Tamanho e Participação do Mercado de Foodservice do Brasil
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 17.33 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 18.56 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 26.21 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 7.15% CAGR |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Foodservice do Brasil por Mordor Intelligence
O mercado de foodservice do Brasil foi avaliado em USD 17,33 bilhões em 2025 e estima-se que cresça de USD 18,56 bilhões em 2026 para atingir USD 26,21 bilhões até 2031, a um CAGR de 7,15% durante o período de previsão (2026-2031). A urbanização, a penetração dos pagamentos digitais, que está a caminho de cobrir 76% dos brasileiros até 2025, e uma mudança estrutural em direção às refeições fora de casa estão reforçando a demanda. Os restaurantes de serviço rápido continuam a capturar o maior volume de gastos, enquanto as cozinhas virtuais estão se expandindo rapidamente, pois a portaria de São Paulo de 2022 reduziu as barreiras imobiliárias. Plataformas de entrega como iFood e Rappi estão reformulando a economia dos pedidos, enquanto as receitas do turismo, que superaram BRL 36,6 bilhões nos primeiros nove meses de 2024, ampliaram as oportunidades para estabelecimentos de hospedagem e viagem. Os operadores que dominam a fidelização orientada por dados, a inovação de cardápios e a conformidade com as regras de rastreabilidade da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estão posicionados para ampliar as margens, mesmo com a inflação de matérias-primas e a rotatividade de mão de obra testando a resiliência.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de foodservice, os restaurantes de serviço rápido lideraram com 51,07% de participação na receita em 2025, enquanto as cozinhas virtuais devem se expandir a um CAGR de 11,18% até 2031.
- Por estabelecimento, os locais independentes detinham 81,17% de participação no tamanho do mercado de foodservice do Brasil em 2025, enquanto os formatos de redes avançam a um CAGR de 7,18% até 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos responderam por 82,19% de participação em 2025, e os estabelecimentos de hospedagem devem crescer a um CAGR de 8,89% até 2031, à medida que os gastos com turismo se aceleram.
- Por tipo de serviço, o consumo no local gerou 65,31% da receita em 2025, mas a entrega está preparada para um CAGR de 10,07% até 2031, impulsionada pela integração habilitada por API.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Foodservice do Brasil
Análise de Impacto dos Impulsionadores
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Crescente demanda por conveniência e fast food | +1.2% | Nacional, concentrada nas áreas metropolitanas de São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília | Médio prazo (2-4 anos) |
| Expansão dos segmentos de cafés e refeições casuais | +0.8% | Nacional, com ganhos iniciais em São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte | Médio prazo (2-4 anos) |
| Aumento do turismo impulsionando o crescimento do mercado | +0.6% | Cidades costeiras, Rio de Janeiro, Salvador, Florianópolis; região Amazônica ganhando tração | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Influência das tendências de culinária internacional | +0.5% | São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba, Porto Alegre | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Crescente popularidade dos serviços de entrega de alimentos online | +1.5% | Nacional, liderada por São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, expandindo-se para cidades secundárias | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Iniciativas governamentais para apoiar o setor de foodservice | +0.4% | Nacional, com ênfase nas regiões Nordeste e Norte para apoio a PMEs | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente demanda por conveniência e fast food
A crescente demanda por conveniência e fast food é um fator-chave do mercado de foodservice do Brasil. Com uma população altamente urbanizada, aproximadamente 88% dos brasileiros viviam em áreas urbanas em 2024, de acordo com dados do Banco Mundial [1]Fonte: Banco Mundial, "População urbana (% da população total) - Brasil", data.worldbank.org. Essa mudança urbana aumentou a necessidade de opções de refeições rápidas e acessíveis, especialmente nas cidades movimentadas. Redes de fast food, serviços de entrega e refeições prontas para consumo estão prosperando como resultado, atendendo ao estilo de vida acelerado dos moradores urbanos. O fator conveniência está se tornando cada vez mais importante para os consumidores brasileiros, que priorizam soluções que economizam tempo em suas rotinas diárias agitadas. Como resultado, os negócios de foodservice estão se adaptando rapidamente para atender a essa demanda, contribuindo para o crescimento geral do setor. Espera-se que essa tendência continue à medida que a urbanização e a preferência por experiências de refeições rápidas aumentem em todo o Brasil.
Expansão dos segmentos de cafés e refeições casuais
A expansão dos segmentos de cafés e refeições casuais são impulsionadores significativos do mercado de foodservice do Brasil. À medida que as preferências dos consumidores se voltam para experiências gastronômicas mais descontraídas, os cafés e os estabelecimentos de refeições casuais ganharam popularidade. Esses locais oferecem uma atmosfera confortável, atraindo tanto indivíduos quanto famílias que buscam um passeio casual. O aumento da urbanização e o crescimento da classe média elevaram a renda disponível, permitindo que mais pessoas façam refeições fora de casa. Além disso, a tendência de "alimentação como experiência" tem incentivado os consumidores a explorar cardápios e sabores diversificados nesses segmentos. Os cafés e os estabelecimentos de refeições casuais estão cada vez mais oferecendo opções mais saudáveis e modernas para atender aos gostos em evolução. Como resultado, espera-se que esse segmento de mercado continue crescendo, contribuindo para a expansão geral do setor de foodservice do Brasil.
Aumento do turismo impulsionando o crescimento do mercado
O aumento do turismo é um fator-chave de crescimento no mercado de foodservice do Brasil. De acordo com a Presidência da República, o número de turistas internacionais que visitaram o Brasil entre janeiro e maio de 2025 atingiu um recorde histórico de 4,8 milhões, um aumento de 49,7% em relação ao mesmo período de 2024, que registrou 3,2 milhões de visitantes [2]Fonte: Brasil recebeu 4,8 milhões de turistas internacionais em cinco meses — 1 milhão para o Rio de Janeiro, "Presidência da República", gov.br. Esse afluxo de turistas não apenas impulsiona a economia, mas também aumenta a demanda por uma variedade de experiências gastronômicas, desde iguarias brasileiras locais até culinárias internacionais. Nos primeiros nove meses de 2024, as receitas do turismo aumentaram para BRL 36,6 bilhões, refletindo um crescimento de 14,5% em relação ao ano anterior [3]Fonte: Ministério do Turismo do Brasil, "Dados do Turismo", gov.br/turismo/pt-br. À medida que mais visitantes afluem ao Brasil, eles contribuem para um apetite crescente por ofertas alimentares diversificadas, criando novas oportunidades para restaurantes, cafés e redes de foodservice. Espera-se que o aumento do turismo internacional continue moldando o setor de foodservice, pois incentiva a expansão de estabelecimentos gastronômicos especializados que atendem aos gostos globais. Como resultado, o turismo não apenas apoia o setor de hospitalidade do país, mas também alimenta o crescimento mais amplo do mercado de foodservice do Brasil.
Influência das tendências de culinária internacional
A influência das tendências de culinária internacional é um fator importante no crescimento do mercado de foodservice do Brasil. À medida que as influências culinárias globais continuam a se difundir, os consumidores brasileiros estão cada vez mais adotando sabores e estilos de culinária diversificados de todo o mundo. Restaurantes e estabelecimentos de foodservice estão respondendo expandindo seus cardápios para incluir opções internacionais, como sushi, culinária mediterrânea e fast casual americano. Essa tendência é particularmente popular nos centros urbanos, onde os consumidores estão mais abertos a explorar novas experiências gastronômicas. O crescente interesse pela culinária de fusão, que combina ingredientes brasileiros tradicionais com sabores internacionais, também está ganhando força. Como resultado, a culinária internacional está reformulando o cenário do foodservice no Brasil, oferecendo novas oportunidades de crescimento e inovação. Essa mudança reflete uma abertura cultural mais ampla e uma cultura alimentar em evolução no país.
Análise de Impacto das Restrições
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Aumento dos custos de matérias-primas e inflação | -0.9% | Nacional, agudo nas regiões Nordeste e Norte com cadeias de abastecimento mais longas | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Escassez de mão de obra impactando as operações | -0.7% | Nacional, mais grave em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília | Médio prazo (2-4 anos) |
| Poder de compra limitado do consumidor em algumas regiões | -0.5% | Regiões Nordeste e Norte; áreas rurais em todos os estados | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Regulamentações rigorosas sobre segurança e higiene alimentar | -0.3% | Nacional, com custos de conformidade mais elevados em São Paulo e Rio de Janeiro devido a sobreposições municipais | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Aumento dos custos de matérias-primas e inflação
O aumento dos custos de matérias-primas e a inflação são restrições significativas ao mercado de foodservice do Brasil. Nos últimos anos, o país tem enfrentado preços crescentes para ingredientes essenciais, como carne, grãos e vegetais, o que tem pressionado os operadores de foodservice. As pressões inflacionárias também levaram a custos operacionais mais elevados, desde serviços públicos até salários, comprimindo ainda mais as margens de lucro. Esses custos crescentes forçaram muitos restaurantes e cafés a ajustar suas estratégias de precificação, resultando às vezes em preços mais altos para os consumidores. Para empresas de foodservice menores, esses desafios financeiros podem ser especialmente difíceis de enfrentar, impactando sua capacidade de permanecer competitivas. À medida que a inflação continua a afetar a economia, muitas empresas estão lutando para equilibrar qualidade, acessibilidade e lucratividade. A situação pode levar a um crescimento mais lento do mercado, pois os consumidores se tornam mais cautelosos com seus gastos em refeições fora de casa.
Escassez de mão de obra impactando as operações
A escassez de mão de obra é uma restrição significativa ao mercado de foodservice do Brasil, afetando as operações em todo o setor. A demanda por trabalhadores qualificados em restaurantes, cafés e outros estabelecimentos de foodservice superou a oferta, levando a desafios de contratação. Muitas empresas estão lutando para contratar e reter chefs, garçons e outros funcionários essenciais qualificados. Essas lacunas de mão de obra frequentemente resultam em tempos de espera mais longos para os clientes, menor qualidade de serviço e até horários de funcionamento restritos. Além disso, os custos de mão de obra mais elevados devido ao aumento da demanda por trabalhadores têm exercido pressão adicional sobre as empresas de foodservice que já enfrentam despesas operacionais crescentes. Para estabelecimentos menores, essa escassez pode ser particularmente prejudicial, levando à redução da eficiência e da satisfação do cliente. À medida que o mercado de trabalho permanece apertado, o setor de foodservice deve encontrar soluções inovadoras para atrair e reter talentos.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Foodservice: Cozinhas Virtuais Perturbam os Formatos Tradicionais
Os restaurantes de serviço rápido dominaram o mercado de foodservice do Brasil com uma participação substancial de 51,07% na receita em 2025, consolidando-se como o segmento líder por meio de sua ênfase em velocidade, valor e ampla acessibilidade. Marcas icônicas como McDonald's, Burger King e a potência local Bob's oferecem combos acessíveis frequentemente abaixo de BRL 25, ressoando com consumidores urbanos conscientes dos custos em meio à inflação flutuante e às rotinas agitadas. Esses estabelecimentos prosperam em áreas de alta densidade, como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte, onde drive-thrus, pedidos por aplicativo e tempos de atendimento inferiores a quatro minutos capturam o tráfego de pico de passageiros e famílias. Os restaurantes de serviço rápido capitalizam cardápios localizados que mesclam itens globais com sabores brasileiros, como hambúrgueres de pão de queijo ou acompanhamentos de coxinha, garantindo apelo em massa entre demografias diversas.
As cozinhas virtuais estão posicionadas como o segmento de crescimento mais rápido no mercado de foodservice do Brasil, com expectativa de acelerar a um forte CAGR de 11,18% até 2031, impulsionadas por plataformas digitais e demanda de entrega urbana. Concentradas em megacidades como São Paulo e polos emergentes como Fortaleza, essas cozinhas virtuais otimizam para pedidos do iFood e Rappi, reduzindo custos ao eliminar espaços para consumo no local e focando em marcas fantasma de alta margem. O crescimento do modelo decorre de ofertas hiperdirecionadas, como tigelas de feijoada, entregas de açaí e tacos veganos de jaca, atendendo a trabalhadores noturnos, profissionais remotos e tendências de saúde com tempos de espera mínimos. As cozinhas virtuais aproveitam análises de inteligência artificial para picos de demanda, permitindo mudanças rápidas de cardápio e operações de múltiplas marcas a partir de instalações únicas para testar conceitos virais sem riscos.
Nota: As participações de segmento de todos os segmentos individuais estão disponíveis mediante a compra do relatório
Por Estabelecimento: Independentes Dominam, mas Redes Ganham Terreno
O segmento de estabelecimentos independentes continua a dominar o mercado de foodservice do Brasil, capturando aproximadamente 81,17% de participação do mercado de foodservice do Brasil em 2025. Essa presença avassaladora reflete a cultura profundamente enraizada do país de restaurantes locais e familiares que atendem às preferências regionais e aos gostos diversificados dos consumidores. Os operadores independentes continuam sendo vitais para a estrutura do mercado, frequentemente dependendo de serviço personalizado, receitas tradicionais e fortes laços comunitários para manter a fidelidade dos clientes. Sua flexibilidade na adaptação de cardápios e estratégias de precificação permite que respondam rapidamente às mudanças nas demandas dos consumidores. Esses estabelecimentos também se beneficiam de menores restrições operacionais em comparação com grandes redes, permitindo-lhes manter a lucratividade mesmo em períodos de volatilidade econômica.
Embora os estabelecimentos independentes liderem em tamanho, os formatos de redes estão emergindo como o segmento de crescimento mais rápido, com projeção de expansão a uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 7,18% até 2031. O crescimento está sendo impulsionado pelo aumento da urbanização, pela mudança nos estilos de vida dos consumidores e por um apetite crescente por conveniência e consistência de marca. Os operadores de redes estão fortalecendo sua presença nos segmentos de serviço rápido, refeições casuais e café, aproveitando modelos de franquia e transformação digital. Investimentos em tecnologia, como aplicativos de entrega, programas de fidelidade e análise de dados, estão ajudando ainda mais as redes a ampliar o alcance junto aos clientes e a eficiência operacional. Além disso, a crescente aceitação de conceitos alimentares internacionais e premium entre os consumidores mais jovens está acelerando essa tendência.
Por Localização: Estabelecimentos Autônomos Prevalecem, Segmento de Hospedagem Acelera
Os estabelecimentos autônomos continuam a representar o formato dominante no cenário de foodservice do Brasil, respondendo por cerca de 82,19% da participação total de mercado em 2025. Sua posição sólida é sustentada pela ampla distribuição em áreas urbanas e suburbanas, atraindo uma ampla base de clientes que vai desde consumidores de serviço rápido até clientes de serviço completo. Os estabelecimentos autônomos geralmente oferecem maior flexibilidade em inovação de cardápios, branding e gestão operacional, permitindo que os operadores adaptem suas ofertas às preferências dos consumidores locais. Esses estabelecimentos também se beneficiam de alta visibilidade e acessibilidade nas ruas, fatores que influenciam significativamente as refeições por impulso e as visitas repetidas.
Em contraste, os estabelecimentos de foodservice em hospedagem representam o segmento de localização de crescimento mais rápido, com expectativa de expansão a um CAGR de 8,89% entre 2026 e 2031, apoiado pelo aumento do turismo doméstico e internacional. A recuperação dos setores de viagens e hospitalidade está incentivando hotéis, resorts e acomodações para hóspedes a aprimorar suas ofertas gastronômicas como principais impulsionadores de receita. Muitos operadores de hospitalidade estão atualizando seus conceitos culinários, fazendo parcerias com chefs renomados e incorporando temas gastronômicos locais e experienciais para atrair visitantes. Além disso, a crescente tendência do turismo gastronômico e das viagens experienciais está aumentando a contribuição dos restaurantes e bares internos para as receitas totais de foodservice. A integração de tecnologia e serviços de entrega nos formatos de hospedagem também está melhorando a conveniência e ampliando o acesso além dos hóspedes do hotel.
Nota: As participações de segmento de todos os segmentos individuais estão disponíveis mediante a compra do relatório
Por Tipo de Serviço: Entrega Ganha Participação enquanto o Consumo no Local se Adapta
Os serviços de consumo no local responderam pela maior participação no mercado de foodservice do Brasil em 2025, gerando cerca de 65,31% da receita total do setor. Esse forte desempenho ressalta a preferência duradoura dos brasileiros por refeições sociais e experienciais, que permanecem centrais na cultura alimentar do país. Os restaurantes que oferecem experiências de consumo no local continuam a prosperar com base na atmosfera, no serviço personalizado e na diferenciação de cardápios, todos os quais ajudam a atrair clientes recorrentes e a sustentar a fidelidade à marca. A força do segmento é particularmente notável em refeições casuais, restaurantes de serviço completo e estabelecimentos tradicionais, onde a interação presencial é uma parte fundamental da proposta de valor. Além disso, à medida que os gastos dos consumidores se recuperam e as áreas urbanas registram maior fluxo de pedestres, os formatos de consumo no local estão recuperando o impulso pré-pandemia.
Enquanto isso, o segmento de entrega está posicionado como o tipo de serviço de crescimento mais rápido, com projeção de expansão a um CAGR de 10,07% até 2031, impulsionado pela contínua transformação digital e pela integração habilitada por API. A crescente penetração de plataformas de pedidos móveis e aplicativos de entrega terceirizados sem fricção revolucionou a forma como os consumidores acessam alimentos. Os operadores estão cada vez mais aproveitando automação, análise de dados e APIs integradas para sincronizar as operações de cozinha com a demanda de entrega em tempo real, garantindo eficiência e consistência. Além disso, os consumidores mais jovens e os profissionais em atividade estão impulsionando a mudança para a entrega devido à conveniência, à economia de tempo e à crescente disponibilidade de cardápios. As parcerias entre cozinhas virtuais, agregadores e restaurantes tradicionais também estão acelerando esse crescimento ao ampliar a cobertura e reduzir os gargalos de serviço.
Análise Geográfica
O mercado de foodservice do Brasil está fortemente concentrado em seus principais centros urbanos, particularmente em São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte, onde reside uma grande parcela da população e as rendas disponíveis são mais elevadas. Essas regiões metropolitanas têm uma alta densidade de restaurantes, cafés e estabelecimentos de fast food, atendendo tanto a consumidores locais quanto a turistas internacionais. São Paulo, a maior cidade, é um polo de inovação alimentar, com uma gama diversificada de opções gastronômicas internacionais e locais, enquanto o florescente setor de turismo do Rio de Janeiro impulsiona ainda mais a demanda por estabelecimentos de foodservice, especialmente em áreas com grande fluxo turístico, como Copacabana e Ipanema.
Em contraste, cidades menores e regiões rurais do Brasil tendem a ter preferências gastronômicas mais tradicionais, com maior ênfase em restaurantes familiares e culinária local. O mercado nessas áreas não está tão saturado com marcas internacionais, e o foodservice é frequentemente mais focado em refeições acessíveis e caseiras. No entanto, a crescente classe média e o aumento da urbanização estão gradualmente mudando isso, levando a um aumento na demanda por restaurantes de serviço rápido e redes fast casual em cidades menores, especialmente em regiões como o Nordeste e o Centro-Oeste, onde o crescimento econômico está impulsionando o consumo.
O setor de turismo desempenha um papel significativo na formação da geografia do mercado de foodservice no Brasil, particularmente em destinos turísticos como Salvador, Florianópolis e Recife. Essas regiões registram maior demanda por opções gastronômicas que atendam tanto a visitantes internacionais quanto a turistas locais. Restaurantes de alto padrão, culinária brasileira regional e redes internacionais de fast food estão prosperando nessas áreas devido ao afluxo de turistas. As regiões costeiras, conhecidas por sua beleza natural e destinos de férias, apresentam uma oportunidade-chave de crescimento, pois atraem um público global ansioso para experimentar tanto as iguarias locais quanto as ofertas alimentares globais.
Cenário Competitivo
O mercado de foodservice do Brasil é altamente fragmentado, com uma combinação de operadores independentes locais e redes internacionais competindo por participação de mercado. Grandes marcas multinacionais como McDonald's, Burger King, Pizza Hut e Subway dominam o segmento de restaurantes de serviço rápido, beneficiando-se de seu reconhecimento de marca estabelecido, economias de escala e extensas redes de entrega. Essas redes continuam a expandir seu alcance tanto em áreas urbanas quanto suburbanas, aproveitando estratégias de marketing agressivas e frequentes inovações de cardápio. No entanto, marcas locais, como Giraffas e Habib's, mantêm uma posição sólida ao oferecer culinária de estilo brasileiro, atendendo aos gostos regionais e enfatizando a fidelidade dos clientes.
Restaurantes independentes e operadores de pequena escala também são cruciais para o cenário competitivo, com um número crescente de food trucks, cafés boutique e restaurantes regionais entrando no mercado. Esses players atendem a demandas de nicho dos consumidores, como refeições conscientes da saúde, práticas sustentáveis e sabores regionais autênticos, oferecendo uma alternativa atraente às redes convencionais. Além disso, o crescimento da economia de entrega, particularmente por meio de plataformas como iFood e Uber Eats, nivelou o campo de jogo, permitindo que pequenos players alcancem um público mais amplo e compitam com marcas maiores que tradicionalmente dominavam os estabelecimentos físicos.
Outro fator competitivo-chave no mercado de foodservice do Brasil é a crescente demanda dos consumidores por diversidade nas opções gastronômicas, incluindo cardápios à base de plantas e culinárias internacionais. Tanto os grandes quanto os pequenos operadores estão inovando para atender a essas necessidades. As redes globais estão incorporando mais ofertas conscientes da saúde, enquanto os restaurantes locais se concentram em pratos brasileiros tradicionais ou versões modernas de alimentos familiares. Além disso, as preocupações com a sustentabilidade estão moldando a concorrência, com um foco crescente em embalagens ecológicas, ingredientes de origem local e redução de resíduos.
Líderes do Setor de Foodservice do Brasil
Arcos Dorados Holdings Inc.
Grupo Madero
Restaurant Brands International Inc.
Yum! Brands, Inc.
Habib's S.A.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Novembro de 2025: Yum! Brands, a empresa-mãe americana de Pizza Hut, KFC e Taco Bell, está retornando como franqueada mestre de uma rede de restaurantes de culinária mexicana no Brasil, com meta de 200 lojas até 2030.
- Setembro de 2025: Firehouse Subs, aproveitando sua expansão internacional, anunciou sua entrada no Brasil. A marca tem planos ambiciosos, com meta de abertura de mais de 500 restaurantes em todo o país na próxima década. Com esse movimento, Firehouse Subs está mirando o florescente mercado de sanduíches do Brasil.
- Fevereiro de 2025: Fogo de Chão, uma rede renomada por sua culinária do sul do Brasil, inaugurou seu nono estabelecimento no Brasil, instalando-se no Shopping Tamboré em São Paulo. Essa expansão não apenas destaca o compromisso do Fogo de Chão com seu patrimônio brasileiro, mas também sinaliza suas ambições de crescimento global adicional.
Escopo do Relatório do Mercado de Foodservice do Brasil
Foodservice é o negócio de preparar, manipular e servir alimentos às pessoas fora de suas casas. O escopo do mercado abrange cafés & bares, cozinhas virtuais, restaurantes de serviço completo e restaurantes de serviço rápido.
O mercado de foodservice do Brasil é segmentado por tipo de foodservice, estabelecimento, localização e tipo de serviço. Com base no tipo de foodservice, o mercado é segmentado em cafés e bares, cozinhas virtuais, restaurantes de serviço completo e restaurantes de serviço rápido. Com base no estabelecimento, o mercado é segmentado em estabelecimentos de redes e estabelecimentos independentes. Com base na localização, o mercado é segmentado em lazer, hospedagem, varejo, autônomo e viagem. Com base no tipo de serviço, o mercado é segmentado em consumo no local, para viagem e entrega. O dimensionamento do mercado foi realizado em termos de valor em USD para todos os segmentos mencionados acima.
| Cafés e Bares | Bares e Pubs |
| Cafés | |
| Bares de Sucos/Vitaminas/Sobremesas | |
| Cafeterias e Casas de Chá Especializadas | |
| Cozinhas Virtuais | |
| Restaurantes de Serviço Completo | Asiática |
| Europeia | |
| Latino-Americana | |
| Oriente Médio | |
| Norte-Americana | |
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |
| Restaurantes de Serviço Rápido | Padarias |
| Hambúrguer | |
| Sorvete | |
| Culinárias à Base de Carne | |
| Pizza | |
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
| Estabelecimentos de Redes |
| Estabelecimentos Independentes |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Consumo no Local |
| Para Viagem |
| Entrega |
| Por Tipo de Foodservice | Cafés e Bares | Bares e Pubs |
| Cafés | ||
| Bares de Sucos/Vitaminas/Sobremesas | ||
| Cafeterias e Casas de Chá Especializadas | ||
| Cozinhas Virtuais | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Asiática | |
| Europeia | ||
| Latino-Americana | ||
| Oriente Médio | ||
| Norte-Americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Padarias | |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | ||
| Estabelecimento | Estabelecimentos de Redes | |
| Estabelecimentos Independentes | ||
| Localização | Lazer | |
| Hospedagem | ||
| Varejo | ||
| Autônomo | ||
| Viagem | ||
| Tipo de Serviço | Consumo no Local | |
| Para Viagem | ||
| Entrega | ||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas.
- CAFÉS & BARES - Um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e casas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de vitaminas e bares de sucos.
- COZINHA VIRTUAL - Um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária Asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou dos lados de um porco. |
| Bares & Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas dependências. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche composto por um ou mais hambúrgueres de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão de hambúrguer fatiado. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés & Bares | É um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e casas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de vitaminas e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Estabelecimento de Rede | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, possui gestão centralizada e práticas de negócios padronizadas. |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturados com outros ingredientes, como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com grãos de soja (colhidos antes de amadurecerem ou endurecerem) e cozidos em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária Europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Fraldinha | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Foodservice | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Salsicha Frankfurt | Também conhecida como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de linguiça defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Restaurante de Serviço Completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Alimentada com Grãos | É a carne derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-los mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Estabelecimento Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único local ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à Base de Carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande linguiça italiana ou frios feitos de carne de porco finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| DOP | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa que geralmente inclui tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, assada no forno. |
| Cortes Primários | Refere-se às seções principais da carcaça. |
| Restaurante de Serviço Rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice dentro de um shopping center, complexo comercial ou edifício comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma linguiça curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Linguiça | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem fricção. |
| Vitamina | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Cafeterias e Casas de Chá Especializadas | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz temperado com vinagre, geralmente com açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de foodservice como refeições em aviões, refeições em trens de longa distância e foodservice em navios de cruzeiro. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão do mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
