ヨーロッパ フレッシュハーブ市場規模・シェア分析 - 成長トレンドおよび予測（2026年～2031年）

市場動向とインサイト

クリーンラベルおよび天然原材料需要

フランス、ドイツ、イタリア、スペイン、ポーランドの消者の75%以上が超加工食品を積極的に避けていると、開発途上国からの輸入促進センター^[1]が報告しています。最小限の加工と認識しやすい原材料への消費者の関心が、ヨーロッパにおける天然調味オプションへの需要を後押ししています。フレッシュハーブは、家庭料理、フードサービス、および一部の食品加工用途にわたって、認識しやすい風味と原材料のポジショニングを提供します。加工食品メーカーも合成調味料の使用を減らし製品ラベルを簡略化するための製品改良を行っています。ハーブ由来の風味システムは、そのため小売の青果売り場を超え、調理済み食品にわたる需要を生み出しています。承認された食品添加物に関する規制は、植物由来の代替品への関心をさらに後押ししています。フレッシュハーブは、購買者が天然成分表示、認識しやすい風味源、日常の食事準備に適した製品形態を求める場面において明確な役割を担っています。認識しやすい天然原材料へのこの移行は、ヨーロッパの小売および食品製造用途にわたってフレッシュハーブへの需要を支える可能性があります。

有機および持続可能な食品に対する嗜好

有機および持続可能に生産された食品への消費者の嗜好の高まりは、プレミアム小売レンジにおける認証済み鉢植えおよびカットハーブへの需要を強化することで、ヨーロッパ フレッシュハーブ市場を支えています。有機農業研究所（FiBL）によると、欧州連合における有機農地は2024年に1,810万ヘクタールに達し、EU農地総面積の11.1%を占めました^[2]。EU有機小売市場も2023年比3.6%成長し、499.5億ユーロ（535億 米ドル）に達しました。この成長は認証有機製品への継続的な需要を反映しています。フレッシュハーブにとって、有機認証は小売業者がプレミアムプライベートラベル商品を差別化し、確立された生産基準を満たす製品を求める消費者に訴求するための手段となります。規則（EU）2018/848は、欧州連合全体にわたって有機生産、認証、およびラベル表示に関する共通要件を定めています。こうした消費者の嗜好と規制基準は、ヨーロッパの小売チャネル全体で有機フレッシュハーブの機会を創出しています。

フードサービスおよび地中海料理の浸透

フードサービスは、レストランが一貫した風味、産地、品質、および入手可能性を必要とするため、ヨーロッパ フレッシュハーブ市場における重要な販売量チャネルであり続けています。地中海料理は、プロのキッチンや消費者に親しみのあるレシピにおいて、バジル、パセリ、オレガノ、ミントの繰り返し使用を生み出しています。乾燥した代替品は、特に仕上げた料理にハーブが見える場合など、多くのメニュー用途において同じ新鮮な風味や外観を提供することができません。Vitacressは、消費者が便利に使えるフォーマットを含む小売およびフードサービスチャネル全体へのフレッシュハーブ供給を報告しました^[3]。このチャネルは、定期的な供給量、フレッシュハーブフォーマットへの消費者の親しみの深化、および安定した品質への継続的な需要を支えます。フードサービスおよび地中海スタイル料理におけるフレッシュハーブの継続的な使用は、ヨーロッパ市場全体で繰り返しの消費と需要を下支えすると予測されます。

管理環境農業と年間を通じた供給

管理環境農業は、季節的な露地生産への依存を低減し、主要需要地に近い生産を可能にすることで、ヨーロッパ フレッシュハーブ市場を支えています。欧州委員会は、管理環境農業に関する研究の呼びかけにおいて、温室、水耕栽培、垂直農場、エアロポニクスを優先事項として特定しました。ネイチャーフード誌に掲載された研究では、ハーブと葉物野菜が、その価値と生産特性から屋内農業の商業的に有望な作物として特定されました。Van Vugt Kruiden B.V.のリデルケルク温室における年間を通じたバジル生産は、温室生産が航空輸送供給への依存を低減し、配送の一貫性を改善できることを示しています。管理システムはまた、生産者が湿度、温度、灌漑、作付けスケジュールをより緻密に管理することを可能にし、予測可能な配送と季節を問わない安定した品質を必要とする小売およびフードサービスバイヤーへの供給継続性を向上させます。管理環境生産の拡大は、年間を通じたフレッシュハーブの入手可能性を強化し、ヨーロッパ市場全体でより一貫した供給を支えると予測されます。

短い賞味期限と収穫後ロス

短い賞味期限は、ヨーロッパ フレッシュハーブ市場における持続的な制約として残っており、製品が消費者に届く前にロスが生じる可能性があります。バジルの賞味期限は水分損失によって1〜2週間であり、冷害を最小限に抑えるために10℃（50°F）以上で保管する必要があります。これは標準的な冷蔵青果物物流とは異なる専用の温度管理アプローチを必要とし、混合青果物の流通を複雑にします。オープングリカルチャー誌に2025年に掲載された研究は、生鮮農産物のサプライチェーン全体にわたる取り扱いの不備、輸送状況、および技術的なギャップに関連するロスを特定しました。農場から小売への直接供給は、品質低下が生じる時間を短縮できます。気密包装は陳列可能期間を延長できますが、コスト増加は価格感応度の高い小売プログラムでは課題となっています。

気象による収量・価格変動

気象変動はヨーロッパ フレッシュハーブ市場を制限しており、収量の不均一化、コストの不安定化、製品品質の不一致を生み出しています。過剰な湿度、大雨、低温事象は菌類病を引き起こし、精油含有量を低下させ、収穫後のパフォーマンスを短縮する可能性があります。露地生産は特に影響を受けやすく、夏の低コスト供給量および加工需要を担っています。温室事業者は、寒冷期にエネルギーコストが上昇し管理環境生産の経済性に影響する際に圧力を受けます。干ばつや洪水は小売業者のプロモーションを混乱させ、乾燥ハーブへの一時的な切り替えを促すことがあります。欧州連合の2025年、2026、2027年を対象とした農薬協調モニタリングプログラムは、病害管理がより困難になる時期に残留物審査を強化します。 

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

バジルは2025年にヨーロッパ フレッシュハーブ市場シェアの40.8%を占め、鉢植え小売フォーマット、水耕カット供給、フードサービス、食品加工にわたるその存在感を反映しています。プロスペラ アクティブシリーズを含むベト病耐性品種は、露地地中海生産に関連する気象起因の供給リスクを低減することで、栽培者にとっての主要な生産リスクに対処します。バジルはまた、ヨーロッパ市場全体にわたる家庭料理とレストラン料理における確立した役割から恩恵を受けています。

パセリは2026年から2031年にかけてCAGR 9.2%で成長する見込みであり、地中海料理、東欧料理、中東料理における使用、およびオランダにおける管理環境生産が牽引しています。シラントロおよびコリアンダーは、イギリス、フランス、ドイツの南アジアおよび中東コミュニティからの需要から恩恵を受けています。ミントローズマリー、タイム、オレガノは地中海料理の伝統を通じて安定した需要を維持しています。セージ、チャイブ、ディル、その他のハーブは明確な地域的嗜好と高付加価値のフードサービスニーズを保っています。

注記: 個別セグメントの全シェアはレポート購入後に閲覧可能

慣行栽培のフレッシュハーブは2025年にヨーロッパ フレッシュハーブ市場規模の70%を占めており、主流の小売および食品加工バイヤーが価格競争力と安定した供給量を引き続き優先しています。慣行栽培供給は食料品流通と加工における幅広い需要によって支えられています。これは有機転換の不在を示すものではなく、栽培者と小売業者が選定製品と価格帯にわたって認証を拡大しています。

ヨーロッパ フレッシュハーブ市場の有機セグメントは2026年から2031年にかけてCAGR 7.8%で成長する見込みであり、認証製品とプレミアムプライベートラベルアソートメントへの需要が牽引しています。安定した有機ハーブ供給を求める小売業者は、確立した認証フレームワークのもとで事業を展開する栽培者から恩恵を受けることができます。例えば、Gartenbauzentrale eGはEU有機基準に加え、ナチュアランド、ビオランド、デメターなどの追加スキームにより認証された有機ハーブを提供しています。製品イノベーションもこのセグメントを支えており、Vegobelは2025年に生分解性土壌プラグを使用したプラスチックフリーの有機リビングハーブフォーマットを導入しました。これらの展開は、欧州連合全体の有機生産、認証、およびラベル表示に関するルールを統一する規則（EU）2018/848が定める広範な規制フレームワークのもとで行われています。

温室栽培は2025年に市場シェアの39%を占めました。ヨーロッパ フレッシュハーブ市場は、商業規模の年間を通じた供給においてオランダ、ドイツ、イギリスのガラス温室システムに依存しています。Vitacressはウェストサセックスに3,000,000ポット以上を収容する13.5ヘクタールの温室を運営しています。Van Vugt Kruiden B.V.のリデルケルク温室はバジル、パセリ、コリアンダー、チャイブを年間を通じて供給しています。温室は風、雹、害虫、温度変化への露出を制限する気候制御を提供します。

屋内垂直栽培は2026年から2031年にかけてCAGR 10%で成長する見込みであり、LEDコストの低下と自動化投資が牽引しています。Green City Jungleは再生可能エネルギーを用いてクラクフで年間を通じてバジルを生産しています。Deliplantは単層露地栽培と比較して土地面積当たり65倍の収量を報告しました。露地栽培は引き続き低コストの夏季供給量を担い、水耕・エアロポニクスシステムはミントとバジルの中間的な選択肢を提供します。

注記: 個別セグメントの全シェアはレポート購入後に閲覧可能

食品小売は2025年に市場シェアの40.1%を占めました。食料品チェーンは鉢植え、カット、リビングハーブフォーマットの年間プログラムを支えています。食品小売における業績は賞味期限と陳列品質に大きく依存します。陳列日数を延長できる生産者は、小売業者のレンジ見直しとプロモーションプログラムでのポジションを改善できます。VitacressはSEASON Herbsレンジを通じて49種類以上を供給し、Spisa GroupはヨーロッパPの小売およびフードサービス顧客向けに新鮮パックハーブを生産しています。 

医薬品・栄養補助食品用途は2026年から2031にかけてCAGR 8.2%で成長する見込みであり、オレガノ、ローズマリー、タイムなどのハーブに含まれる生理活性化合物への関心が牽引しています。それらの抗酸化・抗菌特性は、サプリメント製剤やその他の健康関連製品におけるハーブエキスと精油の機会を生み出しています。フードサービス需要が一貫した品質と安定した供給に重点を置く一方、食品加工は風味付けと製品保存のためにより大量のハーブを使用します。化粧品、アロマセラピー、飲料は芳香性ハーブの追加的なエンドユース用途を提供します。

地域分析

ドイツおよびイギリス フレッシュハーブ市場

ドイツは2025年の市場シェアの25.56%を占め、2026年から2031年にかけてCAGR 7.2%で最も急成長している国である。ドイツの有機農業面積は2024年に農業用地の11.1%、すなわち約180万ヘクタールを占めた。この基盤はプレミアム有機ハーブ形態を支えており、Gartenbauzentrale eGはポット入りおよびカットハーブの年間を通じた認証生産の好例である。イギリスは大手食料品チェーンと垂直統合型生産者によって引き続き形成されている。Vitacressは年間1,800万ポットを生産しており、Langmead Herbsは2026年9月にR&G Fresh Limitedを買収することで供給範囲を拡大した。 

地中海ヨーロッパ フレッシュハーブ市場

フランス、イタリア、スペインは地中海の中核的な生産・消費地域を形成している。フランスはインフレ期に有機需要への圧力を受けたが、フレッシュハーブの購買は確立された地中海食パターンと引き続き結びついていた。イタリアはシチリアやリグーリアを含む地域からの露地栽培バジルおよびオレガノの生産において引き続き重要な位置を占めている。スペインはヨーロッパの需要に応えるべく管理環境型生産を拡大している。Foodysは2024年に水耕栽培能力の拡大およびアフリカからの航空輸送供給をヨーロッパ産に置き換えるため、600万ユーロ（660万米ドル）の投資計画を発表した。

北欧諸国、ベネルクス、中央・東ヨロッパ フレッシュハーブ市場

ヨーロッパのその他の地域には、北欧諸国、ベネルクス、ポーランド、中央・東ヨーロッパ市場が含まれる。ポーランドはSpisa Groupの三大市場の一つであり、地域のハーブ取引における重要性を示している。オランダでは、Van Vugt Kruiden B.V.が2026年5月にRidderkerk施設に隣接する3ヘクタールの園芸用地を取得した。同社は2026年中に当該用地をフレッシュハーブ栽培に向けて整備し、2027年初頭に初回の播種・植付けを予定している。この拡張は栽培能力の向上と、小売および外食サービス顧客向けの供給安定性の強化を目的としている。