Markt-Trends von US-Lebensmittelhydrokolloide Industrie
Xanthangummi ist das am schnellsten wachsende Segment
Xanthumgummi ist ein Hydrokolloid bakteriellen Ursprungs, das durch die Fermentation von Kohlenhydraten durch Xanthomonas Campestris gewonnen wird. Die Nachfrage nach Xanthangummi steigt, da es sich in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen als preisgünstige Alternative zu Guarkernmehl herausgestellt hat. Xanthumgummi als Emulgator fand seine Anwendung unter anderem in Salatdressings, Soßen, fettfreier Milch, Milchprodukten sowie gebackenen und gefrorenen Lebensmitteln. Es wird erwartet, dass das Wachstum der Lebensmittel- und Getränkeindustrie das Marktwachstum im Prognosezeitraum steigern wird
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Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte sind der größte Verbraucher auf dem Markt
Hydrokolloide werden insbesondere als Hack- und Pökelzusätze, Emulgatoren, Farbstabilisatoren, Reifemittel, Geschmacks- und Haltbarkeitsverbesserer in Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukten eingesetzt. Die Qualität des Fleischprodukts wird durch Mischungen, Marinaden und Gewürze erhöht. Auch die Haltbarkeit und Sicherheit der Produkte wird erhöht, um qualitativ hochwertige Lebensmittelprodukte bereitzustellen. In den USA werden Hydrokolloidsubstanzen wirksam zur Qualitätssteigerung aller Arten von Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukten eingesetzt. Spezialitäten auf Phosphatbasis tragen dazu bei, den Geschmack und die Textur zu verbessern und den Feuchtigkeitsverlust von verarbeitetem Fleisch zu reduzieren
