Marktgröße und Marktanteil für Kartoffelfaser – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Markttrends und Einblicke

Steigende Nachfrage nach funktionellen Clean-Label- und pflanzlichen Zutaten

Lebensmittelhersteller vereinfachen ihre Zutatenlisten, da Verbraucher nach Produkten mit vertrauten Deklarationen suchen. Kartoffelfaser kann häufig einfach als Kartoffelfaser deklariert werden, was Formulierungsspezialisten hilft, die Kennzeichnungsbedenken zu vermeiden, die mit chemisch modifizierten Alternativen verbunden sind. Europäische Vorschriften erlauben eine Ballaststoffquelle-Angabe, wenn ein Lebensmittel gemäß Verordnung 1924/2006 mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g enthält^[1]. Kartoffelfaser bietet Herstellern einen Weg, diese Angabe zu unterstützen und gleichzeitig zur Feuchtigkeitsretention und Textur beizutragen. Diese Kombination ist in Produktkategorien wichtig, in denen eine ausschließlich für Ernährungszwecke hinzugefügte Zutat die Verarbeitung andernfalls erschweren könnte. Roquette meldete im Jahr 2025 eine deutliche Margenverbesserung in seinem Geschäftsbereich Ernährung und Bioindustrie, unterstützt durch eine höhere Nachfrage nach Faser- und Proteinprodukten. Der Kartoffelfasermarkt profitiert, wenn Clean-Label- und funktionelle Anforderungen mit derselben Zutat erfüllt werden.

Wachsende Nachfrage nach Faseranreicherung in Bäckereien, Fleisch- und Gesundheitslebensmitteln

Kartoffelfaser hilft Backwaren, während und nach dem Backen Feuchtigkeit zu halten, was die Krumenverhärtung verlangsamen und das Haltbarkeitsmanagement unterstützen kann. Diese Eigenschaft ist für Einzelhändler und Hersteller relevant, die Lebensmittelverschwendung ohne den Einsatz künstlicher Konservierungsstoffe begrenzen möchten. Bei verarbeitetem Fleisch kann die Zutat Wasser und Fett in derselben Formulierung binden und Verarbeitern helfen, Ausbeute und Textur zu steuern. Eine Überprüfung aus dem Jahr 2026 in Foods ergab, dass Ballaststoffe Phosphate in Emulsionswürsten ersetzen können und dabei Ernährungsqualität und Emulsionsstabilität unterstützen^[2]. Kartoffelfaser ist daher nützlich, wenn Verarbeiter fettärmere Rezepturen, Phosphatersatz und eine vertraute Zutatenkennzeichnung benötigen. Der Kartoffelfasermarkt gewinnt an Relevanz in Formulierungen, in denen diese Anforderungen gemeinsam auftreten.

Expansion pflanzlicher Fleisch- und Milchalternativen

Pflanzenbasierte Fleisch- und Fischprodukte benötigen Zutaten, die Wasser und Fett kontrollieren, da pflanzliche Proteine allein nicht dasselbe Verhalten wie tierische Proteine aufweisen. Lyckeby positioniert Kartoffelfaser für Fleisch- und pflanzenbasierte Anwendungen, bei denen sie Feuchtigkeitsmanagement, Struktur und Produktausbeute unterstützt. Roquette listet seine Potato Fiber 55% XF für pflanzenbasierte Fleisch- und Fischprodukte und gibt einen Mindestfasergehalt von 55 % mit hoher Wasserhaltekapazität und einem neutralen Geschmack an^[3]. Diese Eigenschaften unterstützen die Verwendung in Burgerpatties, Würsten und Meeresfrüchteanaloga. Die Zutat kann dazu beitragen, Garverluste zu reduzieren und die Essqualität bei gehackten oder geformten Produkten zu verbessern. Dies macht den Kartoffelfasermarkt für Entwickler relevant, die ein stabiles Textursystem anstelle einer reinen Ernährungsergänzung benötigen.

Zunehmende Verwertung von Nebenprodukten der Kartoffelverarbeitung

Die Kartoffelstärkeverarbeitung erzeugt faserreichen Brei, der historisch für Verwendungen mit geringerem Wert im Futtermittelbereich eingesetzt wurde. Lebensmittelzutatenhersteller suchen nach besseren Erträgen aus jedem Kartoffelverarbeitungsstrom, was den Wert der funktionellen Fasergewinnung erhöht. Eine Studie aus dem Jahr 2025 in Scientific Reports zeigte, dass Cellulose-Nanofasern aus Kartoffelschalen-Nebenprodukten stärkebasierte Biokomposite verstärken können. Eine Übersicht im International Journal of Food Science and Technology identifizierte Faser, Stärke, Protein und bioaktive Verbindungen als gewinnbare Fraktionen aus Kartoffelabfallströmen. Diese Erkenntnisse unterstützen ein zirkuläres Verarbeitungsmodell, das mehr des gleichen Rohstoffs nutzt. Der Kartoffelfasermarkt gewinnt, wenn Verarbeiter ein bestehendes Nebenprodukt in eine Lebensmittelzutat mit definiertem funktionellem Wert umwandeln können.

Witterungs- und Krankheitsvolatilität in der Kartoffelversorgung

Kartoffelfaser ist auf eine Rohstoffbasis angewiesen, die in bestimmten landwirtschaftlichen Regionen konzentriert ist. Eine gute Ernte kann die Verfügbarkeit von Stärkekartoffeln verbessern und die Faserproduktion unterstützen, aber ungünstige Witterungsbedingungen oder Krankheiten können den gegenteiligen Effekt haben. Produzenten sind auch mit Veränderungen bei Energie-, Düngemittel- und Bewirtschaftungskosten konfrontiert, die Pflanzentscheidungen und Verarbeitungswirtschaft beeinflussen können. Lebensmittelhersteller arbeiten häufig mit eng verwalteten Lagerbeständen, sodass eine Unterbrechung der Faserversorgung Formulierungspläne und Lieferpläne beeinträchtigen kann. Die geografische Diversifizierung der Rohstoffbeschaffung kann dieses Risiko verringern, obwohl integrierte Stärkeverarbeitungsanlagen konzentriert bleiben. Der Kartoffelfasermarkt bleibt daher empfindlich gegenüber landwirtschaftlichen Bedingungen, selbst wenn die Nachfrage aus Lebensmittelanwendungen stabil ist.

Wettbewerb durch Weizen-, Hafer-, Erbsen- und Zitruspflanzenfasern

Kartoffelfaser konkurriert mit etablierten Ballaststoffzutaten um Formulierungsbudgets. Weizenkleie und Haferfaser haben seit langem Positionen in Backwaren, unterstützt durch vertraute Verbraucherassoziationen und breite Verwendung bei der Faseranreicherung. Erbsenfaser profitiert vom Wachstum in der Erbsenproteinverarbeitung, da sie als Nebenprodukt aus denselben Anlagen verfügbar ist. Zitrusfaser bietet Hydrations- und Geliereigenschaften, die für Getränke- und Milchanwendungen attraktiv sein können. Der Wettbewerb ist am stärksten in Standard-Backrezepten, wo Beschaffungsentscheidungen häufig auf die Kosten beim erforderlichen Einschlussgrad ausgerichtet sind. Der Kartoffelfasermarkt hat einen deutlicheren Vorteil bei Fleisch und Fleischalternativen, wo die kombinierte Wasser- und Fettverwaltung für andere Fasern schwer zu erreichen sein kann.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Konventionelle Produkte hielten im Jahr 2025 einen Marktanteil von 88,12 % am Kartoffelfasermarkt. Ihre Position spiegelt das Ausmaß der etablierten Kartoffelstärkeverarbeitung in den Niederlanden, Deutschland, Frankreich und Dänemark wider. Faser wird zusammen mit Stärke gewonnen, was es großen Verarbeitern ermöglicht, kommerzielle Mengen über bestehende Anlagen zu liefern. Avebe, Emsland Group, KMC und Süd-Stärke haben Lieferbeziehungen mit Lebensmittelherstellern aufgebaut, die konsistente Spezifikationen und zuverlässige Mengen priorisieren. Konventionelles Material vermeidet zudem die zusätzlichen Anbau- und Zertifizierungsanforderungen, die mit Bio-Inputs verbunden sind. Seine neutrale Geschmackseigenschaft und kontrollierten Feuchtigkeitsregulierungseigenschaften unterstützen den breiten Einsatz in Bäckerei- und Fleischverarbeitungsanwendungen.

Bio-Kartoffelfaser wird voraussichtlich zwischen 2026 und 2031 mit einem CAGR von 6,21 % wachsen. Ihr Wachstum ist mit Lebensmittelmarken verbunden, die Bio-Zertifizierung mit Clean-Label-Positionierung kombinieren. Die EU-Bio-Verordnung 2018/848 legt gemeinsame Anforderungen für die ökologische Produktion und Kennzeichnung in der Union fest. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten erkennt eine Regelung zur Bio-Gleichwertigkeit mit der Europäischen Union an, die den Handel mit zertifizierten Produkten unterstützt. Dieser Rahmen ermöglicht es europäischen Lieferanten, nordamerikanische Käufer zu bedienen, ohne vollständig separate Zertifizierungssysteme betreiben zu müssen. Hersteller wie Bioservice bieten Bio-Kartoffelfaser für Lebensmittelanwendungen an.

Lebensmittel und Getränke entfielen im Jahr 2025 auf 42,34 % der Marktgröße des Kartoffelfasermarkts. Das Segment umfasst verarbeitetes Fleisch, Fleischalternativen, Backwaren, herzhafte Snacks, Suppen, Saucen und Getränke. Bei verarbeitetem Fleisch kann Kartoffelfaser einen Teil des Fett- oder Phosphatsystems ersetzen und gleichzeitig dabei helfen, Wasser zu binden und die Textur zu regulieren. Dies bietet einen Weg zur Verbesserung der Prozessausbeute, ohne die Essqualität zu beeinträchtigen. Bei Backwaren kann ihre Feuchtigkeitsretentionsfunktion eine weichere Krumentextur und längere Frische unterstützen. Bei Snacks, Suppen und Saucen kann die Zutat Ballaststoffe und Textur hinzufügen und dabei eine einfache Kennzeichnungsdeklaration beibehalten.

Tierfutter und Heimtiernahrung wird voraussichtlich von 2026 bis 2031 mit einem CAGR von 6,32 % wachsen. Das Segment wird durch die Entwicklung von Premium-Heimtiernahrung und den Einsatz von Kartoffelzutaten in Diäten für Haus- und Nutztiere unterstützt. Roquette vermarktet „Tubercell” getrocknete Kartoffelpulpe für Tierernährungsanwendungen. Das Produkt unterstützt die Pelletierung in Wiederkäuerfutter und liefert lösliche und unlösliche Ballaststoffe für Heimtiernahrungsformeln. Roquette gibt an, dass Tubercell in Hundefutter mit Einmischraten von 5 % bis 15 % verwendet werden kann. Dies zeigt, dass Kartoffelfaser als definierter Ernährungsinput und nicht als Restverarbeitungsmaterial vermarktet werden kann.

Geografische Analyse

Europa Kartoffelfaser-Markt

Europa hielt 2025 einen Anteil von 38 % am Kartoffelfasermarkt. Die Region verfügt über eine konzentrierte Basis von Kartoffelstärkeverarbeitern in Deutschland, den Niederlanden, Dänemark und Frankreich. Diese Infrastruktur macht die Faser zu einem integrierten Nebenprodukt der Stärkegewinnung und nicht zu einer separat angebauten Kulturpflanze. Europäische Lieferanten, darunter Avebe, Emsland Group, KMC, JRS, CFF, Lyckeby und AGRANA, beeinflussen technische Spezifikationen und die Anwendungsentwicklung. Die regionale Versorgungsbasis unterstützt Kunden, die konsistente kommerzielle Mengen für die Lebensmittelverarbeitung benötigen. Die europäischen Lebensmittelvorschriften bieten zudem einen definierten Rahmen für faserbezogene Nährwertangaben gemäß der Verordnung 1924/2006. Europa verfügt außerdem über etablierte Kunden in den Bereichen verarbeitetes Fleisch, Backwaren, Snacks und ernährungsbewusste Lebensmittel. Diese Kategorien unterstützen den Einsatz von Kartoffelfaser zur Feuchtigkeitsretention, Textursteuerung und Faseranreicherung. 

APAC Kartoffelfaser-Markt

Für den asiatisch-pazifischen Raum wird bis 2031 ein CAGR von 5,7 % prognostiziert. China und Indien bieten Wachstumspotenzial, da sich die Kategorien verarbeiteter Lebensmittel ausweiten und Hersteller Zutaten für die ernährungsbezogene Positionierung suchen. Japan und Südkorea sind hochwertige Märkte, da sie über entwickelte Systeme für funktionelle Lebensmittel und gesundheitsbewusste Verbraucher verfügen. Kartoffelfaser kann für regionale Lebensmittelproduzenten attraktiv sein, die glutenfreie, faserangereicherte oder Clean-Label-Formulierungen anstreben. Das lokale Angebot ist weniger etabliert als in Europa, was internationalen Lieferanten eine Einstiegsmöglichkeit bietet, jedoch die Abhängigkeit von der Logistik erhöhen kann. Der Kartoffelfasermarkt kann im asiatisch-pazifischen Raum durch Vertriebspartnerschaften, technische Anwendungsunterstützung und Versorgungsvereinbarungen, die lokale Lebensmittelanforderungen erfüllen, wachsen. Lieferanten müssen praktische Vorteile wie Feuchtigkeitskontrolle, Textur und Fasergehalt in einer Weise kommunizieren, die zu den regionalen Produktentwicklungsprioritäten passt. Sie müssen außerdem eine konsistente Leistung in lokalen Rezepturen nachweisen, anstatt davon auszugehen, dass eine für Europa entwickelte Formulierung ohne Anpassung übertragbar ist.

Kartoffelfaser-Markt Amerika und MEA

Nordamerika hielt 2025 einen bedeutenden Anteil, gestützt durch die Nachfrage nach faserangereicherten Backwaren, der Reformulierung von verarbeitetem Fleisch und pflanzlichen Lebensmitteln. Das Verbraucherinteresse an Verdauungsgesundheit, Gewichtsmanagement und glykämischer Kontrolle unterstützt den Einsatz von Ballaststoffen in Lebensmittelprodukten. Brenntag Specialties und Royal Avebe haben ihre Vertriebsvereinbarung für Lebensmittel und Ernährung im Jahr 2025 auf die Vereinigten Staaten ausgeweitet. Die Vereinbarung umfasst Spezialstärken, Proteine und Fasern für nordamerikanische Kunden. Südamerika befindet sich noch in einem früheren Stadium, wobei Brasilien aufgrund seiner Basis an verarbeiteten Lebensmitteln Nachfragepotenzial zeigt. Der Nahe Osten und Afrika sind Entwicklungsmärkte, in denen Preissensibilität und mangelndes Bewusstsein die Akzeptanz einschränken können, obwohl das Wachstum des gesundheitsorientierten Einzelhandels die künftige Nachfrage unterstützen kann.