外食用赤身肉市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2027年～2032年）

市場動向とインサイト

クイックサービスレストランチェーンの拡大

クイックサービスレストラン（QSR）チェーンの拡大は、バーガー、サンドイッチ、ラップ、ファストフードに使用される牛肉、豚肉、その他の食肉製品への需要を高めることで、世界の外食用赤身肉市場を支えています。国際的なファストフードブランドの成長、新規店舗の開設、メニューの多様化により、フードサービスサプライチェーン全体での大量調達ニーズが高まっています。2026年7月、米国農務省（USDA）は、米国のリミテッドサービス飲食店におけるインフレ調整済み食品売上高が2025年に5,161億 米ドルに達したと報告し、このフードサービスセグメントの実質的な規模を示しました^[1]。この拡大により、QSR事業者にサービスを提供する食肉加工業者、流通業者、フードサービスサプライヤーに追加の調達機会が生まれています。その結果、QSRの存在感の高まりが、世界のフードサービス産業全体で標準化された赤身肉製品への継続的な需要を牽引しています。

タンパク質豊富な食事に対する消費者の嗜好の高まり

タンパク質は食事を選ぶ際の重要な考慮事項であり続けており、レストランが食肉の品質、カットの種類、調達慣行を強調する理由となっています。Cargillは、ステーキを注文した4人に1人が、主に不均一なカットと焼き加減を理由に最近のレストランでのステーキに不満を感じていたと報告しています。これは、事業者が実行品質を改善する機会があることを示しています。外食用赤身肉市場は、認定グレードや検証済みの生産に関する主張など、品質を示す仕様から価値を得ています。レストランはまた、管理しやすい食事サイズへの嗜好に対応しながら、消費者のタンパク質需要に応えるために、プレミアムカットの少量部分を使用しています。レストランの客は食肉の品質をすぐに評価できるため、明確なメニューの説明と一貫した調理基準は引き続き不可欠です。これらの要因が外食用赤身肉市場における価値創造を支えています。

都市化の進展と外食消費の増加

都市化の進展は、消費者を都市に集中させることで世界の外食用赤身肉市場を支えており、都市ではレストラン、ホテル、クイックサービスレストラン、組織的なフードサービス施設へのアクセスが一般的に高くなっています。都市型ライフスタイル、長い通勤時間、自宅での食事準備に費やす時間の制限により、消費者はレストランやその他の外食オプションに頼るようになっています。国連経済社会局（UN DESA）は2025年11月に「世界都市化見通し2025」レポートを発表しました。同レポートは、82億人の世界人口の45%が都市に居住していることを示しました^[2]。この都市中は、フードサービス事業者の潜在的な顧客基盤を拡大し、便利なレストラン調理食への需要を支えています。その結果、都市での外食機会の増加が、バーガー、ステーキ、ケバブ、グリル肉料理を含む赤身肉料理の追加消費機会を生み出しています。

フードデリバリーとオンライン注文の成長

オンライン注文は、イートインの座席を超えてレストランの需要を拡大し、複数の時間帯にわたってより頻繁な消費を可能にします。2025年4月、全米レストラン協会は、米国のレストラン利用の約75%が店外で発生しており、成人の37%が少なくとも週1回デリバリーを注文していると報告しました^[3]。このトレンドは、肉料理のレストランメニューにおけるパッケージング、保持品質、メニューエンジニアリング、部分の一貫性の重要性を高めています。バーガー、グリル肉プラッター、サンドイッチ、調理済み豚肉料理は、事業者が輸送中の製品品質を維持する場合、デリバリーに適しています。外食用赤身肉市場は、レストランが輸送に適した製品を中心にデリバリーメニューを開発し、大規模に生産できるようになることで恩恵を受けています。デリバリープラットフォームはまた、消費者が物理的な店舗を訪れない可能性がある郊外や都市周辺地域へのレストランのリーチを拡大しています。

赤身肉価格と調達コストの変動

赤身肉価格と調達コストの変動は、レストラン、ホテル、ケータリング事業者に財務的な不確実性をもたらすことで、世界の外食用赤身肉市場を抑制しています。家畜の供給状況、飼料価格、輸送費、エネルギーコスト、加工費の変化が、牛肉、豚肉、羊肉の調達コストを引き上げる可能性があります。これらのコスト変動により、フードサービス事業者が安定した購買予算と一貫したメニュー価格を維持することが困難になっています。中小規模のレストランや独立系フードサービス事業者は、大手レストランチェーンと比べて購買力が低く、交渉力が弱いことが多いため、特に脆弱です。調達コストの上昇により、事業者はメニュー価格を引き上げたり、部分サイズを調整したり、高価な赤身肉製品をより手頃なタンパク質代替品に置き換えたりすることを余儀なくされる場合もあります。

植物性食品嗜好の高まり

植物性食品の嗜好は、特に低コストまたは非肉類オプションを求める食事客の間で、一部のレストラン環境での需要を制約しています。レストラン事業者にとっての課題は、完全な代替ではなく、価格、健康上の考慮事項、メニューの選択肢によって購買決定が左右される顧客のニーズを満たすことです。レストランは、明確な価値、適切な部分サイズ、ゲストの信頼を築く調達情報を提供することで、赤身肉の需要を維持できます。食品安全要も運営上の複雑さを増大させています。検査要件、欧州の食品衛生規制、コーデックスの表示ガイダンスが、国境を越えた調達・取り扱い慣行に影響を与えています。これらのコンプライアンス要因は、多国籍レストラン事業者や輸入食肉プログラムをサポートするサプライヤーにとって特に重要です。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

豚肉は2026年の外食用赤身肉市場において37.52%を占め、主要な製品タイプとなっています。その主導的な地位は、サンドイッチ、ソーセージ、朝食メニュー、アジア料理など、大量提供のレストランメニューでの使用を反映しています。豚肉はまた、牛肉よりも生産サイクルが短く、牛のコストが上昇した際の調達継続性を支えることができます。高所得市場では一人当たりの成長余地が限られているため、レストランの需要は新興フードサービス市場とメニューの多様化によってますます牽引されています。外食用赤身肉産業は、豚肉をバリューメニュー、地域料理、加工形態にわたる汎用性の高いタンパク質として使用しています。豚肉サプライヤーは、レストランが運営形態を変えずにプレミアム牛肉の代替品を求める際に恩恵を受けることができます。

羊肉は2032年までにCAGR 4.02%で成長すると予測されており、製品タイプの中で最も高い成長率です。ハラール食、中東料理、南アジア料理、ディアスポラレストランが複数の地域で羊肉の需要を支えています。牛肉は多くのフルサービスレストランでプレミアムメニューアイテムであり続けていますが、牛のコスト上昇により羊肉やその他の赤身肉タイプの使用が促進される可能性があります。ヤギ肉もハラールおよびアフリカ料理の形態に対応していますが、豚肉や牛肉よりも専門的なままです。これらの要件を満たす製品ポートフォリオは、レストランが単一の食肉タイプに依存せずに異なる顧客グループにサービスを提供するのに役立ちます。

従来型食肉は2026年の外食用赤身肉市場規模の92.31%を占め、クイックサービスおよびフルサービスレストランにわたる確立されたサプライチェーンの広範なリーチを反映しています。大量、標準化された仕様、効率的な流通を必要とする事業者にとって、従来型の調達は引き続き不可欠です。従来型食肉の規模はまた、ほとんどのレストランメニューが認定されたニッチ製品ではなく標準的な製品に依存し続けていることを意味します。外食用赤身肉市場は引き続きこれらのシステムに依存しており、多様なレストラン形態にわたる頻繁な購入を支えています。調達の透明性を向上させるサプライヤーは、有機製品への完全移行なしに差別化を求めるレストランの間でポジションを強化できます。

有機食肉は2032年までにCAGR 4.35%で成長すると予測されており、カテゴリーセグメントの中で最も速い成長率です。有機製品は、事業者が価格だけで競争するのではなく、証と産地をメニューポジショニングの一部として使用できるようにします。外食用赤身肉産業は、ファストカジュアルのコンセプトがコアメニューに有機またはグラスフェッド食肉を取り入れるにつれて恩恵を受けることができます。若い食事客は、一貫した食品品質によって裏付けられている場合、明確な主張に好意的に反応する可能性があります。ただし、レストランプログラムは信頼性の高い供給を必要とします。供給が不安定な場合、プレミアムの主張を維持することが困難になるためです。

冷凍赤身肉は2026年の外食用赤身肉市場規模の37.98%を占め、チェーンレストランおよび機関向けフードサービス事業者からの需要によって牽引されています。これらの事業者は、長い賞味期限、一貫した部分サイズ、複数拠点にわたる信頼性の高い物流のために冷凍製品を重視しています。冷凍供給は、生鮮コールドチェーンインフラが発達していない地域や、安定した在庫供給を必要とするレストランにとって特に有益です。缶詰赤身肉は小規模な外食形態を代表し、主に一部の加工料理や機関向け環境で使用されています。製品品質はサプライチェーン全体での適切な保管に依存するため、信頼性の高い冷凍・流通インフラは引き続き重要です。

生鮮・チルド赤身肉は2032年までにCAGR 4.18%で成長すると予測されており、形態セグメントの中で最も速い成長率です。レストランがカットの品質、グレード、調理方法を明確に伝える場合、生鮮製品はプレミアムメニュー価格を支えることができます。事前マリネや部分管理製品を含む加工形態は、ケータリング業者やレストランが調理時間を短縮するのに役立ちます。ただし、生鮮供給は冷凍製品よりも厳格な温度管理と短い配送サイクルを必要とします。信頼性の高い生鮮流通と認識しやすいカットを提供するサプライヤーは、プレミアムダイニングおよびファストカジュアル形態での価値提案を強化できます。

地域分析

北米

北米は2026年の外食用赤身肉市場シェアの39.42%を占めると予測されており、提供された推計の中で最大の地域シェアを代表しています。この地域には、牛肉、バーガー、ステーキ、バーベキュー、豚肉料理、その他の肉料理メニュー形態を中心とした確立されたレストラン文化があります。Certified Angus Beefは2025年度に601のレストランにライセンスを付与し、2025年3月のフードサービス売上高として4,030万ポンドを記録し、差別化された牛肉プログラムへの継続的な関心を示しています。メキシコのフードサービスセクターにおける米国産牛肉の需要は、カンクン、メキシコシティ、バハカリフォルニアで引き続き強固です。米国農務省の検査要件と食品取り扱いシステムは引き続き主要なコンプライアンス上の考慮事項であり、品質保証と安定した供給を組み合わせるサプライヤーを有利に位置付けています。

アジア太平洋

アジア太平洋は2032年までにCAGR 4.76%で成長ると予測されており、推計でカバーされている地域の中で最も高い成長率です。外食用赤身肉市場は、中国、インド、フィリピン全体で拡大する都市フードサービスネットワーク、フードデリバリー注文の増加、地域料理、組織的なレストラン活動の成長から恩恵を受けています。デリバリー注文の成長により、輸送後の食品品質と標準化された調理の重要性が高まっています。ハラール要件、地域の味の嗜好、国家食品安全規制がサプライヤーの選定に影響を与えています。これらの要因は、信頼性の高い流通ネットワークを維持しながら、カット、形態、認証を現地化できる企業を優遇しています。

欧州、南米、中東、アフリカ

欧州の外食用赤身肉市場は、ドイツ、フランス、英国、スペイン、イタリアを含む国々での牛肉、豚肉、ラム肉への強い需要に支えられた、確立されたレストラン、ホテル、ケータリング産業から恩恵を受けています。南米は、特にブラジルとアルゼンチンで強い牛肉消費文化を持ち、ステーキハウス、シュラスカリア、バーベキューレストランが赤身肉製品への需要を牽引しています。中東では、拡大するホスピタリティインフラ、観光の成長、伝統的な肉料理の人気が、サウジアラビア、アラブ首長国連邦、カタールでの需要を増加させています。これらの地域全体での国際レストランチェーン、プレミアムダイニング施設、組織的なフードサービス流通ネットワークの拡大が、赤身肉サプライヤーに追加の調達機会を生み出しています。