Ingredientes de panadería de Asia y el Pacífico Tendencias del Mercado

Con la creciente demanda de ingredientes de etiqueta limpia, en la región, la demanda de sabores y colores naturales está aumentando a un ritmo más rápido. La col roja es el colorante antociánico más estable a altas temperaturas y proporciona un tono lavanda en los pasteles. DDW The Color House, una subsidiaria de Dow DuPont para sabores y colores naturales, utiliza remolacha roja en altas dosis en Red Velvet Cakes, lo que logrará un atractivo visual ya que imparte sabores desagradables al producto final. El carmín es la mejor alternativa al Rojo 40 sintético (Rojo Allura) en pastel de terciopelo rojo debido a su estabilidad. Los consumidores preocupados por la intolerancia al gluten han aumentado el uso de harinas funcionales derivadas del arroz y las legumbres como ingrediente de panadería. Las harinas funcionales, que contienen almidón e hidrocoloides, están ganando una importante demanda en los productos de panadería sin gluten, ya que suelen sustituir la funcionalidad del gluten.