Größen- und Marktanteilsanalyse des Markts für Obst- und Gemüsezutaten im asiatisch-pazifischen Raum – Wachstumstrends und Prognose (2026 – 2031)

Trends und Erkenntnisse im Markt für Obst- und Gemüsezutaten im asiatisch-pazifischen Raum

Wachsende Nachfrage nach sauberen Etiketten und natürlichen Zutaten in verpackten Lebensmitteln

Regulatorischer Druck und ein wachsendes Verbraucherbewusstsein veranlassen Hersteller von verpackten Lebensmitteln dazu, synthetische Zusatzstoffe durch obst- und gemüsebasierte Zutaten zu ersetzen. Indonesiens Entwurf der Nutri-Level-Kennzeichnung aus dem Jahr 2024 erfordert Warnhinweise auf der Vorderseite der Verpackung für hohen Zucker-, Salz- oder Gehalt an gesättigten Fettsäuren, was laut BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) zu einer Neuformulierung mit natürlichen Süßungsmitteln und Farbstoffen wie Drachenfrucht und Roter Bete führt^{[1]Quelle: Indonesien BPOM, "Entwurf der Nutri-Level-Verordnung," pom.go.id}. Thailands Zuckersteuer der Phase 4 (gültig ab April 2025) und Singapurs Nutri-Grade-Kennzeichnung 2024 ermutigen Hersteller gleichermaßen, auf Fruchtkonzentrate und Mönchsfruchtextrakte umzusteigen, während Vietnam eine neue Steuer auf gesüßte Getränke einführt^{[2]Quelle: Thailändische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Thai FDA), "Umsetzung der Zuckersteuer Phase 4," fda.moph.go.th} . Verbrauchertrends unterstützen diesen Wandel: Cargills APAC-Umfrage 2025 zeigt, dass 58 % bereit sind, mehr für erkennbare, natürliche Zutaten zu zahlen, und über 70 % aktiv Etiketten prüfen. Globale Einflüsse, wie die aktualisierten Regeln der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (U.S. FDA) für „gesunde” Inhaltsstoffangaben, die ab 2028 in Kraft treten, prägen auch die Zutatenstrategie im asiatisch-pazifischen Raum und erhöhen den Wert von Angeboten mit sauberen Etiketten.

Zunehmende Verwendung von obstbasierten Zuckerersatzstoffen durch Getränkeformulierungsunternehmen

Getränkehersteller ersetzen zunehmend raffinierten Rohrzucker durch obstbasierte Süßungsmittel, um Zuckersteuervorschriften zu erfüllen und den Premiumisierungstrend zu nutzen, wodurch die Nachfrage nach Konzentraten, NFC-Säften (Direktsäften) und Obstpulverextrakten steigt. Thailands Zuckersteuererhöhung vom April 2025 zielt auf Getränke mit mehr als 10 g/100 ml ab. Die Neuformulierungen von 2018 bis 2023 zeigten, dass Hersteller laut der Thailändischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Thai FDA) den durchschnittlichen Zuckergehalt durch Mischungen aus Rohrzucker, Mönchsfrucht, Stevia und Fruchtkonzentraten um 18 % reduzierten. Innovationen wie NutraEx Foods BI-Sugar vom Juli 2024, das L-Arabinose mit Saccharose und Stevia kombiniert, um die glykämische Reaktion zu reduzieren und gleichzeitig die Süße zu erhalten, veranschaulichen technische Fortschritte. Unterdessen produziert Samyang Corporations Spezialwerk vom September 2024 im Wert von KRW 140 Milliarden in Ulsan, Südkorea, nun 13.000 Tonnen pro Jahr Allulose, einen seltenen kalorienarmen Zucker, der im asiatisch-pazifischen Raum bei Getränken zunehmend an Bedeutung gewinnt. Steigende fiskalische Sanktionen und die Verbrauchernachfrage nach Etiketten mit „keine künstlichen Süßungsmittel” dürften den Markt für obstbasierte Zuckerersatzstoffe bis 2030 um etwa 1,5 Prozentpunkte des CAGR ausweiten.

Markteinführungen von Functional Foods mit Superfrucht-Phytonährstoffen

Marken für funktionelle Lebensmittel im asiatisch-pazifischen Raum nutzen zunehmend exotische Fruchtextrakte, die reich an Polyphenolen, Anthocyanen und Carotinoiden sind, um Immunität, Darmgesundheit und kognitive Leistung zu unterstützen, was die Nachfrage nach gefriergetrockneten Pulvern und konzentrierten Phytonährstoffen antreibt. Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Thailands (Thai FDA) aktualisierte ihre Richtlinien für Gesundheitsansprüche im Juli 2024 und vereinfachte die Zulassung für botanische Stoffe wie Blaue Erbsenblüte (Butterfly Pea), Drachenfrucht und Mangostan. Gleichzeitig stärkt die Sicherheitsbewertung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) von 2024 für Blaue-Erbsenblüten-Extrakt (Butterfly Pea Flower Extract) den grenzüberschreitenden Handel und die regulatorische Akzeptanz in Märkten wie Japan, Südkorea und Australien^{[3]Quelle: WHO JECFA (Gemeinsamer FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe), "Sicherheitsbewertung von Blauer-Erbsenblüten-Extrakt," who.int}. Nurasa eröffnete im April 2024 in Singapur sein 3.840 m² großes Lebensmitteltechnologie-Innovationszentrum (Food Tech Innovation Centre) mit Labors für Präzisionsfermentation und Bioreaktoren. Das Zentrum arbeitet mit A*STAR und ScaleUpBio zusammen, um zuckerarme, darmfreundliche Produkte zu entwickeln, die obstbasierte Präbiotika und Polyphenole nutzen. Ähnlich verdeutlicht Kagome Co. Ltd.s Strategiewechsel vom Januar 2025 von einem „Tomatenunternehmen” zu einem „Gemüseunternehmen” den Trend hin zu Funktionsprodukten unter Nutzung diverser Obst- und Gemüse-Phytonährstoffe. Laut der Asiatischen Lebensmittel- und Getränkeallianz (Asian Food and Beverage Alliance) wächst der Anreicherungsmarkt im asiatisch-pazifischen Raum mit über 18 % CAGR (2022–2027), wobei Superfruchtzutaten sowohl als funktionelle Wirkstoffe als auch als Marketing-Assets für saubere Etiketten dienen.

Wachstum von pflanzlichen Lebensmitteln und veganen Lebensmitteln

Der Sektor für pflanzliches Fleisch, Milchersatzprodukte und Snacks wächst im städtischen Asien rasant, wobei Obst- und Gemüsezutaten zur Verbesserung von Textur, Geschmack und Nährwert eingesetzt werden. Im November 2024 hat Nourish Ingredients eine Partnerschaft mit Chinas Cabio Biotech geschlossen, um Tastilux herzustellen, ein durch Präzisionsfermentation gewonnenes Fett aus Mortierella alpina, das Obst- und Gemüse-Nebenprodukte verwertet und bei einem Anteil von weniger als 1 % ein fleischähnliches Aroma erzielt, mit dem Ziel, 2025 Chinas pflanzlichen Fleischmarkt anzusprechen. Ähnlich wird Kinoko-Techs Vereinbarung vom Oktober 2024 mit Metaphor Foods die Produktion von Pilz-Myzel-Protein in Australien ausweiten, mit Plänen zur Expansion nach Malaysia, Singapur, Indonesien und Neuseeland, wobei Hülsenfrüchte und Getreide genutzt werden, um Protein- und Ballaststoffgehalt bei gleichzeitigem Geschmackserhalt zu steigern. Weitere Markteinführungen, darunter GreenTein-Mungbohnenproteingetränk der Thammasat University und Yeos immunitätsfokussierte Sojamilch, zeigen, dass pflanzliche Formate zum Mainstream werden. Wachsendes Gesundheitsbewusstsein, Umweltbedenken und verbesserte Geschmacksprofile fügen der CAGR des Markts rund 1,4 Prozentpunkte hinzu, wobei langfristiges Wachstum erwartet wird, sobald Vertrieb und Preisgestaltung sich der Parität mit tierischen Produkten annähern.

Preisvolatilität bei Rohstoffen aufgrund von Klima und Schädlingen

Extremwetterereignisse und Schädlingsbefall stören Obst- und Gemüsernten im gesamten asiatisch-pazifischen Raum, was zu Versorgungsengpässen, Preisspitzen und erhöhten Verarbeitungskosten führt. Im Jahr 2024 beschädigten Taifune und starke Regenfälle auf den Philippinen Blattgemüse, Tomaten und Wurzelfrüchte, was die lokalen Preise um 30–50 % in die Höhe trieb. Gleichzeitig reduzierten Dürren im Norden Thailands die Mango- und Longanyerträge, was Verarbeiter laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) zwang, zu höheren Kosten aus Indien und Pakistan zu beziehen. Chinas Apfelregionen in Shaanxi und Shandong sahen sich ebenfalls mit unterdurchschnittlichen Ernten aufgrund von Temperaturextremen und unregelmäßigen Niederschlägen konfrontiert. Schädlingsdruck, einschließlich Fruchtfliegen und Blattläusen, reduziert die Erträge weiter und erhöht die Sortierkosten nach der Ernte um 12–18 %. Der Lebensmittelpreisindex der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) zeigte monatliche Schwankungen von über 10 % bei tropischen Früchten und 8 % bei verarbeitetem Gemüse, was langfristige Verträge erschwert. Es wird erwartet, dass diese Volatilität den kurzfristigen CAGR des Markts um 0,8 Prozentpunkte reduziert, wobei Erleichterung erwartet wird, sobald klimaresistente Kulturen und bessere Bewässerungssysteme eingeführt werden.

Wettbewerb durch synthetische Substitute

Synthetische Aromen, Farben und Süßungsmittel bleiben in preissensiblen Märkten wie Süßwaren, Backwaren und Massenmarktgetränken aufgrund ihrer niedrigeren Kosten und stabilen Versorgung beliebt. So kostet synthetisches Vanillin beispielsweise etwa 10 % des natürlichen Vanillepreises, während synthetisches Beta-Carotin eine stabilere Farbe unter Hitzeeinwirkung bietet und die Haltbarkeit verlängert. Trotz wachsender Nachfrage nach sauberen Etiketten verwenden Hersteller in Indien, Indonesien und auf den Philippinen weiterhin synthetische Stoffe, um die Einzelhandelspreise unter USD 1 zu halten, was für den umsatzstarken traditionellen Handel entscheidend ist. Die Vorschriften im asiatisch-pazifischen Raum gestatten im Allgemeinen Syntheseprodukte mit GRAS-Status (allgemein als sicher anerkannt), und eine uneinheitliche Durchsetzung führt zu geringeren Sanktionen. Da die Preise für natürliche Zutaten in den Jahren 2024–2025 voraussichtlich volatil bleiben werden, dürften synthetische Substitute attraktiv bleiben und den CAGR des Markts um etwa 0,6 Prozentpunkte begrenzen. Jedoch ermutigen strengere Kennzeichnungs- und Zuckersteuerregeln in Thailand, Indonesien und Singapur schrittweise zur Verwendung natürlicher Alternativen.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Zutatart: Gemüse übertrifft Obst trotz kleinerer Basis

Es wird prognostiziert, dass Gemüsezutaten mit einem CAGR von 9,05 % von 2026 bis 2031 am schnellsten wachsen, obwohl Obst im Jahr 2025 einen Anteil von 62,10 % hält. Der Aufstieg von pflanzlichen und funktionellen Lebensmitteln treibt die Nachfrage nach gemüsebasierten Proteinen, Ballaststoffen und Phytonährstoffen in Fleischersatzprodukten, Milchersatzprodukten und angereicherten Snacks an. Kagome Co. Ltd.s Schwenk vom Januar 2025 von einem „Tomatenunternehmen” zu einem „Gemüseunternehmen” verdeutlicht die Chancen, über Pasten und Pürees hinaus in gefriergetrocknete Pulver, konzentrierte Extrakte und fermentierte Derivate zu expandieren. Karotten, Rote Bete und Tomaten dominieren die Volumina, wobei Rote-Bete-Pulver synthetisches Rot 40 und Karmin in pflanzlichen Burgern und laktosefreiem Joghurt ersetzt. Gleichzeitig verleihen Kürbisse und Butternusskürbisse Backwaren und Süßwaren natürliche Textur und milde Süße.

Obst bleibt das größte Zutatensegment aufgrund seiner fest etablierten Verwendung in Getränken, Süßwaren und Backwaren, wobei Äpfel, Orangen, Ananas, Mangos und Bananen sowohl Geschmack als auch funktionelle Vorteile wie Pektin und natürliche Säure bieten. Beeren, darunter Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren, sind das am schnellsten wachsende Fruchtsegment, angetrieben durch die gesundheitlichen Vorteile von Anthocyanen und ihrer Positionierung als Superfoods in funktionellen Getränken und Milchprodukten. Exotische Früchte wie Kiwi bedienen Premium-Nischen in Japan, Südkorea und dem städtischen China. Regionale Markteinführungen, wie I.P. Natural Products' Ivy-Marken-Tamarinden- und Pflaumensäfte vom Mai 2024 in Thailand, die in SIG XSlimBloc-Kartons verpackt sind, zeigen die mobile Vermarktung lokaler Aromen. Gemüsezutaten profitieren auch von einer einfacheren regulatorischen Zulassung gemäß den Rahmenwerken der Lebensmittelsicherheits- und Normenbehörde Indiens (FSSAI) und der ASEAN, während neuartige Fruchtextrakte häufig toxikologische Unterlagen erfordern, was Innovationen und Marktstrategien beeinflusst.

Notiz: Segmentanteile aller Einzelsegmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Form: Direktsäfte (NFC-Säfte) verzeichnen Aufschwung durch Premiumisierung

Es wird erwartet, dass Direktsäfte (NFC-Säfte, nicht aus Konzentrat) unter den Formsegmenten mit einem CAGR von 10,18 % von 2026 bis 2031 am schnellsten wachsen, obwohl Konzentrate im Jahr 2025 einen Anteil von 40,78 % halten. Die Premiumisierung treibt diesen Trend an, wobei Verbraucher in Japan, Südkorea, Australien und dem städtischen China bereit sind, 30–50 % mehr für minimal verarbeitete Säfte zu zahlen, die empfindliche Aromastoffe und wärmeempfindliche Vitamine erhalten. Die NFC-Produktion ist auf Kühlkettenlogistik angewiesen, und Subventionen für Kühltransporte in Indien, China und Vietnam senken Kosten, die die Einführung bisher auf Luxusmarken beschränkt hatten. Konzentrate bleiben für kostensensible Getränke, Süßwarenfüllungen und Backwarenglasuren wichtig, während Pasten und Pürees, angeführt von Tomate und Mango, den Märkten für Milchprodukte, verzehrfertige Mahlzeiten und Saucen dienen.

Pulver gewinnen in funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln an Bedeutung und liefern konzentrierte Phytonährstoffe und Ballaststoffe in kompakten Sachets, Kapseln und Instantgetränken. Ingredion Inc.s APAC-Markteinführung von FIBERTEX CF 500 und CF 100 Zitrusfaser im September 2024, gewonnen aus wiederverwerteten Schalen, hebt Fortschritte in der Pulverfunktionalität hervor und bietet texturierende, gelierende und viskositätserhöhende Eigenschaften, die Stärken, Hydrokolloide und Eier in verschiedenen Anwendungen ersetzen können. Verbraucherforschung zeigt, dass 87 % der Käufer im asiatisch-pazifischen Raum Zitrusfaser auf Etiketten akzeptieren, während 79 % weltweit erkennbare Zutaten bevorzugen, was die Positionierung mit sauberen Etiketten unterstützt. Stücke und Scheiben zielen auf Premium-Backwaren, Süßwaren und verzehrfertige Mahlzeiten für visuelle und texturelle Attraktivität ab. Verarbeitungsinnovationen wie aseptische Verpackung und Gefriertrocknung prägen die Formsegmentierung, ermöglichen eine breitere NFC-Verteilung und neue Pulveranwendungen im E-Commerce und in Exportmärkten.

Nach Anwendung: Verzehrfertige Produkte führen das Wachstum an

Es wird prognostiziert, dass verzehrfertige (RTE, Ready-to-Eat) Produkte mit einem CAGR von 10,43 % von 2026 bis 2031 am schnellsten unter den Anwendungen wachsen, obwohl Getränke im Jahr 2025 47,65 % des Umsatzes ausmachen. Die wachsende Zahl von Doppelverdiener-Haushalten im städtischen Asien, das E-Commerce-Wachstum und die Nachfrage nach praktischen, nährstoffreichen Optionen treiben verzehrfertige Mahlzeiten, Snackriegel und Mahlzeiten-Kits an. Obst- und Gemüsezutaten liefern Geschmack, Textur und Nährwert, wobei gefriergetrocknetes Gemüse, Fruchtpürees und konzentrierte Extrakte die Herstellung von lagerstabilen Produkten mit sauberem Etikett ermöglichen. Beispiele hierfür sind Wantians Partnerschaft vom Oktober 2024 mit Hin Sang zur Eröffnung von 100 Gesundheitssuppen-Kettenläden und zur gemeinsamen Entwicklung von Premium-Geschenksets mit pflanzlich-grünen Zutaten sowie Cremer Sustainable Foods und Lim Kees Markteinführungen vom April 2024 von pflanzlichen verzehrfertigen Produkten wie Chilli-Krabbe-Pau, Schwarzpfeffer-Hähnchen und Laksa in Singapur.

Getränke bleiben das größte Segment, wobei Fruchtkonzentrate, Direktsäfte (NFC-Säfte) und Gemüseextrakte in Softdrinks, funktionellen Getränken, Milchprodukten und pflanzlichen Milchalternativen verwendet werden. Suppen und Saucen stützen sich auf Tomatenpaste, Karottenpüree und Rote-Bete-Konzentrat für Farbe, Viskosität und Umami. Milchprodukte integrieren Fruchtpürees und Gemüseballaststoffe zur Texturverbesserung und zur Unterstützung von Ansprüchen auf saubere Etiketten, wie in Joghurt, Speiseeis und Käseanaloga. Süßwaren und Backwaren verwenden Fruchtstücke, Pasten und Pulver für Füllungen und Toppings, wobei Beeren und tropische Früchte Premium-Innovationen antreiben. Vertriebskanäle prägen zunehmend die Anwendungstrends: E-Commerce und moderner Handel bevorzugen praktische, transparente verzehrfertige Formate, während der traditionelle Handel Getränke und Süßwaren mit längerer Haltbarkeit und niedrigeren Preisen betont.

Notiz: Segmentanteile aller Einzelsegmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Geografische Analyse

China dominierte im Jahr 2025 den asiatisch-pazifischen Markt für Obst- und Gemüsezutaten mit einem Anteil von 53,10 % am regionalen Umsatz, unterstützt durch vertikal integrierte Verarbeitungscluster in Shandong und Shaanxi, die Apfelkonzentrat, Tomatenpaste und Gemüsepulver sowohl für Inlands- als auch für Exportmärkte lieferten. Skalenvorteile wie Haisheng Juice Holdings Co.s großes Apfelkonzentratwerk sowie staatlich geförderte Exportzonen im Rahmen der Regionalen Umfassenden Wirtschaftspartnerschaft (RCEP) untermauern diese Dominanz. Strategische Investitionen unterstreichen die Bedeutung lokaler Produktion. Samyang Foods' China-Werk vom Dezember 2024 im Wert von KRW 64,7 Milliarden (USD 45,18 Millionen) wird Südostasien und Malaysia bedienen, um prognostizierte inländische Versorgungsengpässe zu beheben. Gleichzeitig nutzt Thai Wahs Joint Venture vom April 2025 mit Fuji Nihon in Thailand die ASEAN-Handelsvorteile und japanisches Stärke-Know-how. Chinas aktualisierter Kühlkettenlogistikplan 2024 stärkt ferner die temperaturkontrollierte Lagerhaltung und Letzte-Meile-Lieferung und ermöglicht es Verarbeitern, aus entlegenen Regionen wie Xinjiang, Gansu und Yunnan zu beziehen.

Es wird erwartet, dass Indien mit einem CAGR von 9,62 % von 2026 bis 2031 am schnellsten wächst, angetrieben durch das Produktionsgebundene Anreizprogramm (Production Linked Incentive) des Ministeriums für Lebensmittelverarbeitungsindustrien und Kühlkettensubventionen im Rahmen der Pradhan Mantri Kisan Sampada Yojana. Wichtige Expansionen umfassen Jain Irrigation Systems Ltd.s Mangopüree- und Konzentratkapazität, OB Holdings' RM 30,5 Millionen (USD 7 Millionen) Serendah-Fabrik in Malaysia für angereicherte Lebensmittel (Produktionsstart H1 2026) und Yenher Holdings' Joint Venture vom September 2024 mit dem dänischen Unternehmen Fermentationexperts zur Produktion von 25.000 t/Jahr Pflanzenprotein durch Fermentation für Vietnam, Indonesien, die Philippinen und Taiwan ab dem 4. Quartal 2025.

Hochwertige Märkte wie Japan, Südkorea und Australien betonen saubere Etiketten, Rückverfolgbarkeit und funktionelle Vorteile und unterstützen Premium-Preisgestaltung. Kagome Co. Ltd.s Erwerb einer 70%igen Beteiligung an Californias Ingomar Packing im Januar 2024 stärkt die Tomatenverarbeitung für Japan, während Samyang Corporations Allulose-Werk vom September 2024 in Ulsan (13.000 t/Jahr) Japan, Südostasien und Australien/Neuseeland angesichts wachsender Nachfrage nach kalorienarmen Süßungsmitteln anspricht. Kinoko-Techs Partnerschaft vom Oktober 2024 mit Metaphor Foods zur Herstellung von pilzbasierten Produkten in Australien, mit Expansion nach Malaysia, Singapur, Indonesien und Neuseeland ab 2025, verdeutlicht die Rolle der Region als Innovationszentrum. Rasche Urbanisierung, steigende verfügbare Einkommen und das Wachstum des modernen Handels in Thailand, Indonesien, Singapur und der gesamten asiatisch-pazifischen Region treiben weiterhin die Nachfrage nach Obst- und Gemüsezutaten in Getränken, verzehrfertigen Mahlzeiten und funktionellen Lebensmitteln an, unterstützt durch Corbions erweiterten Vertrieb in Thailand vom Juli 2024 und Kalsecs Abfüll- und Vertriebszentrum in Singapur vom Juni 2024.