Taille et part du marché des purées de fruits
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Taille du Marché (2026) | 10.75 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 13.15 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 4.11% CAGR |
| Marché à la Croissance la Plus Rapide | Amérique du Sud |
| Plus Grand Marché | Asie-Pacifique |
| Concentration du Marché | Faible |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des purées de fruits par Mordor Intelligence
La taille du marché des purées de fruits devrait croître de 10,39 milliards USD en 2025 à 10,75 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 13,15 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 4,11 % sur la période 2026-2031. Le marché connaît une croissance régulière, soutenue par l'utilisation croissante des purées de fruits comme ingrédients naturels dans l'ensemble du secteur agroalimentaire. La demande croissante de produits à étiquette propre, de formulations peu transformées et d'ingrédients à base de fruits dans les boissons, les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie et la nutrition infantile continue de stimuler l'adoption sur le marché. Les purées de fruits tropicaux détiennent la plus grande part en raison de leur polyvalence dans de multiples applications, tandis que les variantes biologiques et les purées de fruits exotiques connaissent une croissance plus rapide à mesure que les consommateurs recherchent des produits premium et axés sur la santé. L'Asie-Pacifique reste le principal marché régional, portée par une production fruitière abondante et une industrie de transformation bien établie. L'Amérique du Sud émerge comme une région à forte croissance, soutenue par le développement des activités de transformation et d'exportation de fruits.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de fruit, les fruits tropicaux détenaient 35,55 % de la part du marché des purées de fruits en 2025, tandis que les fruits exotiques devraient croître à un CAGR de 5,44 % durant la période 2026-2031.
- Par catégorie, les produits conventionnels représentaient 75,35 % de la part du marché des purées de fruits en 2025, tandis que les produits biologiques devraient croître à un CAGR de 6,05 % durant la période 2026-2031.
- Par application, les boissons représentaient 30,44 % de la part du marché des purées de fruits en 2025, tandis que l'alimentation pour bébés et la nutrition infantile devraient croître à un CAGR de 5,66 % durant la période 2026-2031.
- Par géographie, l'Asie-Pacifique détenait 36,46 % de la part du marché des purées de fruits en 2025, tandis que l'Amérique du Sud devrait croître à un CAGR de 5,13 % durant la période 2026-2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché mondial des purées de fruits
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Reformulation à étiquette propre et demande d'ingrédients naturels | +0.8% | Mondial ; plus prononcé en Amérique du Nord et en Europe occidentale | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Préférence croissante des consommateurs pour des boissons à base de fruits plus saines | +0.9% | Mondial ; croissance la plus forte en Asie-Pacifique et en Amérique du Nord | Court terme (≤ 2 ans) |
| Adoption croissante dans la nutrition infantile et pour bébés | +0.7% | Amérique du Nord, Europe, corridors urbains d'Asie-Pacifique | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Premiumisation des saveurs tropicales et exotiques | +0.5% | Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique, Amérique du Nord | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Utilisation croissante des purées de fruits dans les produits laitiers, la boulangerie et la confiserie | +0.5% | Europe et Amérique du Nord, avec extension vers l'Asie-Pacifique | Court à moyen terme (≤ 4 ans) |
| Avancées dans les technologies de transformation et de conservation des fruits | +0.4% | Mondial ; avantage du premier entrant en Asie-Pacifique et en Europe | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Reformulation à étiquette propre et demande d'ingrédients naturels
La préférence croissante des consommateurs pour les aliments à étiquette propre stimule l'utilisation des purées de fruits comme ingrédients naturels. Les purées de fruits apportent une douceur, une couleur, une saveur et une texture naturelles, aidant les fabricants à réduire leur dépendance aux additifs artificiels et aux ingrédients synthétiques. Selon l'enquête 2025 de l'International Food Information Council (IFIC) sur l'alimentation et la santé, 41 % des consommateurs des États-Unis recherchent activement des mentions « naturel » sur les étiquettes lors de l'achat d'aliments et de boissons[1]Source : International Food Information Council, « Enquête 2025 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé », ific.org. La même enquête a révélé que 30 % des consommateurs recherchent des produits biologiques, reflétant une demande croissante d'ingrédients à base de fruits peu transformés dans les formulations de produits à étiquette propre[2]Source : International Food Information Council, « Enquête 2025 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé », ific.org.
Préférence croissante des consommateurs pour des boissons à base de fruits plus saines
La préférence croissante des consommateurs pour des boissons plus saines incite les fabricants à développer des boissons et des smoothies à base de fruits, augmentant ainsi l'utilisation des purées de fruits comme sources naturelles de saveur, de couleur et de douceur. Les purées de fruits permettent aux fabricants de formuler des boissons avec des ingrédients fruitiers reconnaissables tout en répondant à la demande des consommateurs pour des options de boissons nutritives. Selon l'enquête 2025 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé, 25 % des consommateurs définissent un aliment sain comme un aliment contenant des fruits ou des légumes, soulignant l'importance des ingrédients à base de fruits dans les choix alimentaires et de boissons[3]Source : International Food Information Council, « Enquête 2025 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé », ific.org. Cela encourage les fabricants de boissons à incorporer des purées de fruits dans les jus, les smoothies et d'autres formulations de boissons riches en fruits.
Adoption croissante dans la nutrition infantile et pour bébés
L'adoption croissante des purées de fruits dans la nutrition infantile et pour bébés soutient l'expansion du marché, les fabricants développant des produits répondant à la demande d'aliments complémentaires nutritifs, pratiques et peu transformés. Les purées de fruits sont largement incorporées dans les produits commerciaux pour bébés en tant qu'ingrédients à base de fruits pour les purées, les mélanges et les formats d'alimentation complémentaire prêts à consommer. La sensibilisation croissante des parents à la qualité des ingrédients et à la nutrition à étiquette propre encourage l'utilisation de formulations à base de fruits dans les aliments infantiles conditionnés. En réponse, les fabricants élargissent leurs portefeuilles de produits avec des purées de fruits à base d'un seul fruit et des purées de fruits mélangés adaptées aux différentes étapes de l'alimentation infantile, stimulant ainsi davantage la demande sur le marché mondial des purées de fruits.
Premiumisation des saveurs tropicales et exotiques
L'intérêt croissant des consommateurs pour des expériences gustatives uniques et premium stimule l'adoption des purées de fruits tropicaux et exotiques dans les applications agroalimentaires. Les fabricants incorporent des fruits tels que la mangue, le fruit de la passion, la goyave, le fruit du dragon, le litchi et l'açaï pour différencier leurs offres et répondre à l'évolution des préférences gustatives. Leurs profils aromatiques distinctifs et leur attrait en tant qu'ingrédients naturels en font des composants précieux dans les applications agroalimentaires premium. L'innovation continue des produits et l'expansion des portefeuilles agroalimentaires d'inspiration mondiale stimulent davantage la demande de purées de fruits tropicaux et exotiques.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Volatilité de l'approvisionnement en fruits saisonniers et des rendements liée au climat | -0.7% | Amérique du Sud, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique | Long terme (≥ 4 ans) |
| Exigences en matière de chaîne du froid et de stockage | -0.5% | Asie du Sud, Moyen-Orient et Afrique, Amérique du Sud | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Stabilité microbienne et durée de conservation limitée des produits peu transformés | -0.3% | Mondial ; plus aigu dans les formats de purées fraîches et surgelées | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Concurrence des ingrédients fruitiers alternatifs | -0.4% | Amérique du Nord, Europe | Court à moyen terme (≤ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Volatilité de l'approvisionnement en fruits saisonniers et des rendements liée au climat
Le marché des purées de fruits est très dépendant de la disponibilité et de la qualité des fruits frais, ce qui le rend vulnérable aux cycles de production saisonniers et aux perturbations liées au climat. Les événements météorologiques extrêmes, les précipitations irrégulières, les sécheresses prolongées, les inondations et la hausse des températures peuvent réduire les rendements fruitiers et affecter la régularité de l'approvisionnement en matières premières pour les transformateurs. Les variations des volumes de récolte et de la qualité des fruits contribuent également aux fluctuations des coûts d'approvisionnement et des calendriers de production. Ces incertitudes du côté de l'offre peuvent limiter l'efficacité de la fabrication, accroître la volatilité des prix et remettre en cause la capacité des producteurs à répondre de manière constante à la demande croissante.
Exigences en matière de chaîne du froid et de stockage
Les purées de fruits nécessitent des conditions de stockage et de transport contrôlées pour préserver leur qualité, leur saveur, leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles tout au long de la chaîne d'approvisionnement. La logistique réfrigérée ou surgelée, en particulier pour les purées peu transformées et surgelées, augmente les coûts de manutention, de stockage et de distribution pour les fabricants et les distributeurs. Dans de nombreuses régions en développement, l'insuffisance des infrastructures de chaîne du froid restreint la circulation efficace des produits et limite la pénétration du marché. Ces défis opérationnels augmentent les coûts globaux de la chaîne d'approvisionnement et freinent l'adoption des produits à base de purées de fruits sur les marchés sensibles aux prix.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de fruit : la domination des fruits tropicaux reste stable, mais les fruits exotiques reconfigurent la composition des revenus
Les fruits tropicaux détenaient la plus grande part du marché des purées de fruits, représentant 35,55 % des revenus mondiaux en 2025. La domination de ce segment est portée par l'utilisation généralisée des purées de mangue, d'ananas, de banane et de papaye dans de multiples applications. La large acceptation des consommateurs, la demande tout au long de l'année et les infrastructures bien établies de culture, de transformation et d'emballage aseptique dans les principales régions productrices continuent de renforcer la position du segment sur le marché.
Les fruits exotiques devraient enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, progressant à un CAGR de 5,44 % de 2026 à 2031. L'intérêt croissant des consommateurs pour des saveurs premium et d'inspiration mondiale incite les fabricants à incorporer des fruits tels que le fruit du dragon, le fruit de la passion, la goyave, le litchi et le corossol dans une multitude d'applications. L'innovation continue des produits, la premiumisation et l'expansion des capacités de transformation devraient stimuler davantage la demande de purées de fruits exotiques.
Par catégorie : l'avantage d'échelle du conventionnel persiste, mais le biologique comble son retard
Les purées de fruits conventionnelles représentaient la plus grande part du marché, soit 75,35 % des revenus mondiaux en 2025. Cette domination est soutenue par une large disponibilité, une compétitivité en termes de coûts et des chaînes d'approvisionnement établies qui répondent aux besoins en volumes élevés des fabricants de boissons, de produits de boulangerie, de produits laitiers, de confiseries et de services de restauration. Des réseaux d'approvisionnement bien développés et des capacités de transformation à grande échelle continuent de faire des purées de fruits conventionnelles le choix privilégié pour les applications agroalimentaires de grande consommation.
Les purées de fruits biologiques devraient enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, progressant à un CAGR de 6,05 % de 2026 à 2031. La préférence croissante des consommateurs pour les produits alimentaires biologiques et à étiquette propre encourage les fabricants à élargir leurs portefeuilles de produits biologiques certifiés dans les boissons, la nutrition infantile, les produits laitiers et les applications alimentaires premium. Les investissements croissants dans la culture fruitière biologique, la certification et les infrastructures de transformation dédiées soutiennent davantage la croissance du segment sur les marchés développés et émergents.
Par application : les boissons dominent en valeur, mais la nutrition infantile affiche la croissance la plus élevée
Les boissons représentaient la plus grande part du marché des purées de fruits, soit 30,44 % des revenus mondiaux en 2025. La domination du segment est portée par l'utilisation extensive des purées de fruits dans les jus, les smoothies, les boissons prêtes à consommer et les boissons fonctionnelles, où elles servent d'ingrédients fruitiers clés dans une large gamme de formulations. La demande croissante de boissons à étiquette propre et à base de fruits, ainsi que l'expansion des catégories de boissons fonctionnelles et premium, continuent de soutenir l'utilisation des purées de fruits dans les applications de boissons.
L'alimentation pour bébés et la nutrition infantile devraient enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, progressant à un CAGR de 5,66 % de 2026 à 2031. La préférence croissante des parents pour des aliments infantiles nutritifs, peu transformés et à étiquette propre encourage les fabricants à élargir leurs portefeuilles d'aliments pour bébés à base de purées de fruits. La disponibilité croissante d'aliments complémentaires conditionnés pratiques, combinée à l'innovation continue des produits et à la premiumisation dans la nutrition infantile, devrait renforcer davantage la demande de purées de fruits dans ce segment d'application.
Analyse géographique
L'Asie-Pacifique représentait la plus grande part du marché mondial des purées de fruits, soit 36,46 % des revenus en 2025. La domination de la région est soutenue par une production abondante de fruits tropicaux, une industrie de transformation fruitière bien établie et une forte demande du secteur agroalimentaire. Les principaux pays producteurs tels que la Chine, l'Inde, la Thaïlande et l'Indonésie bénéficient d'une culture extensive de mangue, d'ananas, de banane et de goyave, garantissant un approvisionnement régulier en matières premières pour les fabricants de purées. Les investissements croissants dans les capacités de transformation et la production orientée vers l'exportation continuent de renforcer la position de la région sur le marché mondial.
L'Amérique du Sud devrait enregistrer la croissance la plus rapide au cours de la période de prévision, progressant à un CAGR de 5,13 % de 2026 à 2031. Les investissements croissants dans les infrastructures de transformation fruitière, l'expansion de la culture de fruits tropicaux et exotiques et l'augmentation des exportations de produits fruitiers transformés soutiennent la croissance du marché régional. Le Brésil, le Chili et le Pérou continuent de renforcer leurs positions en tant que fournisseurs clés d'ingrédients à base de fruits, tandis que la demande intérieure croissante d'aliments conditionnés, de boissons et de produits de nutrition infantile stimule davantage l'adoption des purées de fruits dans la région.
L'Amérique du Nord et l'Europe continuent d'enregistrer une demande régulière, soutenue par une consommation croissante de produits alimentaires à étiquette propre, premium et biologiques. Les fabricants des deux régions utilisent de plus en plus les purées de fruits dans divers produits pour répondre à l'évolution des préférences des consommateurs pour les ingrédients naturels. Par ailleurs, le Moyen-Orient et l'Afrique émergent comme un marché en développement, portés par l'urbanisation croissante, la consommation accrue d'aliments et de boissons conditionnés et les investissements progressifs dans les capacités de transformation alimentaire.
Paysage concurrentiel
Le marché mondial des purées de fruits est très fragmenté, la concurrence étant portée par la qualité des produits, les capacités de transformation, les réseaux d'approvisionnement et l'expertise spécifique aux applications plutôt que par la domination de quelques grands fabricants. Les principales entreprises telles que AGRANA Beteiligungs-AG, Döhler GmbH, SVZ International B.V., Tree Top, Inc. et Oregon Fruit Products, LLC maintiennent des positions solides grâce à des portefeuilles de fruits diversifiés, des réseaux d'approvisionnement mondiaux, des technologies de transformation avancées et des relations de longue date avec les fabricants de produits agroalimentaires. La concurrence est particulièrement forte dans toutes les principales applications, où la qualité constante et la fiabilité de l'approvisionnement sont des facteurs d'achat déterminants.
Les principaux fabricants continuent de renforcer leurs positions concurrentielles grâce à des investissements dans les capacités de transformation, l'innovation produit et l'expansion géographique. Les entreprises développent leurs capacités de traitement aseptique, améliorent leurs systèmes de traçabilité et développent des solutions de purées de fruits personnalisées adaptées aux exigences spécifiques des clients. Les partenariats stratégiques avec les producteurs de fruits, les investissements dans un approvisionnement durable et l'expansion des portefeuilles de purées de fruits à valeur ajoutée deviennent également des facteurs de différenciation clés à mesure que la demande d'ingrédients à étiquette propre et premium continue de croître.
Les transformateurs régionaux et spécialisés renforcent régulièrement leur présence en se concentrant sur les fruits d'origine locale, les offres à origine unique et les purées de fruits tropicaux ou exotiques qui répondent aux applications agroalimentaires premium. Les fabricants en Asie-Pacifique et en Amérique du Sud bénéficient d'une abondante disponibilité de matières premières et d'une infrastructure de transformation en expansion, leur permettant de renforcer leurs capacités d'exportation et de concurrencer plus efficacement sur les marchés internationaux. À mesure que la demande d'ingrédients naturels et peu transformés continue de croître, la concurrence devrait de plus en plus se concentrer sur l'innovation produit, la fiabilité de la chaîne d'approvisionnement et l'efficacité de la transformation plutôt que sur le seul prix.
Leaders du secteur des purées de fruits
AGRANA Beteiligungs-AG
Döhler GmbH
SVZ International B.V.
Tree Top, Inc.
Oregon Fruit Products, LLC
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents dans le secteur
- Mai 2026 : Oregon Fruit Products a lancé des purées aseptiques adaptées à la filtration, développées pour améliorer l'efficacité du traitement dans la fabrication de boissons. La nouvelle gamme de purées présente une viscosité plus faible et une charge de filtration réduite tout en conservant les caractéristiques sensorielles des purées de fruits aseptiques conventionnelles et en soutenant les formulations de produits à étiquette propre.
- Janvier 2026 : Oregon Fruit Products a lancé une purée aseptique de citron sicilien en édition limitée, fabriquée à partir de citrons Femminello. Le produit a été introduit pour une utilisation dans les applications de boissons, notamment la bière, le cidre, les boissons prêtes à consommer, les cocktails et les boissons pétillantes aromatisées, élargissant ainsi le portefeuille de purées de fruits spécialisées de l'entreprise.
- Mars 2025 : Döhler Amérique du Nord a acquis Premier Juices pour élargir son portefeuille d'ingrédients fruitiers, notamment les jus de fruits, les concentrés et certaines purées de fruits. L'acquisition a également renforcé les capacités de mélange, d'emballage et de distribution de Döhler sur le marché agroalimentaire nord-américain.
Périmètre du rapport sur le marché mondial des purées de fruits
Le marché des purées de fruits comprend les produits fruitiers transformés obtenus par broyage de fruits entiers ou pelés tout en conservant leur saveur naturelle, leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles. Les purées de fruits sont largement utilisées comme ingrédients dans les applications agroalimentaires, notamment les boissons, la nutrition infantile, les produits laitiers, la boulangerie, la confiserie et les desserts, en raison de leur polyvalence et de leur attrait en tant qu'ingrédients à étiquette propre. Le marché est segmenté par type de fruit en fruits tropicaux, agrumes, baies et autres ; par catégorie en conventionnel et biologique ; par application en alimentation pour bébés/nutrition infantile, boissons, boulangerie/confiserie, produits laitiers/desserts glacés et autres ; et par géographie en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique du Sud et Moyen-Orient et Afrique.
| Fruits tropicaux |
| Agrumes |
| Baies |
| Fruits exotiques |
| Autres |
| Conventionnel |
| Biologique |
| Alimentation pour bébés/Nutrition infantile |
| Boissons |
| Boulangerie/Confiserie |
| Produits laitiers/Desserts glacés |
| Sauces, garnitures/fourrages |
| Autres |
| Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | |
| Mexique | |
| Reste de l'Amérique du Nord | |
| Europe | Allemagne |
| Royaume-Uni | |
| Italie | |
| France | |
| Espagne | |
| Pays-Bas | |
| Pologne | |
| Belgique | |
| Suède | |
| Reste de l'Europe | |
| Asie-Pacifique | Chine |
| Inde | |
| Japon | |
| Australie | |
| Indonésie | |
| Corée du Sud | |
| Thaïlande | |
| Singapour | |
| Reste de l'Asie-Pacifique | |
| Amérique du Sud | Brésil |
| Argentine | |
| Colombie | |
| Chili | |
| Pérou | |
| Reste de l'Amérique du Sud | |
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud |
| Arabie saoudite | |
| Émirats arabes unis | |
| Nigéria | |
| Égypte | |
| Maroc | |
| Turquie | |
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique |
| Par type de fruit | Fruits tropicaux | |
| Agrumes | ||
| Baies | ||
| Fruits exotiques | ||
| Autres | ||
| Par catégorie | Conventionnel | |
| Biologique | ||
| Par application | Alimentation pour bébés/Nutrition infantile | |
| Boissons | ||
| Boulangerie/Confiserie | ||
| Produits laitiers/Desserts glacés | ||
| Sauces, garnitures/fourrages | ||
| Autres | ||
| Par géographie | Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | ||
| Mexique | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Europe | Allemagne | |
| Royaume-Uni | ||
| Italie | ||
| France | ||
| Espagne | ||
| Pays-Bas | ||
| Pologne | ||
| Belgique | ||
| Suède | ||
| Reste de l'Europe | ||
| Asie-Pacifique | Chine | |
| Inde | ||
| Japon | ||
| Australie | ||
| Indonésie | ||
| Corée du Sud | ||
| Thaïlande | ||
| Singapour | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| Amérique du Sud | Brésil | |
| Argentine | ||
| Colombie | ||
| Chili | ||
| Pérou | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud | |
| Arabie saoudite | ||
| Émirats arabes unis | ||
| Nigéria | ||
| Égypte | ||
| Maroc | ||
| Turquie | ||
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique | ||
Questions clés auxquelles le rapport répond
Quelle est la valeur prévisionnelle du marché des purées de fruits d'ici 2031 ?
La catégorie devrait atteindre 13,15 milliards USD d'ici 2031, contre 10,75 milliards USD en 2026, à un CAGR de 4,11 %.
Quel type de fruit détient la plus grande part de revenus ?
Les fruits tropicaux étaient en tête avec une part de 35,55 % en 2025 en raison de leur large utilisation dans diverses applications.
Quel type de fruit devrait connaître la croissance la plus rapide ?
Les fruits exotiques devraient croître à un CAGR de 5,44 % durant la période 2026-2031, soutenus par l'utilisation croissante du fruit de la passion, du fruit du dragon et du jacquier.
Pourquoi les purées biologiques croissent-elles plus vite que les produits conventionnels ?
Les produits biologiques devraient croître à un CAGR de 6,05 % jusqu'en 2031, les acheteurs recherchant un approvisionnement certifié et des ingrédients naturels traçables.
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