 35:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, ALEMANIA, 2022 VS 2029
- Figura 36:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, ITALIA, 2017 - 2029
- Figura 37:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, ITALIA, 2017 - 2029
- Figura 38:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, ITALIA, 2022 VS 2029
- Figura 39:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, PAÍSES BAJOS, 2017 - 2029
- Figura 40:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, PAÍSES BAJOS, 2017 - 2029
- Figura 41:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, PAÍSES BAJOS, 2022 VS 2029
- Figura 42:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, RUSIA, 2017 - 2029
- Figura 43:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, RUSIA, 2017 - 2029
- Figura 44:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, RUSIA, 2022 VS 2029
- Figura 45:
- VOLUMEN DE MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, ESPAÑA, 2017 - 2029
- Figura 46:
- VALOR DEL MERCADO DEL TOFU, USD, ESPAÑA, 2017 - 2029
- Figura 47:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, ESPAÑA, 2022 VS 2029
- Figura 48:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, REINO UNIDO, 2017 - 2029
- Figura 49:
- VALOR DEL MERCADO DEL TOFU, USD, REINO UNIDO, 2017 - 2029
- Figura 50:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, REINO UNIDO, 2022 VS 2029
- Figura 51:
- VOLUMEN DEL MERCADO DE TOFU, TONELADAS MÉTRICAS, RESTO DE EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 52:
- VALOR DEL MERCADO DE TOFU, USD, RESTO DE EUROPA, 2017 - 2029
- Figura 53:
- CUOTA DE VALOR DEL MERCADO DE TOFU DIVIDIDA POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN, %, RESTO DE EUROPA, 2022 VS 2029
- Figura 54:
- EMPRESAS MÁS ACTIVAS POR NÚMERO DE MOVIMIENTOS ESTRATÉGICOS, RECUENTO, EUROPA, 2020 - 2023
- Figura 55:
- ESTRATEGIAS MÁS ADOPTADAS, COUNT, EUROPA, 2020 - 2023
- Figura 56:
- CUOTA DE VALOR DE LOS PRINCIPALES ACTORES, %, EUROPA, 2022
Segmentación de la industria del tofu en Europa
Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. Francia, Alemania, Italia, Países Bajos, Rusia, España, Reino Unido están cubiertos como segmentos por país.
- Las ventas totales de tofu registraron un crecimiento del 11,57% en valor de 2020 a 2022. El cambio en las tendencias alimentarias de los consumidores y la creciente preocupación por el medio ambiente impulsan las ventas y el aumento de la población vegana, que alcanzó los 2,6 millones de veganos en Europa en 2022. Sin embargo, el inesperado aumento de la demanda dio lugar a un aumento de los precios del tofu en todas las economías. En el caso de Europa, el precio del tofu aumentó un 2,37% de 2016 a 2020 debido al aumento de la demanda.
- Se espera que los canales en línea crezcan más rápido a una CAGR del 15,89 % durante el período de pronóstico debido a los avances en tecnologías como las entregas sin contacto, los pagos digitales y las entregas a corto plazo que satisfacen los intereses de los consumidores. Sin embargo, el aumento de la tasa de penetración de Internet en Europa alcanzó el 89,7% en 2022, con 750,8 millones de usuarios en el mismo año, lo que aumentó las ventas.
- El comercio exterior representó la mayor parte del mercado, dentro del cual los supermercados e hipermercados por sí solos representaron el 68,01% de la cuota de mercado a partir de 2022. El aumento de la población activa alcanzó los 193,5 millones (74,6%) en 2022, lo que alimentó la demanda. Los servicios directos al consumidor, de click and collect, de entrega minorista de comestibles y de conserjería fueron las cuatro principales plataformas de comercio electrónico para las ventas de tofu.
- Sin embargo, se proyecta que los canales en el comercio registren una CAGR del 11,37% por valor durante el período de pronóstico. Debido al aumento de la demanda de platos de tofu en restaurantes y establecimientos de servicio de alimentos, alcanzó los 0,85-0,9 millones en 2022. Los restaurantes y los operadores de servicios de alimentos están incluyendo el tofu en sus ofertas debido a la creciente aceptación de las alternativas basadas en plantas. El tofu también se considera una opción ecológica y libre de crueldad para las personas conscientes de la dieta.
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | ||
| Supermercados e Hipermercados | ||
| Otros | ||
| En el comercio | ||
| País | Francia | |
| Alemania | ||
| Italia | ||
| Países Bajos | ||
| Rusia | ||
| España | ||
| Reino Unido | ||
| El resto de Europa |
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Definición de mercado
- Sustitutos de la carne - Es un producto alimenticio elaborado a partir de ingredientes vegetarianos o veganos, que se come como sustituto de la carne. Los sustitutos de la carne suelen aproximarse a las cualidades de tipos específicos de carne, como la sensación en boca, el sabor, la apariencia o las características químicas.
- Tempeh - Es un alimento asiático rico en proteínas preparado mediante la fermentación de soja con un Rhizopus.
- Proteína vegetal texturizada - Los alimentos elaborados a partir de fuentes de proteínas consumibles como la soja, los guisantes, el trigo, el cáñamo, etc., se conocen como proteínas vegetales texturizadas. Cada unidad resistirá la hidratación durante la cocción y otros procesos utilizados en la preparación de los alimentos para el consumo porque tiene integridad estructural y una textura distinguible.
- Tofu - El tofu es un producto alimenticio blando preparado mediante el tratamiento de la leche de soja con coagulantes.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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Metodología de Investigación
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- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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