Markt-Trends von Italien Lebensmittelsüßstoff Industrie
Das Milchsegment hat die Hauptanwendung von Süßungsmitteln
Durch die Einbeziehung von Süßungsmitteln in Milch- und Tiefkühlprodukte kann der zugesetzte Zucker leicht reduziert und der Kaloriengehalt gesenkt werden, was sie für Verbraucher, die Etiketten lesen, noch attraktiver macht. Verbraucher sind sich zunehmend bewusst, genau auf die Menge und Art der in solchen Produkten verwendeten Süßstoffe zu achten. Daher ist es für Lebensmittelhersteller immer wichtiger geworden, transparente Informationen über Süßstoffsysteme bereitzustellen. Zu den funktionellen Eigenschaften von Zucker in Milchprodukten gehören Mundgefühl, Geschmack, Gefrierpunktserniedrigung und Wasserbindung. Zucker ist auch eine Schlüsselkomponente für die Festigkeit von Milchprodukten und beeinflusst die Fließ- und Wärmeeigenschaften (Viskosität, Osmolalität, Wassermobilität, Gefrierpunktserniedrigung usw.) während und nach der Verarbeitung.
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Stevia erfreut sich zunehmender Beliebtheit
Stevia ist ein Pflanzenzucker und erfreut sich als natürlicher Süßstoff immer größerer Beliebtheit, da die Nachfrage nach Produkten mit Natur- und Bio-Siegel schnell wächst. Ende 2008 erklärte die FDA, dass der Süßstoff Stevia allgemein als sicher anerkannt sei, und das Produkt wurde schnell als alternativer Süßstoff oder Zuckerersatz in die Lebensmittelindustrie aufgenommen. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) könnte der weltweite Konsum von Stevia in den nächsten Jahren 20 bis 30 % aller Süßstoffe in der Nahrung ersetzen
