マーケットトレンド の ヨーロッパサワードウ 産業
ヘルシーな食品・飲料への嗜好が欧州のサワードウ需要を牽引
サワードウにはプレバイオティクスとプロバイオティクスの両方の性質がある。サワードウにはプレバイオティクスが含まれているため、他の多くのパンよりも消化しやすく、プロバイオティクス培養物が含まれているため、ビタミンやミネラルの吸収率が高まることが示されている。プロバイオティクスそのものはサワードウの焼成工程には耐えられないが、発酵中に生成される乳酸菌は残り、効果をもたらす。また、サワードウに含まれる乳酸菌には抗酸化作用があり、体を病気から守る効果があることも示されている。最近のウェルネスと健康のトレンドの結果、市場関係者は革新的なオーガニック食材を生産している。例えば、2021年にErnst Bocker GmbH Co.KGは2つの有効成分、すなわちボッカー有機AvtiVivo小麦とボッカー有機ActiVivoライ麦を生産した。これらのサワードウは、良質の焼き菓子を製造するために作られている
ヨーロッパでは、消費者が健康全般に役立つ製品の利用を増やし始めているため、これらの要素は消費を増やす可能性がある。さらに、サワードウ1切れには卵1個分以上のタンパク質が含まれているため、卵よりもタンパク質の摂取に最適である。このことは、ヨーロッパ地域におけるビーガン食の増加傾向を裏付けている。さらに、2021年2月には、ベーカリー、パティスリー、製菓材料メーカーを代表する欧州の業界団体が、サワードウを宣伝し、この魅力的な食材について消費者に知らせるキャンペーンを開始した
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イギリスにおけるサワードウ・ブレッドの用途と利用の増加
ここ数年、ヨーロッパではサワードウパンの販売と用途が拡大しており、イギリスはその最大のユーザーのひとつである。多くの企業が製造工程でサワードウを使用している。高品質のパンを生産するだけでなく、ポートフォリオを強化するために、企業は合併や買収を行う。例えば、ロータス・ベーカリーズは2022年6月、英国のサワードウ会社ピーターズ・ヤードを買収した。ピーターズ・ヤードは、天然素材のみを使用したヘルシーでおいしいサワードウ・クラッカーを製造している
同国の消費者の間では、古くからの朝食やブランチ食文化の人気が高まっており、調査対象市場は成長を記録している。サワードウから作られるパンは、ブランチで食べるのに最も適したパンと考えられている。ポーチド・エッグ、マッシュ・アボカド、ロースト・トマトなど、ブランチの定番料理と一緒に食べると、風味豊かで食感がよく、その構造を完璧に保つことができる。欧州諸国におけるサワードウの発展と需要を考慮し、市場関係者は市場の要求に応じて生産を増やしている。例えば、2022年4月、国際的なベーカリー専門企業であるAryzta社は、英国とアイルランドにおけるサワードウと特殊パンの生産能力を倍増させた
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