Tendencias del Mercado de Enzimas cerveceras africanas Industria
Creciente demanda de proteasa en las industrias alimentarias
La demanda de proteasa ha experimentado un crecimiento significativo como enzima cervecera en los últimos años. Las proteasas se utilizan en la elaboración de cerveza para obtener muchos beneficios, y los dos más importantes son la digestión de las proteínas para la clarificación y la facilitación del malteado. Sus otras funcionalidades incluyen mejorar las cualidades de fermentación, enfriamiento y almacenamiento de la bebida elaborada. También aumenta el grado de solubilidad de las proteínas. En consecuencia, reduce la viscosidad de la cerveza, desarrollando así unas buenas condiciones para el crecimiento de la levadura al satisfacer la disponibilidad de nitrógeno amino libre que es necesario para el crecimiento de la levadura. Durante el macerado, la proteasa suaviza la capa del grano al hidrolizar la proteína de la pared celular, lo que provoca la exposición del almidón a las enzimas del macerado y, en consecuencia, una mejor maceración y fermentabilidad del mosto
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Sudáfrica impulsará el mercado regional
Se ha registrado que Sudáfrica tiene la mayor producción de cerveza en la región africana. Como resultado del aumento de la demanda de bebidas alcohólicas en el país, la demanda de las industrias cervecera y destiladora ha experimentado un crecimiento significativo durante los últimos años. Según Barth-Haas Group, la producción de cerveza en los países africanos fue la más alta en Sudáfrica, seguida de Nigeria, Etiopía, Angola, Camerún y Kenia en 2020. Los consumidores de Sudáfrica buscan cervezas distintivas y sabrosas, impulsando el mercado de enzimas cerveceras como amilasas, proteasas, glucanasa y celulasa en el mercado de bebidas alcohólicas
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