マーケットトレンド の フランス食品乳化剤 産業
食品産業におけるレシチン需要の高まり
フランスのレシチン市場は、心血管疾患、肥満、骨粗しょう症、糖尿病など、生活習慣に基づく健康問題の発生率が上昇しているため、近年大きな需要が見られ、レシチンのような食品成分に対する消費者のニーズを煽っている。レシチンの需要の大部分は食品・医薬品業界からであり、その理由はレシチンがスパッタ防止と乳化剤という機能的特性を持つため、食品業界で食品添加物として使用されているからである。液体レシチンは、主にベーカリーや製菓、工業用途で使用される。粉末レシチンは、インスタントドライミックス、飲料プレミックスなどに使用されます
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ベーカリー業界における食品用乳化剤の需要拡大
乳化剤はベーカリー分野で重要な役割を果たしている。ベーカリー製品に乳化剤が含まれていないと、製品は乾燥し、古くなり、硬くなり、味気なくなる。乳化剤は、タンパク質の強化、デンプンの複合化、通気性など、焼き菓子において重要な機能を果たす。フランスでは他の国に比べてパンや焼き菓子の消費量が比較的多いため、フランス市場が最盛期を迎えている。フランスのベーカリー市場は技術革新に寛容であるため、ここ数年、消費者の需要に積極的に応えている。加えて、同地域で蔓延している食生活の問題に起因するグルテンフリー製品に対する需要の高まりが、乳化剤からグルテンフリー・ベーカリー製品へのシフトにつながる可能性が高い
