Tamanho e Participação do Mercado de Turismo Gastronômico - Tendências de Crescimento e Previsão (2026 - 2031)

Tendências e Perspectivas do Mercado Global de Turismo Gastronômico

Demanda Crescente por Experiências Gastronômicas Locais Autênticas

O mercado de turismo gastronômico está crescendo à medida que os viajantes vão além dos restaurantes famosos e buscam cada vez mais experiências gastronômicas que revelam a identidade local cotidiana. Na prática, isso significa maior demanda por passeios em mercados, refeições em família, receitas regionais e contato direto com produtores, em vez de apenas salas de jantar formais. Essa mudança é relevante para o mercado de turismo gastronômico porque eleva o valor do acesso local, da credibilidade cultural e das relações comunitárias, que são mais difíceis de padronizar em escala. A Índia se encaixa bem nesse padrão, uma vez que o reconhecimento de Lucknow como Cidade Criativa da Gastronomia da UNESCO em outubro de 2025 conferiu visibilidade global formal a uma tradição culinária já existente, em vez de criar uma nova do zero. Para os operadores, a mensagem é clara: o mercado de turismo gastronômico recompensa cada vez mais aqueles que conseguem converter a cultura alimentar vivida em experiências confiáveis para visitantes sem eliminar o contexto local.

Descoberta Gastronômica Impulsionada pelas Redes Sociais

As redes sociais também impulsionam o mercado de turismo gastronômico, pois imagens de alimentos e conteúdo de viagem em formato curto influenciam cada vez mais os destinos que as pessoas desejam visitar e o que desejam reservar quando um destino entra em consideração. Esse efeito é especialmente forte na Ásia, onde o Panorama de Viagens 2026 da Agoda mostrou que a gastronomia foi um fator determinante de viagem para 47% dos viajantes em Taiwan, 35% no Vietnã e 34% na Coreia do Sul, todos acima da média regional de 31%. O mesmo padrão de demanda é evidente no comportamento de busca de viagens, pois a Agoda reportou crescimento ano a ano nas buscas de acomodação de viajantes sul-coreanos para destinos gastronômicos sazonais como Changwon, Seocheon e Gwangyang no início de 2026. Para o mercado de turismo gastronômico, isso significa que a conscientização não é mais construída apenas por meio de campanhas de destino, pois histórias gastronômicas, momentos de festivais e especialidades regionais podem gerar intenção de viagem por meio de conteúdo digital distribuído. Essas características dinâmicas favorecem destinos e operadores que conseguem oferecer experiências autênticas em um formato visual, pesquisável e de fácil reserva.

Expansão de Festivais Gastronômicos e Eventos de Gastronomia

O mercado de turismo gastronômico se beneficia quando os destinos transformam a gastronomia em um evento público, pois os festivais criam visibilidade concentrada, urgência temporária e ampla participação entre os negócios de turismo local. O Festival Internacional de Cidades da Gastronomia de Macau em 2025 atraiu cerca de 100.000 participantes em 9 dias, enquanto o Fórum Internacional de Gastronomia do mesmo programa reuniu mais de 250 participantes de diversas cidades de gastronomia da UNESCO. No Oriente Médio, o 9º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico da ONU foi realizado no Bahrein em novembro de 2024, e sua localização foi significativa por ser a primeira vez que o fórum ocorreu na região. Esses desenvolvimentos mostram que o mercado de turismo gastronômico cresce mais rapidamente quando os destinos empacotam a culinária como um evento de calendário, em vez de deixar a gastronomia apenas como uma atração de fundo não estruturada. O mesmo padrão é relevante para a Índia, onde o patrimônio em nível de cidade, os roteiros gastronômicos regionais e a demanda baseada em festivais poderiam apoiar visitas culinárias mais organizadas se os sistemas de destino e os canais de reserva forem fortalecidos.

Marca de Destino Liderada pelo Governo por Meio da Culinária

As instituições públicas moldam cada vez mais o mercado de turismo gastronômico porque os governos agora utilizam a culinária como parte do posicionamento de destino, da política cultural e do planejamento da economia de visitantes. O Índice de 2026 da Associação Mundial de Viagens Gastronômicas classificou a Itália e a França em primeiro lugar entre 84 países. Atribuiu à Tailândia uma pontuação de liderança perfeita, indicando que a organização política e a gestão de destinos estão se tornando marcadores visíveis de competitividade. O reconhecimento de Lucknow pela UNESCO em outubro de 2025 acrescentou um exemplo específico da Índia de como o endosso institucional pode fortalecer a sinalização de destino para um corredor culinário com patrimônio estabelecido. Para o mercado de turismo gastronômico, esse tipo de marca formal reduz as barreiras de confiança para viajantes internacionais e oferece aos operadores locais uma plataforma mais sólida a partir da qual desenvolver experiências reserváveis. Também sugere que destinos com apoio público claro podem atrair investimentos mais cedo do que lugares com cultura gastronômica igualmente rica, mas com infraestrutura de visitantes mais fraca.

Alto Custo de Viagem e Experiências Gastronômicas

O mercado de turismo gastronômico ainda enfrenta uma clara barreira de acessibilidade, especialmente quando pacotes gastronômicos curados estão bem acima dos orçamentos de viagem padrão. Em 2025, os pacotes gastronômicos premium tinham preços 22% acima dos roteiros convencionais, e 36% dos viajantes de faixa média ignoraram as experiências gastronômicas curadas, indicando que o interesse nem sempre se converte em compra. A pressão também percorre o lado da oferta do mercado de turismo gastronômico, onde custos de seguro, mão de obra e abastecimento alimentar dificultam que operadores menores ofereçam formatos de preço mais baixo sem comprometer a qualidade do serviço. Essa lacuna de custo é relevante na Índia e em outros mercados sensíveis ao preço, porque a profundidade do patrimônio por si só não é suficiente se os viajantes não conseguirem encontrar experiências credíveis dentro de faixas de gastos razoáveis. A menos que os operadores criem produtos em camadas para diferentes níveis de orçamento, o mercado de turismo gastronômico corre o risco de permanecer mais forte na aspiração do que na conversão ampla.

Infraestrutura Gastronômica Limitada em Destinos Emergentes

O mercado de turismo gastronômico também é limitado por uma infraestrutura de visitantes desigual, particularmente em destinos onde a cultura alimentar é rica, mas os sistemas de apoio ainda estão em desenvolvimento. O índice de maturidade de 2026 da Associação Mundial de Viagens Gastronômicas destacou claramente essa questão, pois a Índia ficou em 34º lugar no geral, e o índice avalia especificamente o acesso e a gestão, e não apenas o patrimônio. Para o mercado de turismo gastronômico, isso significa que a qualidade da cadeia de frio, a conformidade com higiene, a sinalização, a interpretação multilíngue, os sistemas de reserva e o acesso à última milha influenciam se o interesse se converte em gastos sustentados. A lacuna é especialmente importante para a Índia, onde culinárias regionais fortes podem atrair demanda, mas a confiança do viajante depende de uma entrega mais visível, consistente e pronta para visitantes. Sem esses sistemas, o mercado de turismo gastronômico tende a se concentrar nas cidades de entrada mais conhecidas, em vez de se expandir para corredores gastronômicos regionais mais profundos.

*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.

Análise de Segmentos

Por Tipo de Atividade: Experiências Autênticas Aceleram a Demanda por Aulas de Culinária

O Turismo de Refeições Independentes detinha 32,34% da participação do mercado de turismo gastronômico em 2025, tornando-se o maior segmento de atividade por oferecer o ponto de entrada mais simples e flexível para viagens orientadas pela gastronomia. O segmento se beneficia da forma como os viajantes utilizam as reservas em restaurantes como uma maneira estruturada de explorar um destino, especialmente em cidades onde a densidade de restaurantes, a visibilidade de avaliações e a conveniência de transporte já são fortes. Esse padrão foi visível nos dados do Trip.com Group, que mostrou um aumento de 30% ano a ano nas reservas de viagens gastronômicas no primeiro semestre de 2025 e forte interesse gastronômico em Paris, Londres, Nova York, Madri e Milão. O Aprendizado Experiencial e Aulas de Culinária são o segmento de atividade de crescimento mais rápido, e o tamanho do mercado de turismo gastronômico para esse segmento tem projeção de expansão a um CAGR de 7,46% até 2031. O crescimento reflete uma clara mudança do consumo passivo para a participação prática, em que os viajantes querem entender ingredientes, técnicas e histórias gastronômicas locais, em vez de apenas experimentar pratos prontos.

Os Passeios Gastronômicos Guiados e Roteiros Culinários continuam a ocupar uma posição intermediária forte no mercado de turismo gastronômico porque combinam estrutura, interpretação local e preços acessíveis. A expansão da Secret Food Tours para mais de 100 cidades e mais de 200 passeios mostra que os formatos guiados podem escalar entre geografias quando o operador incorpora qualidade reconhecível e curadoria específica por cidade ao modelo. Eventos e Festivais Gastronômicos adicionam demanda sazonal, enquanto o Turismo de Bebidas permanece menor em volume, mas importante para a profundidade de gastos e a identidade do destino. No geral, o mercado de turismo gastronômico está vendo as fronteiras se dissolverem, à medida que refeições, aulas, roteiros e participação orientada por eventos são cada vez mais combinados em roteiros únicos.

Por Tipo de Turista: A Demanda Doméstica Ancora o Mercado Enquanto o Segmento Internacional Lidera o Crescimento

Os Turistas Gastronômicos Domésticos representaram 61,12% do mercado de turismo gastronômico em 2025, indicando que a maior parte das viagens orientadas pela gastronomia ainda ocorre dentro das fronteiras nacionais, e não apenas por meio de viagens transfronteiriças. Isso é relevante porque a demanda doméstica fornece ao mercado de turismo gastronômico uma base mais estável, especialmente em países grandes onde as culinárias regionais criam razões para viagens de curta distância repetidas. Na Índia, essa estrutura é particularmente relevante porque a diversidade culinária entre os estados apoia a exploração doméstica recorrente, mesmo antes que a visitação internacional atinja seu pleno potencial. Os Turistas Gastronômicos Internacionais detinham os 38,88% restantes da participação, mas têm projeção de expansão mais rápida a um CAGR de 7,97% até 2031. O caso de crescimento é apoiado por dados de intenção de viagem na Ásia, que mostram que a gastronomia foi um fator determinante de viagem para 47% dos viajantes em Taiwan, 35% no Vietnã e 34% na Coreia do Sul. 

A divisão entre escala doméstica e aceleração internacional cria uma estrutura equilibrada para o mercado de turismo gastronômico. Os viajantes domésticos apoiam o uso de operadores locais, enquanto os visitantes internacionais frequentemente justificam melhorias no suporte linguístico, no design de experiências e na garantia de qualidade. A Índia se destaca nesse contexto porque seu patrimônio gastronômico pode atender a ambos os públicos. No entanto, sua classificação de 34º lugar no GTMI mostra que sistemas de visitantes mais robustos ainda são necessários para converter o interesse global em uma base de gastos mais ampla. Para os operadores, o modelo mais forte é aquele que atende a ambos os grupos por meio de experiências centrais comuns com adaptação flexível, em vez de linhas de produtos totalmente separadas.

Por Canal de Distribuição: A Reserva Direta Domina, mas as Plataformas Digitais Reformulam a Estrutura

A Reserva Direta detinha 40,41% do segmento de canal de distribuição em 2025, refletindo a natureza baseada em confiança do mercado de turismo gastronômico, em que os viajantes frequentemente desejam contato direto com o operador antes de confirmar uma experiência. Esse canal permanece forte porque os produtos gastronômicos são pessoais e variáveis, e os clientes frequentemente valorizam a clareza sobre o perfil do anfitrião, o tamanho do grupo, o tipo de cardápio ou o tratamento de restrições alimentares antes do pagamento. As Agências de Viagem e Operadores de Turismo continuam sendo relevantes para roteiros curados e planejamento premium, especialmente quando uma experiência gastronômica é combinada com transporte, hospedagem ou programas de destino mais amplos. Ao mesmo tempo, o tamanho do mercado de turismo gastronômico para Plataformas de Viagem Online tem projeção de crescimento a um CAGR de 8,52% até 2031. Esse crescimento é apoiado por maior descoberta digital, melhor estratificação de avaliações e escala liderada por plataformas, como evidenciado pela presença da Eatwith em mais de 100 países e pelo fluxo de descoberta gastronômica habilitado por inteligência artificial da American Express. 

O mix de distribuição mostra que o mercado de turismo gastronômico não está se movendo em uma direção simples do offline para o online. Em vez disso, os viajantes utilizam ferramentas digitais mais cedo na jornada, mas muitos ainda buscam garantias nos pontos de contato direto com o operador antes da compra. Isso é relevante na Índia, onde a descoberta digital está crescendo rapidamente, mas a credibilidade da experiência ainda depende muito de sinais de confiança visíveis e de uma comunicação pós-consulta fluida. Os operadores que mais devem se beneficiar são aqueles que combinam forte capacidade de reserva direta com visibilidade estruturada em plataformas, em vez de tratar os canais como substitutos.

Por Tipo de Viagem: O Duplo Papel do Turismo em Grupo como Maior Segmento e Formato de Crescimento Mais Rápido

Os Viajantes em Grupo detinham uma participação de 65,93% em 2025 e registraram o maior CAGR projetado de 8,09% até 2031, tornando este o único segmento no mercado de turismo gastronômico em que o líder também é o de crescimento mais rápido. O formato é bem adequado para degustações compartilhadas, sessões de culinária colaborativa e passeios gastronômicos guiados, todos mais fáceis de entregar e precificar quando os participantes viajam juntos. O design baseado em grupo também ajuda os operadores a gerenciar pessoal, agendamento e coordenação local de forma mais eficiente em todo o mercado de turismo gastronômico. Essa lógica operacional é visível no modelo de expansão multicidade da Secret Food Tours, onde estruturas de serviço padronizadas apoiam a entrega local em mais de 100 destinos. A força do segmento sugere que o turismo gastronômico ainda funciona melhor quando o aspecto social da alimentação é incorporado ao produto, em vez de ser deixado como uma reflexão tardia.

Os Viajantes Independentes representaram 34,07% da participação de mercado, e esse grupo permanece importante porque os viajantes autodirecionados frequentemente buscam maior controle sobre a forma do roteiro e as escolhas de gastos. No mercado de turismo gastronômico, esse segmento tende a valorizar a personalização, o ritmo flexível e experiências premium seletivas dentro de uma viagem mais ampla solo ou em casal. O resultado comercial é um mercado em que os formatos em grupo impulsionam o volume, enquanto os formatos independentes frequentemente apoiam o rendimento e a experimentação. Para a Índia, um modelo de oferta misto provavelmente funcionará melhor, com experiências em grupo reserváveis nos principais centros e roteiros gastronômicos mais flexíveis em destinos de patrimônio maduros.

Análise Geográfica

A Europa detinha uma participação de 32,85% do mercado de turismo gastronômico em 2025, conferindo-lhe a maior participação regional, com base em um denso patrimônio culinário, forte infraestrutura de visitantes e confiança de destino estabelecida há muito tempo. A França recebeu 102 milhões de visitantes internacionais em 2025. Gerou um recorde de 77,5 bilhões de EUR em receitas de turismo internacional, alta de 9% em relação a 2024, o que sublinha a profundidade econômica que apoia as viagens orientadas pela gastronomia em todo o país. A vantagem da Europa no mercado de turismo gastronômico também vem da forma como o patrimônio gastronômico é institucionalizado, promovido e incorporado em jornadas turísticas mais amplas, em vez de ser vendido como um complemento restrito. Essa estrutura ajuda os viajantes a confiar na qualidade e ajuda os operadores a precificar pela profundidade, e não apenas pela conveniência. O resultado é uma região onde a culinária permanece uma âncora de demanda duradoura tanto para segmentos de visitantes de massa quanto premium.^{[2]Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté Industrielle et Numérique, "Bilan Touristique de l'Année 2025," Ministério das Finanças da França, economie.gouv.fr}

A Ásia-Pacífico é o segmento regional de crescimento mais rápido, e o mercado de turismo gastronômico na Ásia-Pacífico tem projeção de expansão a um CAGR de 8,85% até 2031. Os resultados da Agoda de 2026 mostraram forte intenção de viagem orientada pela gastronomia em toda a região, liderada por Taiwan com 47%, Vietnã com 35% e Coreia do Sul com 34%, enquanto as buscas sul-coreanas por destinos gastronômicos sazonais como Changwon, Seocheon e Gwangyang aumentaram acentuadamente no início de 2026. O mercado de turismo gastronômico na Ásia-Pacífico também é apoiado por uma combinação de descoberta social, viagens orientadas por festivais e marca pública, tornando a inovação de produtos mais visível do que em muitas regiões maduras. A Índia representa uma das oportunidades estruturais mais claras nesse panorama regional, porque a designação de gastronomia da UNESCO de Lucknow em 2025 fortaleceu a visibilidade do destino, enquanto a classificação de 34º lugar da Índia no GTMI confirmou que o desenvolvimento de infraestrutura ainda tem espaço para melhorar. 

A América do Norte apresenta um ambiente de demanda digitalmente mais maduro no mercado de turismo gastronômico, com forte uso de plataformas e altos gastos em refeições, mas um posicionamento de gastronomia relativamente menos formal do que a Europa. Os Estados Unidos ficaram em 9º lugar no GTMI de 2026, o que indica maturidade significativa, mas também espaço para uma institucionalização mais forte em nível de destino. No Oriente Médio, a realização pelo Bahrein do 9º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico da ONU em novembro de 2024, e o grande festival de gastronomia de Macau em 2025, mostram como centros mais novos ou em rápida ascensão estão usando a culinária para aprimorar suas identidades turísticas e atrair visitantes de maior valor. Em conjunto, esses padrões sugerem que o mercado de turismo gastronômico continuará a se expandir mais fortemente onde a profundidade cultural é combinada com programação de eventos, visibilidade digital e apoio público credível.^{[3]ONU Turismo, "9º Fórum Mundial de Turismo Gastronômico da ONU, Bahrein," ONU Turismo, untourism.int}