Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias de Canadá Industria
Las enzimas de panadería impulsan el mercado
Los productos de panadería, debido a su importante valor nutritivo y su asequibilidad, se consumen a gran escala. La demanda de productos horneados en Canadá ha pasado de la tendencia tradicional de consumo de pan al consumo creciente de productos de panadería, como panqueques, cupcakes, croissants y panecillos. Esto, a su vez, ha aumentado la demanda de ingredientes asociados, incluidas las enzimas de panadería. Las enzimas alimentarias se utilizan como una ayuda invaluable en la producción de productos de panadería, como bollos, pan, pasteles, galletas y otros. Las enzimas alimentarias ofrecen varios beneficios a los procesadores de alimentos durante el proceso de producción, en términos de calidad, rendimiento y tiempo, por lo que es muy deseable que los fabricantes incorporen enzimas de panadería en la formulación
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Las carbohidrasas mantuvieron la mayor cuota de mercado
Con el uso extensivo de enzimas como amilasa, celulasa, xilanasa y pectinasa, en aplicaciones diversificadas, la categoría Carbohidrasas surgió como la enzima preferida por los fabricantes de alimentos. No obstante, la enzima también facilita la producción de varios sustitutos del azúcar y jarabes de azúcar convencionales, como glucosa, fructosa y jarabes de azúcar invertido, y prebióticos. Los fabricantes de bebidas están utilizando progresivamente carbohidrasas en las bebidas para mejorar las propiedades sensoriales de los zumos y vinos y reducir la lactosa en la leche
