Marktgröße und Marktanteil für hafterbasierte Getränke – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Globale Trends und Erkenntnisse im Markt für hafterbasierte Getränke

Expansion des pflanzenbasierten und flexitarischen Konsums

Pflanzenbasierte und flexitarische Ernährungsmuster erweitern die Verbraucherbasis für hafterbasierte Getränke, da Käufer zunehmend zwischen Milchprodukten und pflanzenbasierten Optionen bei verschiedenen Konsumgelegenheiten wechseln. Dieses Verhalten spiegelt ein wachsendes Interesse an Ernährungsflexibilität wider, wobei Verbraucher Produkte suchen, die ihren Gesundheits-, Nachhaltigkeits- und Geschmackspräferenzen entsprechen und es ihnen gleichzeitig ermöglichen, vertraute Milchprodukte in ihrem Alltag beizubehalten. Hafterbasierte Getränke profitieren von diesem Wandel, da Verbraucher sie in Kaffee, beim Frühstück, in Smoothies und bei alltäglichen Trinkanlässen verwenden können, ohne Milchprodukte vollständig aus ihrer Ernährung zu streichen. Ihr neutraler Geschmack, ihre cremige Textur und ihre Vielseitigkeit unterstützen sowohl die Verwendung zu Hause als auch im Außer-Haus-Bereich.

Wachstum bei Barista- und Spezialitätenkaffee-Anwendungen

Hafterbasierte Getränke gewinnen aufgrund ihrer gleichmäßigen Textur, zuverlässigen Schäumleistung und ihres neutralen Geschmacksprofils an Bedeutung, was sie für die Kaffeezubereitung gut geeignet und mit einer Reihe von Kaffeestilen, einschließlich Espresso-Getränken, Lattes und Cappuccinos, kompatibel macht. Diese Eigenschaften ermöglichen es Betreibern im Außer-Haus-Bereich, pflanzenbasierte Alternativen anzubieten, die der Verbrauchernachfrage nach milchfreien Optionen entsprechen, ohne die Getränkequalität oder die Zubereitungseffizienz zu beeinträchtigen. Produkte wie Oatly Baristamatic, das für automatische Kaffeemaschinen konzipiert ist, erweitern die Verwendung hafterbierter Getränke über den traditionellen Barista-Service hinaus und unterstützen ihre Einführung in Selbstbedienungs- und Hochvolumen-Kaffeeumgebungen ^{[1]Quelle: Oatly, „Oat Drink Baristamatic”, Oatly, oatly.com}.

Wachsendes Bewusstsein für Laktoseintoleranz und Milchunverträglichkeiten

Das wachsende Bewusstsein für Laktoseintoleranz treibt die Nachfrage nach milchfreien Getränkealternativen an, insbesondere in Regionen mit einer hohen Prävalenz von Laktosemalabsorption. Verbraucher, die nach dem Konsum herkömmlicher Milchprodukte Verdauungsbeschwerden erleiden, entscheiden sich zunehmend für pflanzenbasierte und andere laktosefreie Getränke, die ihren Ernährungsbedürfnissen besser entsprechen. Ein besserer Zugang zu Gesundheitsinformationen durch medizinisches Fachpersonal, digitale Plattformen und Produktkennzeichnungen hilft Verbrauchern auch dabei, laktosebedingte Verdauungsprobleme zu erkennen und geeignete Alternativen zu bewerten. Der wachsende Fokus auf Verdauungsgesundheit und personalisierte Ernährung unterstützt den Wandel hin zu milchfreien Getränken weiter. Laut den National Institutes of Health haben etwa 65 % der Weltbevölkerung nach der Kindheit eine eingeschränkte Fähigkeit, Laktose zu verdauen, was eine breite Verbraucherbasis für milchfreie Optionen schafft ^{[2]Quelle: National Library of Medicine, „Lactose Intolerance and Malabsorption Revisited: Exploring the Impact and Solutions”, National Library of Medicine, pmc.ncbi.nlm.nih.gov}.

Wachsende Nachfrage nach Clean-Label- und natürlich positionierten Hafergetränken

Clean-Label-Erwartungen prägen zunehmend die Verbraucherbewertungen von pflanzenbasierten Getränken, insbesondere in entwickelten Einzelhandelsmärkten. Zutaten-Transparenz, erkennbare Zutaten und ein begrenzter Einsatz von Zusatzstoffen sind zu wichtigen Kaufentscheidungskriterien geworden. Hafterbasierte Getränke weisen typischerweise einfache Formulierungen aus Hafer und Wasser auf, und die enzymatische Verarbeitung produziert Maltose, die natürliche Süße liefert, ohne stark auf zugesetzten Zucker angewiesen zu sein. Dieser Ansatz ermöglicht es Herstellern, das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen und gleichzeitig eine Clean-Label-Positionierung zu unterstützen. Da Verbraucher Zutatenlisten, Verarbeitungsmethoden und Produktpositionierungen genauer prüfen, priorisieren Hersteller einfachere Formulierungen, ohne dabei den Geschmack, die Textur, die Lagerstabilität und die Schäumleistung zu beeinträchtigen, die von hafterbasierten Getränken erwartet werden.

Höhere Produktionskosten im Vergleich zu herkömmlichen Milchprodukten

Höhere Produktionskosten können die Preiswettbewerbsfähigkeit von Hafergetränken gegenüber herkömmlicher Kuhmilch verringern. Barista-Formulierungen erfordern häufig zusätzliche Verarbeitungsschritte, spezialisierte Zutaten und strenge Formulierungskontrollen, um eine gleichmäßige Schäumleistung, Textur und Stabilität zu gewährleisten, was die Produktionskosten weiter erhöht. Hersteller können auch mit höheren Ausgaben für die Haferbeschaffung, Produktanreicherung, Qualitätskontrolle, Verpackung und Produktionsskalierung konfrontiert sein. Diese Kosten können zu höheren Einzelhandelspreisen für Hafergetränke führen, insbesondere für Premium- und Barista-orientierte Produkte. Preisunterschiede können in Märkten ausgeprägter sein, in denen herkömmliche Kuhmilch von etablierten Lieferketten, großvolumiger Produktion und niedrigeren Vertriebskosten profitiert.

Volatilität der Haferernte und begrenzte Verfügbarkeit von Hafer in Lebensmittelqualität

Hersteller hafterbierter Getränke bleiben Schwankungen bei der Haferproduktion, der Anbaufläche, den Erträgen und der Verfügbarkeit in wichtigen Beschaffungsregionen ausgesetzt. Kanada, einer der weltweit führenden Haferlieferanten, veranschaulicht diese Exposition, da Wetterbedingungen, Anbauplanung, Ernteergebnisse und regionale Logistikbeschränkungen das Liefervolumen, die Qualität und die Preisgestaltung beeinflussen können. Schwankungen in der Haferverfügbarkeit können die Beschaffungskosten erhöhen und Herausforderungen bei der Aufrechterhaltung stabiler Produktionspläne schaffen, insbesondere wenn sich die Versorgungsbedingungen in wichtigen Erzeugerregionen verschärfen. Infolgedessen verlassen sich Hersteller zunehmend auf diversifizierte Beschaffungsstrategien, langfristige Beschaffungsvereinbarungen und proaktive Versorgungsplanung, um eine konsistente Verfügbarkeit von Rohstoffen zu gewährleisten, Unterbrechungsrisiken zu mindern, die Volatilität der Inputkosten zu managen und eine ununterbrochene Produktversorgung zu unterstützen.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Produkttyp: Trinkfertige Milch führt, während Protein eine Premium-Position aufbaut

Trinkfertige Hafermilch hatte den größten Anteil am Markt für hafterbasierte Getränke nach Produktwert und repräsentierte im Jahr 2025 63,01 %. Ihre starke Position wird durch eine breite Verfügbarkeit in Umgebungskartons, eine etablierte Präsenz in Supermärkten und die Vertrautheit der Verbraucher bei Müsli, Kaffee, Kochen und direkten Konsumgelegenheiten unterstützt. Hafer-Proteingetränke werden voraussichtlich das am schnellsten wachsende Produktsegment sein und von 2026 bis 2031 eine CAGR von 10,70 % verzeichnen. Das Wachstum wird durch das zunehmende Interesse an pflanzenbasierter funktioneller Ernährung und praktischen Proteinformaten angetrieben. Die zunehmende Verfügbarkeit über Mainstream-Einzelhandelskanäle verbessert die Produktsichtbarkeit weiter und unterstützt die Akzeptanz bei Verbrauchern, die Alternativen zu herkömmlichen milchbasierten Proteingetränken suchen.

Hafterbasierte Creamer und andere Hafergetränkeformate erweitern die Kategorie über traditionelle Hafermilch hinaus, indem sie ein breiteres Spektrum an Konsumgelegenheiten und Verbraucherpräferenzen ansprechen. Hafterbasierte Creamer gewinnen bei der Kaffeezubereitung zu Hause an Bedeutung, insbesondere bei Verbrauchern, die milchfreie Alternativen suchen, die eine cremige Textur, ein glattes Mundgefühl und Geschmacksprofile bieten, die Kaffee ergänzen. Diese Formate unterstützen auch die Produktdifferenzierung, da Marken ihre Hafergetränkeportfolios in Lebensmitteleinzelhandels-, Café- und Convenience-Kanälen erweitern. Sie sprechen Alltagsnutzer, Kaffeeliebhaber und Verbraucher an, die Premium- oder funktionelle Getränkeoptionen suchen, einschließlich Produkte mit zugesetzten Vitaminen, Protein oder reduziertem Zuckergehalt.

Nach Geschmacksprofil: Ungesüßte Produkte bilden die Basis, während Aromen neue Anlässe schaffen

Ungesüßte Produkte machten im Jahr 2025 68,96 % des Marktes für hafterbasierte Getränke nach Geschmacksprofil aus. Ihre führende Position ergibt sich aus ihrer breiten Verwendung als Milchersatz in Kaffee, Müsli, beim Backen und Kochen. Ein neutraler Geschmack spricht Haushalte und Betreiber im Außer-Haus-Bereich an, die ein einziges Produkt für mehrere Anwendungen benötigen. Diese Vielseitigkeit unterstützt auch höhervolumige Einkäufe durch Cafés und Restaurants. Lieferanten entwickeln weiterhin spezialisierte Kaffeeanwendungen innerhalb der ungesüßten und Barista-Produktpaletten, was die Bedeutung von Textur und Schäumleistung im Kaffeeservice widerspiegelt. Ungesüßte Getränke werden wahrscheinlich die Grundlage des Hafergetränkemarktes bleiben, da sie breitere Anwendungen als Einzelgeschmacksprodukte bieten. Ihr Umfang bietet Herstellern auch eine zuverlässigere Basis für die Produktionsplanung und Regalplatzierung.

Aromatisierte hafterbasierte Getränke werden voraussichtlich von 2026 bis 2031 mit einer CAGR von 12,40 % wachsen. Vanille-, Schokoladen-, Kakao-, Matcha- und Barista-inspirierte Aromen können Verbraucher durch vertraute Geschmacksprofile in die Kategorie locken. Geschmacksinnovationen spiegeln zunehmend Coffeehouse-Menüs und die Verbrauchernachfrage nach erkennbaren Getränkeoptionen wider. Diese Produkte passen zu Café-Menüs und Social-Media-Trends und schaffen gleichzeitig eigenständige Einzelhandelskonsumgelegenheiten. Verbraucher können beispielsweise morgens ein ungesüßtes Hafergetränk wählen und nachmittags eine aromatisierte Option. Die Branche für hafterbasierte Getränke kann von diesen inkrementellen Kaufgelegenheiten profitieren, wenn Unternehmen den Zuckergehalt managen und eine klare Produktpositionierung aufrechterhalten.

Nach Art: Konventionelle Produkte führen, während Bio eine höherwertige Nische aufbaut

Konventionelle hafterbasierte Getränke machten im Jahr 2025 85,98 % des globalen Wertes aus, unterstützt durch niedrigere Regalpreise und eine breitere Verfügbarkeit in Mainstream-Lebensmitteleinzelhandels- und Außer-Haus-Kanälen. In preissensiblen Regionen dienen konventionelle Formate oft als praktischster Einstiegspunkt für neue Verbraucher. Biologische Produkte können für viele Haushalte unerschwinglich bleiben, mit Preisen, die typischerweise 40 % bis 60 % höher sind als konventionelle Alternativen. Innerhalb des konventionellen Segments kann lokale Beschaffung den Wert steigern, indem sie die Rückverfolgbarkeit verbessert und die Entfernung zwischen Farmen und Produktionsstätten verringert. Dieser Ansatz ermöglicht es Unternehmen, das Verbraucherinteresse an der Herkunft von Zutaten anzusprechen, ohne einen Bio-Preisaufschlag zu verlangen.

Biologische hafterbasierte Getränke, die bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 11,80 % wachsen werden, treiben das Wachstum differenzierter Hafergetränkeformate voran. Produkteinführungen, wie Organic Valleys Original im September 2025, zeigen die Bemühungen der Hersteller, Produkte durch Textur, Formulierung und Anwendung zu differenzieren ^{[3]Quelle: Organic Valley, „An Oat-standing Innovation! Organic Valley Introduces 2 New Beverages Made with Organic Oats Sourced from Organic Valley Family Farms”, Organic Valley, organicvalley.coop}. Die Creamy-Variante enthält biologisches MCT-Öl, um die Cremigkeit und Schäumbarkeit in Lattes und Spezialitätengetränken zu verbessern. Beide Varianten eignen sich zur Verwendung in Müsli, beim Backen, in Smoothies und zum direkten Konsum. Organic Valleys hafterbasierte Creamer und andere spezialisierte Formate erweitern die Kategorie auch über traditionelle Hafermilch hinaus, indem sie verschiedene Konsumgelegenheiten und Verbraucherpräferenzen ansprechen.

Nach Verpackungstyp: Aseptikkartons bieten Skalierung, während Flaschen Convenience unterstützen

Aseptikkartons hatten im Jahr 2025 mit 48,05 % den größten Anteil am globalen Verpackungswert, angetrieben durch ihre Fähigkeit, die Haltbarkeit ohne kontinuierliche Kühlung zu verlängern. Aseptische Verarbeitung und Verpackung sind besonders geeignet für hafterbasierte Getränke, die in Regionen mit unterschiedlicher Kühlketteninfrastruktur vertrieben werden. Sie unterstützen auch eine breitere Distribution über Supermärkte und kleinere Einzelhändler. Plastikflaschen hingegen werden bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 10,06 % wachsen, angetrieben durch die Nachfrage nach gekühlten, Einzelportions- und trinkfertigen hafterbasierten Getränken. Ihre Eignung für convenience-orientierten Konsum schafft auch Möglichkeiten für Kaffee-, Protein- und funktionelle Getränkeformate. Da sich die Verpackungsvorschriften weiterentwickeln, müssen Hersteller Recyclingfähigkeit und Anforderungen an recycelte Inhalte mit Verpackungsleistung und Kosten in Einklang bringen.

Glasflaschen und andere Verpackungsformate bedienen weiterhin spezifische Premium- und Spezialanwendungen im Markt für hafterbasierte Getränke. Glasflaschen unterstützen die Premium-Positionierung, Produktpräsentation und Markendifferenzierung in Außer-Haus-Betrieben, Cafés und Spezialeinzelhandelsgeschäften. Diese Formate können die wahrgenommene Qualität hafterbierter Getränke steigern, insbesondere bei handwerklichen, biologischen und limitierten Produktangeboten. Andere Verpackungsformate bieten Herstellern zusätzliche Möglichkeiten zur Produktdifferenzierung, zur Bereitstellung unterschiedlicher Portionsgrößen und zur Ansprache spezifischer Konsumgelegenheiten, wie dem Konsum unterwegs oder Einzelportionskäufen. Diese gezielten Anwendungen ergänzen den großvolumigen Einsatz von Aseptikkartons und Plastikflaschen in Mainstream-Einzelhandelskanälen.

Nach Vertriebskanal: Lebensmitteleinzelhandel bleibt unverzichtbar, während der Außer-Haus-Bereich die Nachfrage aufbaut

Einzelhandelskanäle werden voraussichtlich im Jahr 2025 93,06 % des globalen Wertes ausmachen. Supermärkte, Verbrauchermärkte, Convenience-Stores und Naturkosteinzelhändler bleiben die primären Vertriebskanäle für den Haushaltskauf hafterbierter Getränke. Supermärkte bieten ein breites Produktsortiment, häufige Aktionen und hohen Kundenverkehr, was alles Wiederholungskäufe unterstützt. Spezialeinzelhändler ermöglichen es Verbrauchern, Premium-, Bio- und innovative Produkte auszuprobieren, bevor sie eine breitere Distribution in Lebensmittelgeschäften erhalten. Frische Hafermilch kann über Nischenlisten hinausgehen, wenn sie starke Verkaufsraten demonstriert. Online-Lebensmittelplattformen können den Einzelhandelszugang weiter verbessern, insbesondere für Produkte, die von Wiederholungsbestellungen profitieren. Der Markt für hafterbasierte Getränke wird weiterhin stark von der Verfügbarkeit im Lebensmitteleinzelhandel abhängig sein, auch wenn andere Kanäle expandieren.

Der Außer-Haus-Konsum wird bis 2031 voraussichtlich mit einer CAGR von 11,06 % wachsen. Cafés, Restaurants, Hotels und institutionelle Außer-Haus-Anbieter können hafterbasierte Getränke Verbrauchern vorstellen, die sie noch nicht über Einzelhandelskanäle kaufen. Diese Exposition kann Verbraucher dazu ermutigen, von Café-Bestellungen zum Konsum zu Hause überzugehen. Menügestaltung und Produkte, die auf automatische Espressomaschinen zugeschnitten sind, können Hochvolumen-Servicebetriebe unterstützen und die wachsende Nutzung von Hafergetränken als reguläres Menüangebot durch Betreiber widerspiegeln. Außer-Haus-Lieferanten müssen strenge Anforderungen an Produktzuverlässigkeit, Schaumqualität und Kosten pro Portion erfüllen. Die Branche für hafterbasierte Getränke profitiert, wenn die Café-Akzeptanz die anschließende Einzelhandelsnachfrage stimuliert, ohne einen nicht nachhaltigen Druck auf die Margen auszuüben.

Geografische Analyse

Europa hatte den größten Anteil am Markt für hafterbasierte Getränke und machte im Jahr 2025 37,69 % aus. Asien-Pazifik wird voraussichtlich die am schnellsten wachsende Region sein und während des Prognosezeitraums bis 2031 eine CAGR von 11,60 % verzeichnen. Europas führende Position spiegelt die weit verbreitete Akzeptanz hafterbierter Getränke in Lebensmitteleinzelhandels-, Kaffee- und Außer-Haus-Kanälen wider, unterstützt durch gut entwickelte Einzelhandelsnetzwerke, hohe Vertrautheit der Verbraucher und wachsende Nachfrage nach pflanzenbasierten Alternativen. Schweden, Deutschland, die Niederlande und das Vereinigte Königreich verfügen über etablierte Hafergetränkemärkte, führende Hersteller und gut entwickelte Spezialitätenkaffee-Kulturen. Die zunehmende Verfügbarkeit von Barista-Hafergetränken und ein breiteres Produktangebot in Einzelhandels- und Außer-Haus-Kanälen unterstützen das regionale Marktwachstum weiter.

Nordamerika bleibt ein wichtiger Markt für hafterbasierte Getränke, wobei die Vereinigten Staaten die regionale Nachfrage anführen. Etablierter Konsum pflanzenbasierter Getränke, umfangreiche Lebensmitteleinzelhandels-Distributionsnetzwerke und eine starke Akzeptanz von Spezialitätenkaffee treiben die Nachfrage im Land an. Die zunehmende Verfügbarkeit hafterbierter Getränke in Supermärkten, Convenience-Stores, Außer-Haus-Kanälen und Online-Einzelhandelskanälen unterstützt die Marktexpansion weiter. Kanada verfügt ebenfalls über eine reife Verbraucherbasis für hafterbasierte Getränke, angetrieben durch wachsendes Interesse an Milchalternativen und gesundheitsorientierten Getränkeoptionen. Mexiko und der Rest Nordamerikas bieten zusätzliche Wachstumsmöglichkeiten, da moderne Einzelhandelsformate, Cafés und praktische trinkfertige Getränkeformate weiter expandieren.

Südamerika sowie der Nahe Osten und Afrika bieten vielversprechende Wachstumsmöglichkeiten für hafterbasierte Getränke, wobei Brasilien, Argentinien, Kolumbien, Chile, Peru, Südafrika, Saudi-Arabien, die Vereinigten Arabischen Emirate, Nigeria, Ägypten, Marokko und die Türkei als wichtige Märkte entstehen. Die Expansion moderner Einzelhandelsformate, Spezialitätenkaffee-Outlets und E-Commerce-Plattformen sowie das wachsende Verbraucherinteresse an milchfreien Produkten verbessern die Produktzugänglichkeit und schaffen neue Konsumgelegenheiten. Lagerstabile und aseptische Formate, lokale Partnerschaften und zugängliche Preispunkte können die Marktdurchdringung weiter unterstützen und es Herstellern ermöglichen, Hafergetränke über Premium- und Außer-Haus-Kanäle hinaus in den Mainstream-Haushaltskonsum auszuweiten.