Markt-Trends von Asien-Pazifik-Gelatine Industrie
Steigende Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Lebensmitteln
- Aufgrund des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins für Fettleibigkeit, Diabetes und andere gesundheitsbedingte Krankheiten tendieren Verbraucher zu kalorienarmen, fettfreien Lebensmitteln. Nach Angaben der Japan Ice Cream Association war Eis das beliebteste Dessert in Japan, wobei sich über 28 % auf einmal pro Woche beschränkten. Knapp 8 % der Befragten genossen die Erkältung fast täglich. Gelatine spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung fettarmer oder fettreduzierter Mahlzeiten. Aufgrund seiner Fähigkeit, eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu bilden, kann es den hohen Fettanteil in vielen Produkten teilweise ersetzen. Ohne Gelatine ist es schwierig, viele fettarme Produkte wie halbfette Margarine, fettreduzierten Käse oder Joghurtvariationen zu entwickeln. Produkte wie halbfette Butter, fettarmer Käse und fettfreie Eisgelatine tragen dazu bei, den Fettgehalt zu minimieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
- Im Pizzakäse beispielsweise reduziert Gelatine nicht nur den Fettgehalt, sondern verbessert auch die Schmelzeigenschaften. Gelatine verbessert die Stabilität, verlängert die Haltbarkeit und verleiht dem Produkt eine cremige Textur. Aufgrund seiner Bindungseigenschaften erhöht Gelatine die Ausbeute bei der Käseproduktion und ermöglicht Kosteneinsparungen. Geringe Gelatinedosen (0,2 bis 3 %) reichen aus, um Milchprodukten die gewünschte Textur zu verleihen.
- Darüber hinaus erleichtert Gelatine die Belüftung, stabilisiert das Eis, verbessert die Konservierung bei niedrigen Temperaturen und verhindert die Bildung von Eiskristallen bei der Langzeitkonservierung. Es verbessert auch die Widerstandsfähigkeit von Eiscreme gegenüber Temperaturschwankungen. In Kombination mit anderen Texturierungsmitteln verleiht es dem Eis eine sehr charakteristische Textur und verlangsamt das Schmelzen des Eises im Mund. Gelatine bildet außerdem eine fettähnliche Matrix in Emulsionen, die scherverdünnende Eigenschaften und fettähnliche Cremigkeit aufweisen. So führt die Zugabe von Gelatine zu einer glatten, cremigen Textur und einem verträglichen Aussehen und Geschmack. Darüber hinaus werden mit Gelatine schneidbare Sülzen, Würstchen und streichfähige Produkte in Fleischwaren hergestellt, die deutlich weniger Kalorien haben als andere Fleisch- oder Wurstwaren. Streichwürste haben einen höheren Fettgehalt, aber Gelatine sorgt für eine hervorragende Textur und verbesserte Streichfähigkeit bei gleichzeitiger Reduzierung des Fett- und Kaloriengehalts. Somit schafft die steigende Nachfrage nach fettarmen, fettfreien Lebensmitteln wiederum einen potenziellen Markt für Gelatine in Lebensmittelqualität, da sie häufig als idealer Fettersatz verwendet wird, ohne dass es zu Veränderungen in der Textur oder im Geschmack kommt irgendwelche Nebenwirkungen haben.
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China hatte den größten Marktanteil
- Das Wachstum des Gelatinemarktes in China wurde maßgeblich durch die steigende Nachfrage nach Gelatine in einer Reihe von Endverbrauchsindustrien vorangetrieben. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist Gelatine ein häufig verwendeter Bestandteil. Es wird als Geliermittel, Stabilisator und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Waren verwendet, darunter Süßwaren, Milchprodukte, Desserts und Getränke.
- Darüber hinaus wird Gelatine in der Pharmaindustrie zur Herstellung von Kapseln, Pillen, Wundauflagen und Blutstillungsmitteln verwendet. Gelatine ist ein weiterer Inhaltsstoff, der in zahlreichen Kosmetika enthalten ist, darunter Shampoos, Spülungen und Lotionen für die Haut. Der Gelatinemarkt ist aufgrund der wachsenden Bevölkerung Chinas gewachsen.
- China hat mit etwa 1,4 Milliarden Menschen die größte Bevölkerung der Welt. Mit der Bevölkerung steigt auch die Nachfrage nach Lebensmitteln, Medikamenten und anderen Konsumgütern, die Gelatine enthalten. Es wird prognostiziert, dass die Nachfrage nach Gelatine im Land aufgrund dieses Trends steigen wird.
- Darüber hinaus ist der Gelatinemarkt aufgrund des steigenden verfügbaren Einkommens in China gewachsen. Nach Angaben des National Bureau of Statistics of China betrug beispielsweise das verfügbare Pro-Kopf-Einkommen der Haushalte in China im Jahr 2022 36.883 Yuan. Verbraucher sind zunehmend bestrebt, Geld für hochwertige, sichere, gesunde Lebensmittel und Medikamente auszugeben und Kosmetika, wenn die Erträge steigen. Dadurch ist die Nachfrage nach Produkten auf Gelatinebasis, die als hochwertig und sicher gelten, stark gestiegen, etwa nach Kollagenpräparaten, denen eine Anti-Aging- und hautverbessernde Wirkung nachgesagt wird.
- Die chinesische Regierung hat zudem Vorschriften erlassen, die die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln und Arzneimitteln erhöhen sollen. Beispielsweise hat die Regierung Gesetze erlassen, die Herstellern die Einhaltung strenger Sicherheits- und Qualitätsstandards vorschreiben. Aufgrund der wachsenden Bereitschaft der Verbraucher, für als sicher und hochwertig geltende Waren einen Aufpreis zu zahlen, ist die Nachfrage nach nach diesen Vorschriften hergestellter Gelatine gestiegen.
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