Marktgröße und Marktanteil für pflanzliche Getränke – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Globale Trends und Erkenntnisse im Markt für pflanzliche Getränke

Wachsende Verbraucherpräferenz für pflanzliche Ernährung

Flexitarische und pflanzenorientierte Ernährungsweisen haben die Nachfrage über Verbraucher hinaus ausgeweitet, die sich vegan ernähren. Der Markt für pflanzliche Getränke profitiert davon, weil diese Verbraucher Alternativen für alltägliche Mahlzeiten, Kaffee und das Kochen wählen können, anstatt sie nur aus diätetischen Ausschlussgründen zu konsumieren. Die National Institutes of Health geben an, dass Laktosemalabsorption 68 % der Menschen weltweit betrifft und in einigen asiatischen Bevölkerungsgruppen 90 % übersteigen kann^{[1]Quelle: Nationales Institut für Diabetes sowie Verdauungs- und Nierenerkrankungen, „Definition und Fakten zur Laktoseintoleranz”, National Institutes of Health, niddk.nih.gov}. Die Produktauswahl hat sich in Richtung Proteinqualität, Zutaten-Transparenz und wahrgenommener Nachhaltigkeit verschoben. Diese Verschiebung gibt Herstellern einen Anreiz, beim Produktwert zu konkurrieren, anstatt nur auf den Ersatz von Milchprodukten zu setzen. Die erklärte Genehmigung für ernährungsäquivalente Alternativen im Nationalen Schulmitagessen-Programm könnte auch den Zugang über die Schulverpflegung erweitern, während proteinreiche und zuckerarme Produkte Verbraucher ansprechen könnten, die Gewichtsmanagement-Behandlungen nutzen.

Zunehmende Laktoseintoleranz und Milchempfindlichkeit

Laktosemalabsorption betrifft zwei Drittel der erwachsenen Weltbevölkerung, wie eine Übersichtsarbeit zeigt, die 89 Länder und 62.910 Teilnehmer umfasste. Die gemeldete Prävalenz reichte von 28 % in Nordeuropa bis 70 % im Nahen Osten und überstieg 90 % in Ost- und Südostasien. Der Markt für pflanzliche Getränke verfügt daher über eine starke strukturelle Nachfragebasis im Asien-Pazifik-Raum, wo Sojagetränke bereits eine tiefe kulturelle Vertrautheit genießen. Verbraucher in China, Japan und Südostasien wechseln zudem zu Hafer-, Mandel- und Erbsenformaten, da Einkommen und Kapazitäten im Kühleinzelhandel zunehmen. Das Altern kann die Nachfrage weiter stützen, da die Laktaseaktivität mit dem Alter abnehmen kann, insbesondere in fortgeschrittenen Volkswirtschaften mit älteren Bevölkerungen. Kaseinreaktionen und Bedenken hinsichtlich des Verdauungskomforts erweitern die funktionale Begründung über die Laktoseintoleranz hinaus.

Zunehmende Produktinnovation und Premiumisierung

Premiumprodukte sind zu einer wichtigen Reaktion geworden, da der Markt für pflanzliche Getränke mehr Mainstream-Verbraucher erreicht. Danone brachte im Januar 2026 Silk Protein Milk mit 13 g vollständigem pflanzlichem Protein und 3 g Ballaststoffen pro Portion auf den Markt und positionierte das Produkt gegenüber proteinorientierten Milchangeboten. Ripple Foods brachte im Januar 2026 eine biologische pflanzliche Milch mit 5 g Erbsenprotein pro Portion und fünf oder weniger Zutaten auf den Markt. Oatly meldete im zweiten Quartal 2026 einen Umsatz von 240,10 Millionen USD, was einem Anstieg von 15,20 % gegenüber dem Vorjahr entspricht, unterstützt durch Barista Edition-Produkte und eine breitere Einzelhandelsverfügbarkeit. Das Unternehmen testet zudem Matcha-, Popcorn-Aroma- und bunte Latte-Formate auf internationalen Märkten. Diese Maßnahmen schaffen zwei klare Produktpfade: einen, der auf minimale Zutaten ausgerichtet ist, und einen anderen, der auf funktionale, geschmacksorientierte Café-Produkte setzt.

Wachsende Nachfrage nach Clean-Label- und Bio-Produkten

Verbraucher achten zunehmend auf den Einsatz von Gummis, Emulgatoren und raffinierten len in pflanzlichen Getränken, da Clean-Label-Formulierungen weiterhin Kaufentscheidungen beeinflussen. Ripple Foods plant, seinen Bio-Launch vom Januar 2026 rund um ein vereinfachtes Zutatenprofil zu positionieren, das fünf oder weniger Zutaten enthält und frei von Gummis und Ölen ist. Danones Marke Alpro hat zudem ihre Beschaffungsstrategie gestärkt, indem sie sich verpflichtet hat, Hafer von britischen Betrieben zu beziehen, die sich innerhalb von 80 Meilen ihres Standorts in Kettering befinden, und so die jährliche Produktion von 58 Millionen Litern Hafergetränk unterstützt. Dieser Ansatz stärkt die Nachfrage im Markt für pflanzliche Getränke, indem die Produktentwicklung mit Rückverfolgbarkeit, lokaler Beschaffung und Zutaten-Transparenz in Einklang gebracht wird. Europäische Lebensmittelinformationsvorschriften unterstützen zudem eine transparente Kommunikation auf der Vorderseite der Verpackung, was Produkte mit einfacheren Formulierungen begünstigen kann^{[2]Quelle: Plant Based Foods Association, „Colleges Are Getting a Plant-Based Upgrade with Califia Farms' New and Innovative Dispenser Program”, Plant Based Foods Association, plantbasedfoods.org}.

Geschmacks- und Textureinschränkungen

Geschmack und Textur bleiben wesentliche Hindernisse für Wiederholungskäufe im Markt für pflanzliche Getränke, insbesondere da die Kategorie reifer wird und Verbraucher anspruchsvoller werden. Die anfängliche Phase des neuheitsgetriebenen Ausprobierens hat sich zu einem anspruchsvolleren Kaufumfeld entwickelt, in dem Verbraucher zunehmend erwarten, dass pflanzliche Getränke sensorische Eigenschaften liefern, die denen von Milchprodukten nahekommen, einschließlich Mundgefühl, Geschmacksbalance und Leistung bei verschiedenen Verwendungsanlässen. Hafergetränke können in kalten Anwendungen schwer zu positionieren sein, da Beta-Glucan ein Viskositätsprofil erzeugen kann, das einige Verbraucher als zu dick, schwer oder inkonsistent wahrnehmen. Oatly hat seine kommerzielle Strategie in Nordamerika unterstützt, indem es auf Barista-orientierte Produkte und Verbraucheraufklärung gesetzt hat, um seine Angebote rund um Funktionalität, Zubereitungsmethoden und die Verwendung in kaffeebasierten Getränken zu positionieren. Fortschritte bei der enzymatischen Verarbeitung und der Präzisionsfermentation können Herstellern helfen, die Textur zu verbessern, Fehlaromen zu reduzieren und die allgemeine Geschmacksleistung zu steigern. Die Verbraucherwahrnehmung hinkt jedoch häufig der Produktreformulierung hinterher, was die kurzfristige Erholung bei Verbrauchern einschränken kann, die den Kauf der Kategorie aufgrund ungünstiger sensorischer Erfahrungen zuvor eingestellt hatten.

Höhere Produktpreise im Vergleich zu Milchprodukten

Pflanzliche Getränke haben häufig einen höheren Einzelhandelspreis als Milchprodukte, was das Mengenwachstum in preissensiblen Märkten einschränkt. Innerhalb des Marktes für pflanzliche Getränke ist die Preislücke im Asien-Pazifik-Raum und in Südamerika am deutlichsten, wo Milchprodukte zu niedrigeren Kosten im Inland produziert oder durch staatliche Politik unterstützt werden können. In Schwellenmärkten können alternative Milchprodukte das 2- bis 4-Fache des Literpreises konventioneller Milchprodukte kosten. Spezialisierte Zutaten, dedizierte Verarbeitungsanlagen, Kühlkettenanforderungen und begrenzte Produktionskapazitäten erhöhen die Stückkosten. Geringere Volumina schränken dann die Skalierung ein, die die Preise senken könnte, was einen schwierigen Kreislauf für neue Marktteilnehmer schafft. Handelsmarkenprodukte haben begonnen, die Lücke in Teilen Europas und Nordamerikas zu verringern, aber vergleichbare Alternativen bleiben im Asien-Pazifik-Raum und in Südamerika begrenzt.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Zutatentyp: Mandel führt, während Hafer die Kategoriendynamik neu definiert

Haferbasierte Getränke sind das am schnellsten wachsende Zutatensegment im Markt für pflanzliche Getränke, mit einer bis 2031 prognostizierten CAGR von 8,11 %. Barista-Leistung, Verbraucherwahrnehmungen zum Mandelwasserverbrauch und Markeninvestitionen unterstützen dieses Tempo. Oatly meldete im zweiten Quartal 2026 einen Umsatz von 240,10 Millionen USD, was einem Anstieg von 15,20 % gegenüber dem Vorjahr entspricht, während das verkaufte Volumen um 11,20 % auf 156,10 Millionen Liter stieg. Mandelbasierte Getränke hielten die größte Position im Jahr 2025 mit 32,84 % der Kategorie. Ihre etablierte Einzelhandelspräsenz in Nordamerika und Europa bleibt wichtig, auch wenn einige Verbraucher für bestimmte Anlässe zu Hafer- und Kokosprodukten wechseln.

Sojagetränke haben bei Verbrauchern, die natürlich höheren Proteingehalt und fitnessorientierte Produkte suchen, wieder Aufmerksamkeit gewonnen. Kokosgetränke gewinnen weiterhin an Regalfläche, insbesondere in aromatisierten Formaten, bei denen die Basis tropische und genussvolle Profile ergänzt. Die Branche für pflanzliche Getränke verzeichnet auch ein wachsendes Interesse an Erbsenproteinprodukten, angeführt vom Bio-Launch von Ripple Foods im Januar 2026 mit 5 g Protein pro Portion. Erbsenprodukte bieten eine Proteindichte, die mit Soja vergleichbar ist, ohne ein Top-9-Allergen-Etikett. Reis- und Weizenprodukte bleiben aufgrund ihrer geringeren Proteindichte kleiner, während Pistazien-, Pekannuss-, Gersten- und Chiasamen-Basen in Premium-Spezialprodukten Interesse wecken.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Nach Kategorie: Konventionelle Skalierung verankert ein beschleunigendes Bio-Premium-Segment

Das Bio-Segment wird bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 7,79 % wachsen, was über der Gesamtrate von 6,73 % liegt. Konventionelle Produkte hielten im Jahr 2025 54,32 % des Umsatzes, da sie über eine breite Distribution und etablierte Produktionskapazitäten verfügen. Ihr Anteil in der Kategorie der pflanzlichen Getränke verringert sich allmählich, da Clean-Label- und zertifizierte Bio-Produkte mehr neue Haushalte ansprechen. Marken, die Zertifizierung mit kurzen Zutatenlisten und klaren Beschaffungsbotschaften verbinden, sind im Premium-Einzelhandel und im Direktvertrieb besser positioniert. Danones Silk Protein Milk-Launch veranschaulicht, wie funktionale Ernährung und Premium-Positionierung in einem einzigen Produkt zusammengeführt werden.

Die Standards des USDA National Organic Program und der vergleichbare europäische Rahmen bieten Herstellern ein anerkanntes Gütesiegel im Premium-Einzelhandel und in der institutionellen Gemeinschaftsverpflegung. Südamerika bietet Potenzial für Premium-Bio-Produkte, da Brasilien über einen wachsenden ökologischen Landwirtschaftssektor und eine wachsende gesundheitsbewusste Mittelschicht verfügt. Städtische südostasiatische Märkte bieten ebenfalls Möglichkeiten für importierte Bio-Produkte, die einen Preisaufschlag erzielen können. Die Branche für pflanzliche Getränke wird bis 2031 voraussichtlich nicht erleben, dass konventionelle Formate ihre absolute Volumensführerschaft verlieren. Die Anteilsverschiebung hin zu Bio- und Clean-Label-Produkten wird jedoch Margen und Produktmix beeinflussen.

Nach Geschmack: Aromatisierte Varianten treiben das Aufwärts-Trading und erweitern den Konsumationsanlass

Aromatisierte Varianten hielten im Jahr 2025 67,82 % des Umsatzes im Markt für pflanzliche Getränke und werden bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 7,62 % wachsen. Dasselbe Segment führte sowohl beim Umsatz als auch beim Wachstum, was zeigt, dass Geschmack zu einem zentralen Kaufgrund geworden ist. Dies unterstützt das Marktwachstum für pflanzliche Getränke durch höhere Stückpreise und Nachfrage über den direkten Ersatz von Milchprodukten hinaus. Saisonale und limitierte Produkte werden zu einem regelmäßigeren Bestandteil der Sortimentsstrategie. Oatly testet international Vanille-Hafermilch, Matcha-Hafergetränk, heiße Kakaoformate und Popcorn-aromatisierte Barista Edition-Produkte.

Naturprodukte hielten im Jahr 2025 32,18 % des Umsatzes und bleiben für Verbraucher relevant, die einfache Zutaten bevorzugen oder neutrale Produkte zum Kochen benötigen. Die Verwendung in Suppen, Saucen und herzhaften Gerichten nahm in den Jahren 2024 und 2025 zu und erweiterte den Konsum über Frühstück und Kaffee hinaus. Geschmackspräferenzen unterscheiden sich regional erheblich. Vanille, Schokolade und Karamell haben in Nordamerika und Europa eine breitere Anziehungskraft. Matcha, Taro, rote Bohnen und Sesam bieten zusätzliche Produktmöglichkeiten im Asien-Pazifik-Raum, wo lokale Präferenzen von westlichen Geschmacksprofilen abweichen.

Nach Vertriebskanälen: Supermärkte und Hypermärkte führen, während der Online-Einzelhandel expandiert

Supermärkte und Hypermärkte hielten im Jahr 2025 68,49 % des Umsatzes im Markt für pflanzliche Getränke. Ihre breite physische Präsenz gibt Verbrauchern direkten Zugang zu konventionellen, biologischen, aromatisierten und proteinorientierten Produkten. Diese Geschäfte unterstützen auch Produktvergleiche, Werbeaktivitäten und regelmäßige Haushaltseinkäufe. Handelsmarkeneigene Produkte können die Preislücke verringern, die die Akzeptanz bei preisbewussten Verbrauchern einschränkt. Der stationäre Einzelhandel bleibt daher zentral für Kategorieskalierung, Sichtbarkeit und Wiederholungskäufe.

Online-Einzelhandelskanäle werden bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 8,24 % wachsen. Digitale Plattformen ermöglichen es Verbrauchern, Zutaten, Nährwertinformationen und Produktaussagen vor dem Kauf zu prüfen. Sie sind besonders nützlich für Premium-, Bio- und Spezialprodukte, die mehr Produktaufklärung erfordern. Abonnementoptionen können Wiederholungskäufe bei Haushalten mit etablierten Präferenzen fördern. Online-Kanäle geben Herstellern auch eine direkte Möglichkeit, neue Formate zu testen und Produktdifferenzierung zu kommunizieren, ohne vollständig auf Regalfläche im Geschäft angewiesen zu sein.

Notiz: Segmentanteile aller einzelnen Segmente sind nach dem Berichtskauf verfügbar

Geografische Analyse

Nordamerika hielt im Jahr 2025 36,57 % der Marktgröße für pflanzliche Getränke. Der Entwurf der Leitlinien der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde vom Januar 2025 verringert die Benennungsunsicherheit für Hersteller und Einzelhändler^{[3]Quelle: US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, „Pflanzliche Milch und tierische Lebensmittelersatzprodukte”, US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, fda.gov}. Mandelgetränke standen in den Vereinigten Staaten unter Druck durch Preissensibilität und die Verlagerung der Verbraucher hin zu Hafer- und Kokosprodukten. Der Markt für pflanzliche Getränke hat sich durch Erbsenprotein, erneuertes Interesse an Sojaprotein und aromatisierte Haferformate neu ausgerichtet. Kanada bietet Early-Adopter-Nachfrage nach proteinreichen und vollzutatenbasierten Produkten, während Mexiko langfristiges Potenzial aufgrund von Laktoseintoleranz und wachsender Kaufkraft hat.

Der Asien-Pazifik-Raum wird bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 7,35 % wachsen, der schnellsten regionalen Rate im Markt für pflanzliche Getränke. Laktosemalabsorption übersteigt 90 % in weiten Teilen Ost- und Südostasiens, und Verbraucher in der Region sind bereits mit Sojagetränken vertraut. China ist der regionale Umsatzanker, mit Wachstum konzentriert in erstklassigen Städten und Oatlys Greater-China-Geschäft, das im zweiten Quartal 2026 trotz stärkerem inländischen Gastronomiewettbewerb einen Umsatz von 30,10 Millionen USD erzielte. Indien erlebt einen compliance-getriebenen Produktaufwertungszyklus, der mit den FSSAI-Anreicherungsleitlinien zusammenhängt. Japans Fitnesskultur, Südkoreas Café-Premiumisierung und Vietnams Spezialitätenkaffee-Expansion fügen weitere regionale Nachfragequellen hinzu.

Europa hielt eine starke sekundäre Position, wo die etablierte Nachfrage nach Hafergetränken dazu beitrug, dass der britische Einzelhandelsumsatz 275,00 Millionen GBP erreichte, was 354,00 Millionen USD zu Wechselkursen von 2025 entspricht, verglichen mit 155,00 Millionen GBP 5 Jahre zuvor. Alpro investierte in Kettering, um jährlich 58,00 Millionen Liter unter Verwendung britischer Hafer herzustellen, der innerhalb von 80 Meilen der Anlage bezogen wird. Das Urteil des Gerichtshofs der Europäischen Union vom Oktober 2024 stärkt die Rechtsposition pflanzlicher Bezeichnungen im Rahmen der Lebensmittelinformationsvorschriften. Südamerika sowie der Nahe Osten und Afrika bleiben kleinere Märkte, aber Brasiliens Sojainfrastruktur, die Laktoseintoleranzraten im Nahen Osten und die Halal-Zertifizierungsanforderungen im GCC schaffen Einstiegsmöglichkeiten und ein Vertrauenssignal für den Kategorieeintritt.