Tendencias del Mercado de Enzimas alimentarias de Brasil Industria
Creciente demanda de alimentos procesados
- Las enzimas alimentarias se utilizan en la industria procesadora de alimentos desde hace años, con un aumento gradual en sus aplicaciones y funciones. Con el cambio en los patrones de estilo de vida de los consumidores y la gran influencia en el consumo de alimentos preparados, se prevé que el mercado de enzimas alimentarias crezca significativamente.
- Las enzimas alimentarias industriales proporcionan a los consumidores productos ecológicos sin compromisos en términos de calidad de los productos finales, ya que los consumidores exigen productos alimenticios saludables y variedad de sabores.
- Las enzimas de alimentos y bebidas se producen principalmente a partir de fuentes microbianas debido a su bajo costo y alta productividad. Se espera que los atributos funcionales de las enzimas alimentarias, como digestivas, suavizantes y antienvejecimiento, impulsen el crecimiento del mercado de enzimas alimentarias.
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Demanda creciente de enzimas en las industrias de panadería
- La enzima es uno de los ingredientes vitales necesarios para la producción de productos alimenticios, especialmente productos horneados. Estas enzimas alimentarias actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas, que ofrecen una mejor calidad de los productos horneados.
- Además, también se utiliza como mejorador de masa, ya que son responsables de la descomposición de algunos componentes de la masa, como almidón, fibra, proteínas o lípidos, además de gestionar el movimiento del agua durante el procesamiento de la masa de pan, y proporcionar suavidad a la miga. durante toda la vida útil. Por ejemplo, las enzimas, como la asparaginasa, ayudan a reducir el contenido de acrilamida tóxica en los productos de panadería y algunas enzimas actúan como agentes antienvejecimiento en pan y pasteles y aumentan la vida útil del producto.
- Por lo tanto, las enzimas se consideran auxiliares de procesamiento vitales. En el pasado se han utilizado enzimas naturales para la fabricación de pan tradicional con tiempos de fermentación prolongados. Por tanto, la creciente demanda de productos de panadería ha impulsado el crecimiento del mercado de enzimas alimentarias.
