Marktgröße und Marktanteile für frische Kräuter in Europa – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Markttrends und Einblicke

Nachfrage nach Clean-Label-Produkten und natürlichen Zutaten

Mehr als 75 % der Verbraucher in Frankreich, Deutschland, Italien, Spanien und Polen vermieden aktiv ultra-verarbeitete Lebensmittel, so das Zentrum zur Förderung von Importen aus Entwicklungsländern^[1]. Das Verbraucherinteresse an minimal verarbeiteten und erkennbaren Zutaten stützt die Nachfrage nach natürlichen Aromatisierungsoptionen in Europa. Frische Kräuter bieten erkennbaren Geschmack und eine klare Zutatenpositionierung im Haushaltskochen, in der Gastronomie und in ausgewählten Lebensmittelverarbeitungsanwendungen. Hersteller verarbeiteter Lebensmittel reformulieren ihre Produkte ebenfalls, um den Einsatz synthetischer Aromatisierungsmittel zu reduzieren und Produktetiketten zu vereinfachen. Kräuterbasierte Aromatiksysteme erzeugen daher Nachfrage über Einzelhandels-Frischetheken hinaus und auch bei Fertiggerichten. Die Regulierung zugelassener Lebensmittelzusatzstoffe fördert zusätzlich das Interesse an pflanzenbasierten Alternativen. Frische Kräuter erfüllen eine klare Rolle, wenn Käufer eine natürliche Zutatenkennzeichnung, eine erkennbare Geschmacksquelle und ein für die tägliche Mahlzeitenzubereitung geeignetes Produktformat benötigen. Dieser Wandel hin zu erkennbaren, natürlichen Zutaten dürfte die Nachfrage nach frischen Kräutern im Einzelhandel und in der Lebensmittelverarbeitung in Europa stützen.

Präferenz für biologische und nachhaltige Lebensmittel

Die wachsende Verbraucherpräferenz für biologisch und nachhaltig erzeugte Lebensmittel stützt den Markt für frische Kräuter in Europa, indem sie die Nachfrage nach zertifizierten Topf- und Schnittkräutern in Premium-Einzelhandelssortimenten stärkt. Laut dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) erreichte die ökologische Landwirtschaftsfläche in der Europäischen Union im Jahr 2024 18,1 Millionen Hektar, was 11,1 % der gesamten landwirtschaftlichen Nutzfläche der EU entspricht^[2]. Der europäische Bio-Einzelhandelsmarkt wuchs im Vergleich zu 2023 ebenfalls um 3,6 % und erreichte 49,5 Milliarden EUR (53,5 Milliarden USD). Dieses Wachstum spiegelt die anhaltende Nachfrage nach zertifizierten Bio-Produkten wider. Bei frischen Kräutern kann die Bio-Zertifizierung Einzelhändlern helfen, Premium-Eigenmarkenangebote zu differenzieren und Verbraucher anzusprechen, die Produkte suchen, die etablierten Produktionsstandards entsprechen. Die Verordnung (EU) 2018/848 legt gemeinsame Anforderungen für die ökologische Produktion, Zertifizierung und Kennzeichnung in der gesamten Europäischen Union fest. Diese Verbraucherpräferenzen und regulatorischen Standards schaffen Chancen für biologische frische Kräuter in europäischen Einzelhandelskanälen.

Gastronomie und Verbreitung mediterraner Küche

Die Gastronomie bleibt ein wichtiger Absatzkanal für den Markt für frische Kräuter in Europa, da Restaurants konsistenten Geschmack, Herkunft, Qualität und Verfügbarkeit benötigen. Die mediterrane Küche schafft einen wiederkehrenden Einsatz von Basilikum, Petersilie, Oregano und Minze in professionellen Küchen und bekannten Verbraucherrezepten. Getrocknete Alternativen bieten in vielen Menüanwendungen nicht denselben frischen Geschmack oder dasselbe Erscheinungsbild, insbesondere wenn Kräuter in fertigen Gerichten sichtbar sind. Vitacress berichtete, frische Kräuter über Einzelhandels- und Gastronomiekanäle zu liefern, einschließlich Formaten, die für den bequemen Verbrauchergebrauch konzipiert sind^[3]. Der Kanal unterstützt daher regelmäßige Liefermengen, eine größere Vertrautheit der Verbraucher mit frischen Kräuterformaten und eine anhaltende Nachfrage nach gleichbleibender Qualität. Der fortgesetzte Einsatz frischer Kräuter in der Gastronomie und in der mediterranen Küche wird daher voraussichtlich den wiederkehrenden Konsum und die Nachfrage auf dem europäischen Markt stützen.

Landwirtschaft in kontrollierten Umgebungen und ganzjährige Versorgung

Die Landwirtschaft in kontrollierten Umgebungen stützt den Markt für frische Kräuter in Europa, indem sie die Abhängigkeit von saisonalem Freilandertrag verringert und die Produktion näher an die wichtigsten Nachfragezentren ermöglicht. Die Europäische Kommission identifizierte Gewächshäuser, Hydroponik, vertikale Farmen und Aeroponik als Prioritäten in ihrer Aufforderung zur Forschung über Landwirtschaft in kontrollierten Umgebungen. In Nature Food veröffentlichte Forschungsergebnisse identifizierten Kräuter und Blattgemüse als kommerziell relevante Kulturen für den Innenanbau aufgrund ihres Wertes und ihrer Produktionseigenschaften. Die ganzjährige Basilikumproduktion in den Ridderkerk-Gewächshäusern von Van Vugt Kruiden B.V. zeigt, wie Gewächshausproduktion die Abhängigkeit von per Luftfracht geliefertem Angebot reduzieren und die Lieferkonsistenz verbessern kann. Kontrollierte Systeme ermöglichen es Produzenten auch, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Bewässerung und Erntepläne genauer zu steuern, was die Versorgungskontinuität für Einzelhandels- und Gastronomieeinkäufer verbessert, die vorhersehbare Lieferungen und stabile Qualität über alle Jahreszeiten hinweg benötigen. Die Ausweitung der Produktion in kontrollierten Umgebungen wird daher voraussichtlich die ganzjährige Verfügbarkeit frischer Kräuter stärken und eine konsistentere Versorgung auf dem europäischen Markt unterstützen.

Kurze Haltbarkeit und Nachernteverluste

Die kurze Haltbarkeit bleibt eine anhaltende Einschränkung für den Markt für frische Kräuter in Europa, da Verluste auftreten können, bevor Produkte die Verbraucher erreichen. Basilikum hat eine Haltbarkeit von 1 bis 2 Wochen, abhängig vom Wasserverlust, und sollte über 10 °C gelagert werden, um Kälteschäden zu minimieren. Dies erfordert einen speziellen Temperaturmanagementansatz, der sich von der standardmäßigen Kühllogistik für Frischprodukte unterscheidet und dadurch die Distribution gemischter Frischprodukte erschwert. Eine 2025 in der Fachzeitschrift Open Agriculture veröffentlichte Studie identifizierte Verluste im Zusammenhang mit unsachgemäßer Handhabung, Transportbedingungen und Technologielücken in Lieferketten für Frischprodukte. Die direkte Lieferung vom Erzeuger zum Einzelhandel kann die Zeit verkürzen, in der Qualitätsverluste auftreten können. Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre können die Auslagedauer verlängern, obwohl die zusätzlichen Kosten in preissensiblen Einzelhandelsprogrammen eine Herausforderung bleiben.

Witterungsbedingte Ertrags- und Preisvolatilität

Witterungsschwankungen schränken den Markt für frische Kräuter in Europa ein, indem sie ungleichmäßige Erträge, instabile Kosten und inkonsistente Produktqualität verursachen. Übermäßige Luftfeuchtigkeit, starke Regenfälle und Kälteereignisse können Pilzkrankheiten auslösen, den ätherischen Ölgehalt reduzieren und die Nachernteleistung verkürzen. Der Freilandanbau ist besonders exponiert, da er kostengünstigere Sommermengen und Verarbeitungsnachfrage liefert. Gewächshausbetreiber stehen unter Druck, wenn Kälteperioden die Energiekosten erhöhen und die Wirtschaftlichkeit der Produktion in kontrollierten Umgebungen beeinträchtigen. Dürren und Überschwemmungen können Einzelhandelsaktionen stören und vorübergehende Umstellungen auf getrocknete Kräuter begünstigen. Das koordinierte Pestizid-Überwachungsprogramm der Europäischen Union für 2025, 2026 und 2027 erhöht die Rückstandskontrolle in Zeiten, in denen das Krankheitsmanagement schwieriger wird. 

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Basilikum entfiel im Jahr 2025 auf 40,8 % des Marktanteils für frische Kräuter in Europa, was seine Präsenz in Topfkräuterformaten im Einzelhandel, hydroponischer Schnittversorgung, Gastronomie und Lebensmittelverarbeitung widerspiegelt. Falschen Mehltau-resistente Sorten, einschließlich der Prospera Active-Serie, adressieren ein wichtiges Produktionsrisiko für Anbauer, indem sie die witterungsbedingte Versorgungsexposition im Zusammenhang mit dem mediterranen Freilandanbau reduzieren. Basilikum profitiert auch von seiner etablierten Rolle im Haushalts- und Restaurantkochen auf europäischen Märkten.

Petersilie soll von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 9,2 % wachsen, angetrieben durch ihren Einsatz in mediterranen, osteuropäischen und nahöstlichen Küchen sowie durch den Anbau in kontrollierten Umgebungen in den Niederlanden. Koriander profitiert von der Nachfrage unter südasiatischen und nahöstlichen Gemeinschaften im Vereinigten Königreich, Frankreich und Deutschland. Minze, Rosmarin, Thymian und Oregano behalten eine stetige Nachfrage durch mediterrane Kochtraditionen. Salbei, Schnittlauch, Dill und andere Kräuter bewahren ausgeprägte regionale Präferenzen und höherwertige Gastronomiebedürfnisse.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Konventionelle frische Kräuter entfielen im Jahr 2025 auf 70 % der Marktgröße für frische Kräuter in Europa, da Mainstream-Einzelhandels- und Lebensmittelverarbeitungseinkäufer weiterhin Preiswettbewerbsfähigkeit und zuverlässige Mengen priorisieren. Das konventionelle Angebot wird durch eine breit angelegte Nachfrage für den Lebensmitteleinzelhandel und die Verarbeitung gestützt. Dies deutet nicht auf das Ausbleiben eines Bio-Übergangs hin, da Anbauer und Einzelhändler die Zertifizierung für ausgewählte Produkte und Preisstufen ausweiten.

Das Bio-Segment des Marktes für frische Kräuter in Europa soll von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 7,8 % wachsen, gestützt durch die Nachfrage nach zertifizierten Produkten und Premium-Eigenmarkensortimenten. Einzelhändler, die konsistente Bio-Kräuterlieferungen anstreben, können von Anbauern profitieren, die unter etablierten Zertifizierungsrahmen arbeiten. Beispielsweise bietet Gartenbauzentrale eG Bio-Kräuter an, die nach EU-Bio-Standards und zusätzlichen Programmen zertifiziert sind, darunter Naturland, Bioland und Demeter. Produktinnovationen stützen dieses Segment ebenfalls, da Vegobel 2025 ein plastikfreies Bio-Lebendkräuterformat mit einem biologisch abbaubaren Erdstecker einführte. Diese Entwicklungen finden im breiteren regulatorischen Rahmen der Verordnung (EU) 2018/848 statt, die die Regeln für die ökologische Produktion, Zertifizierung und Kennzeichnung in der gesamten Europäischen Union harmonisiert.

Der Gewächshausanbau entfiel im Jahr 2025 auf 39 % des Marktanteils. Der Markt für frische Kräuter in Europa stützt sich auf Gewächshaussysteme in den Niederlanden, Deutschland und dem Vereinigten Königreich für die ganzjährige Versorgung im kommerziellen Maßstab. Vitacress betreibt ein 13,5 Hektar großes Gewächshaus in West Sussex mit mehr als 3 Millionen Kräutertöpfen. Die Ridderkerk-Gewächshäuser von Van Vugt Kruiden B.V. liefern das ganze Jahr über Basilikum, Petersilie, Koriander und Schnittlauch. Gewächshäuser bieten Klimakontrolle, die die Exposition gegenüber Wind, Hagel, Schädlingen und Temperaturschwankungen begrenzt.

Der vertikale Innenanbau soll von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 10 % wachsen, gestützt durch LED-Kostensenkungen und Automatisierungsinvestitionen. Green City Jungle produziert Basilikum das ganze Jahr über in Krakau unter Verwendung erneuerbarer Energie. Deliplant berichtete von Erträgen, die 65-mal höher pro Landfläche sind als beim einstöckigen Freilandanbau. Der Freilandanbau liefert weiterhin kostengünstigere Sommermengen, während hydroponische und aeroponische Systeme Zwischenoptionen für Minze und Basilikum bieten.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Der Lebensmitteleinzelhandel entfiel im Jahr 2025 auf 40,1 % des Marktanteils. Lebensmittelketten unterstützen ganzjährige Programme für Topf-, Schnitt- und Lebendkräuterformate. Die Leistung im Lebensmitteleinzelhandel hängt stark von der Haltbarkeit und der Auslagenqualität ab. Produzenten, die die Auslagetage verlängern, können ihre Position bei Sortimentsüberprüfungen und Aktionsprogrammen der Einzelhändler verbessern. Vitacress liefert mehr als 49 Sorten über sein SEASON Herbs-Sortiment, während Spisa Group frisch verpackte Kräuter für europäische Einzelhandels- und Gastronomieeinkäufer produziert. 

Pharmazeutische und nutrazeutische Anwendungen sollen von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 8,2 % wachsen, gestützt durch das Interesse an den bioaktiven Verbindungen in Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Thymian. Ihre antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften schaffen Möglichkeiten für Kräuterextrakte und ätherische Öle in Nahrungsergänzungsmittelformulierungen und anderen gesundheitsbezogenen Produkten. Während sich die Gastronomieanforderungen auf gleichbleibende Qualität und zuverlässige Versorgung konzentrieren, verwendet die Lebensmittelverarbeitung größere Kräutermengen zur Aromatisierung und Produktkonservierung. Kosmetik, Aromatherapie und Getränke bieten zusätzliche Endanwendungen für aromatische Kräuter.

Geografische Analyse

Markt für frische Kräuter in Deutschland und dem Vereinigten Königreich

Deutschland hatte im Jahr 2025 einen Marktanteil von 25,56 % und ist das am schnellsten wachsende Land mit einer CAGR von 7,2 % von 2026 bis 2031. Die ökologische Landwirtschaftsfläche Deutschlands machte im Jahr 2024 11,1 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche aus, was nahezu 1,8 Millionen Hektar entspricht. Diese Basis unterstützt hochwertige Bio-Kräuterformate, während Gartenbauzentrale eG die ganzjährige zertifizierte Produktion von Topf- und Schnittkräutern veranschaulicht. Das Vereinigte Königreich wird weiterhin von großen Lebensmittelketten und vertikal integrierten Erzeugern geprägt. Vitacress produziert jährlich 18 Millionen Töpfe, und Langmead Herbs erweiterte seine Lieferreichweite durch die Übernahme von R&G Fresh Limited im September 2026. 

Markt für frische Kräuter im mediterranen Europa

Frankreich, Italien und Spanien bilden den Kern des mediterranen Produktions- und Konsumgebiets. Frankreich verzeichnete während der Inflationsperiode einen Rückgang der Nachfrage nach Bio-Produkten, obwohl der Kauf frischer Kräuter weiterhin mit den etablierten mediterranen Ernährungsgewohnheiten verbunden blieb. Italien bleibt bedeutend für die Freilandproduktion von Basilikum und Oregano aus Regionen wie Sizilien und Ligurien. Spanien baut die Produktion in kontrollierten Umgebungen aus, um die europäische Nachfrage zu bedienen. Foodys kündigte 2024 einen Investitionsplan in Höhe von 6 Millionen EUR (6,6 Millionen USD) an, um die Hydroponik-Kapazität zu erweitern und per Luftfracht importierte afrikanische Lieferungen durch europäische Produktion zu ersetzen.

Markt für frische Kräuter in den nordischen Ländern, der BENELUX-Region sowie Mittel- und Osteuropa

Die übrige Region Europa umfasst die nordischen Länder, die Benelux-Staaten, Polen sowie die mittel- und osteuropäischen Märkte. Polen gehört zu den drei größten Märkten der Spisa Group und unterstreicht damit seine Bedeutung im regionalen Kräuterhandel. In den Niederlanden erwarb Van Vugt Kruiden B.V. im Mai 2026 ein drei Hektar großes Gartenbaugelände angrenzend an seinen Standort in Ridderkerk. Das Unternehmen plant, das Gelände im Jahr 2026 für den Anbau frischer Kräuter vorzubereiten, wobei die erste Aussaat und Bepflanzung für Anfang 2027 vorgesehen ist. Diese Erweiterung soll die Anbaukapazität erhöhen und die Versorgungszuverlässigkeit für Einzel- und Großhandelskunden im Lebensmittelbereich stärken.