食卓用卵市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

世界の食卓用卵市場のトレンドとインサイト

手頃な価格の動物性タンパク質への需要の高まり

手頃な価格で栄養価の高い動物性タンパク質への需要の高まりが、食卓用卵市場の成長を支えています。卵は、他の多くの動物性食品と比較して、高品質なタンパク質を費用対効果の高い形で提供します。新興経済国における所得の向上、都市化、食生活の多様化が、動物由来食品の消費拡大を促進しています。経済協力開発機構（OECD）の農業アウトルック2024〜2033によると、世界の一人当たりタンパク質摂取量は、新興経済国での消費増加に牽引され、2024年の1日76.6グラムから2033年までに1日79.8グラムに増加すると予測されています^{[1]出典：経済協力開発機構、「OECD‑FAO農業アウトルック2024‑2033」、oecd.org}。消費者が変化する食事ニーズを満たすためにアクセスしやすいタンパク質源を求める中、卵はその手頃な価格、栄養プロファイル、先進国・途上国市場を問わない広範な入手可能性から恩恵を受けると期待されています。

ケージフリーおよびスペシャルティ卵に対する消費者需要の増加

消費者の嗜好は、動物福祉への関心、生産の透明性への需要、プレミアム製品属性への関心に牽引され、ケージフリーおよびスペシャルティ卵へとますますシフトしています。倫理的な調達への意識の高まりと差別化製品への需要が、代替生産システムの採用を支えています。世界の食品サプライチェーン全体での企業の調達コミットメントも、ケージフリー生産への移行を支援しています。ミシガン州立大学の2026年の研究によると、インドの52社が2025年までにケージフリー卵の調達にコミットしており、さらに18社が2030年を目標としています^{[2]出典：ミシガン州立大学、「グローバルケージフリー市場：ホスピタリティ産業の機会と課題」、canr.msu.edu}。同研究によると、日本では157社がケージフリー調達コミットメントを採用しており、そのうち129社が2025年を、26社が2030年を目標としており、主要なアジア市場全体でより高い動物福祉の卵製品への商業的需要が高まっていることを反映しています^{[3]出典：ミシガン州立大学、「グローバルケージフリー市場：ホスピタリティ産業の機会と課題」、canr.msu.edu}。

フードサービス、ベーカリー、加工食品メーカーからの需要増加

拡大するフードサービス、ベーカリー、加工食品産業は、結合、乳化、起泡、テクスチャー付与特性を持つ機能性原料として、焼き菓子、菓子類、調理済み食品、ソース、加工食品における食卓用卵の需要を牽引しています。クイックサービスレストラン、カフェ、施設給食、商業ベーカリーの成長が、先進国・新興市場の両方で安定し卵消費を支えています。利便性食品や外食への消費者の嗜好の高まりが、食品メーカーやフードサービス事業者に多様な製品用途向けの卵調達を増やすよう促しています。さらに、ベーカリー製品、包装食品、タンパク質豊富な食事提供における革新と、現代的な食品加工施設の拡大が、産業用およびフードサービスチャネル全体での食卓用卵への長期的な需要を持続させると期待されています。

有機、放し飼い、機能性卵による小売のプレミアム化

消費者は、栄養強化、倫理的な生産慣行、品質向上を通じて付加価値を提供する卵に対してプレミアム価格を支払う意欲をますます高めています。これにより、オメガ3脂肪酸やビタミンDなどの栄養素で強化された有機、放し飼い、牧草飼育、機能性卵への需要が高まっています。健康、持続可能性、動物福祉、透明性、トレーサビリティへの意識の高まりが、小売業者と生産者にスーパーマーケット、専門店、オンライン小売チャネル全体でプレミアム卵ポートフォリオを拡大するよう促しています。生産者は、進化する消費者の期待に応え、製品ポジショニングを強化するために、差別化された生産システム、認証、付加価値イノベーションに投資しています。購買嗜好がプレミアムおよびスペシャルティ食品へとシフトするにつれ、小売のプレミアム化は世界の食卓用卵市場の持続的な成長を支えると期待されています。

鳥インフルエンザの発生による卵生産の混乱

鳥インフルエンザの発生は、卵生産を混乱させ、産卵鶏の個体数を減少させ、サプライチェーンの不確実性を生み出すことで、食卓用卵市場に重大な課題をもたらし続けています。発生時には通常、感染した鶏群の殺処分と疾病拡大を抑制するための移動制限の実施が必要となり、国内外の市場での卵の入手可能性が制限されます。繰り返す発生はまた、バイオセキュリティ対策、疾病監視、鶏群健康管理への投資増加を通じて、生産者への業務上の圧力を高めます。これらの混乱はサプライの変動と価格の不安定性をもたらし、食品メーカー、フードサービス事業者、小売業者が安定した卵の供給を維持することを困難にします。鳥インフルエンザが主要な卵生産地域に影響を与え続ける中、それは世界の食卓用卵市場の長期的な成長に対する主要な抑制要因であり続けています。

飼料コストの変動と利益率の圧縮

飼料コストは卵生産者にって主要な課題であり、飼料は総生産費用の大部分を占めています。トウモロコシや大豆粕などの主要飼料原料の価格変動は、特に消費者へのコスト転嫁能力が限られた生産者にとって、運営コストを増加させ、収益性を低下させ、価格戦略に不確実性をもたらす可能性があります。生産利益率への持続的な圧力は、特に中小規模および独立系生産者の間で、鶏群拡大、施設改善、効率向上への投資を制限する可能性があります。大規模生産者はより高いコスト管理能力を持つ場合がありますが、長期的な飼料価格の変動は依然として収益性と業務計画に影響を与える可能性があります。飼料コストの不確実性が生産決定に影響を与え続ける中、それは世界の食卓用卵市場の成長に対する主要な抑制要因であり続けています。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

製品タイプ別：スペシャルティ卵が利益率の方程式を再定義

褐色卵は2025年に世界の食卓用卵市場の価値の48.01%を占め、最大の製品タイプセグメントとなりました。その優位性は、褐色卵がより新鮮で自然であると広く認識されているいくつかの地域での強い消費者嗜好によって牽引されています。小売チャネルを通じた広範な入手可能性、確立された生産システム、安定した家庭需要がセグメントの地位をさらに支えています。褐色卵はまた、多くの市場で伝統的な卵消費パターンと一般的に関連付けられているため、高い消費者認知度から恩恵を受けています。継続的な消費者の受容と広範な入手可能性が、予測期間中の需要を持続させると期待されています。

スペシャルティ卵は2026年から2031年にかけてCAGR 7.79%という最も速い成長率を記録すると予測されています。成長は、有機、ケージフリー、放し飼い、牧草飼育、栄養強化卵などのプレミアム卵製品への消費者需要の増加によって牽引されています。動物福祉、健康、食品の透明性への意識の高まりと、現代的な小売チャネル全体での入手可能性の拡大が、スペシャルティ卵のより広い採用を促進しています。差別化された食品製品に対してより高い価格を支払う消費者の意欲の高まりも、このセグメントの拡大を支えています。継続的な製品革新とプレミアム化が、予測期間を通じてセグメントの成長を持続させると期待されています。

注記: 個別セグメントのシェアはレポート購入後に入手可能

カテゴリー別：有機の成長が加速し、従来型が価値を維持

従来型の卵生産は2025年に世界の食卓用卵市場の価値の68.98%を占め、支配的なカテゴリーとなりました。このセグメントは、確立された生産システム、低い生産コスト、先進国・新興市場の両方での広範な入手可能性から恩恵を受けています。小売、フードサービス、食品加工用途全体での強い存在感が、安定した需要を引き続き支えています。確立されたサプライチェーンと大規模な商業生産がセグメントの市場地位をさらに強化しています。

有機卵生産は2026年から2031年にかけてCAGR 6.93%という最も速い成長率を記録すると予測されています。成長は、持続可能に生産された化学物質不使用の食品製品への消費者嗜好の増加と、健康、動物福祉、環境持続可能性への意識の高まりによって牽引されています。現代的な小売チャネルを通じた認証有機卵の入手可能性の拡大と、高品質な食品製品に対してプレミアム価格を支払う消費者の意欲の高まりが、継続的な成長を支えると期待されています。有機農業慣行とプレミアム卵提供への投資の増加が、セグメントの市場見通しをさらに強化しています。

流通チャネル別：フードサービスの加速が価値経済を再形成

小売は2025年に世界の食卓用卵市場の価値の78.02%を占め、最大の流通チャネルとなりました。この優位性は、消費者が生鮮卵に容易にアクセスできるスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、その他の小売店の広範な存在によって支えられています。強い家庭需要、頻繁な購買パターン、組織化された小売ネットワークの拡大がセグメントの地位を引き続き強化しています。実店舗とオンライン小売プラットフォームの両方での製品入手可能性の向上が市場成長をさらに支えています。

フードサービスは2026年から2031年にかけてCAGR 6.21%という最も速い成長率を記録すると予測されています。成長は、卵が多様なメニュー提供に広く使用されるレストラン、カフェ、ベーカリー、ホテル、施設給食、クイックサービスレストランの継続的な拡大によって牽引されています。外食や利便性食品への需要の高まりが、商業施設全体での卵消費を増加させています。調理済み食品、ベーカリー製品、その他のフードサービス用途での卵の使用増加が、予測期間を通じて持続的な成長を支えると期待されています。

地域分析

アジア太平洋は2025年に世界の食卓用卵市場の価値の58.81%を占め、2026年から2031年にかけてCAGR 6.95%という最も速い成長率を記録すると予測されています。この地域の地位は、大きな消費者基盤、拡大する家禽生産、手頃な価格の動物性タンパク質への需要増加によって支えられています。都市化の進展、可処分所得の向上、組織化された小売およびフードサービスセクターの拡大が卵消費を引き続き牽引しています。商業的な家禽農業と生産効率への継続的な投資が、この地域の市場地位をさらに強化すると期待されています。

北米と欧州は、確立された卵生産・流通ネットワークを持つ成熟した市場を代表しています。プレミアム、ケージフリー、有機、その他のスペシャルティ卵に対する消費者嗜好が市場開発を引き続き支えており、継続的な製品革新と強い小売浸透が安定した需要に貢献しています。家庭、フードサービス、食品製造全体での卵の広範な使用もこれらの地域の市場見通しを強化しています。

南米と中東・アフリカは新興市場であり、人口増加、都市化、卵の栄養上の利点への意識の高まりによって支えられています。商業的な家禽農業への投資の増加、小売インフラの拡大、食料安全保障イニシアチブの改善が、より高い卵生産と消費を促進しています。これらの要因が新たな成長機会を生み出し、世界の食卓用卵市場の長期的な拡大を支えると期待されています。